学校食品仓库卫生制度

PAGE学校食品仓库卫生制度一、总则1.目的为加强学校食品仓库管理，确保食品储存安全、卫生，保障师生饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有食品仓库，包括学校食堂、小卖部等涉及食品储存的场所。3.基本原则食品仓库管理应遵循卫生、安全、分类、先进先出的原则，确保食品质量不受影响，防止食品污染和变质。二、仓库环境要求1.选址与布局食品仓库应选择地势干燥、通风良好、交通便利的位置，远离污染源和有毒有害场所。仓库内部应合理布局，划分不同功能区域，如食品存放区、干货区、冷藏区、冷冻区等，确保各类食品分类存放，避免交叉污染。2.清洁与消毒仓库地面应保持清洁，无污垢、无积水，定期进行清扫和消毒。消毒可采用含氯消毒剂，按照规定浓度配比进行喷洒或擦拭。仓库墙壁应保持干净整洁，无霉斑、无剥落，定期进行清洁。如有需要，可进行粉刷或防霉处理。仓库天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清扫。灯具、通风口等设施应定期擦拭，确保无积尘。3.通风与防潮仓库应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。仓库应具备防潮措施，如地面铺设防潮材料、设置货架离地离墙等，避免食品受潮变质。对于易受潮的食品，应存放在干燥通风的区域，并采取密封包装等防潮措施。4.防虫与防鼠仓库门窗应安装防虫网，防止昆虫进入仓库。定期检查防虫网是否完好，如有破损应及时修复。仓库内应采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等。食品存放区域应避免使用鼠药，防止食品受到污染。同时，应定期清理仓库，保持环境整洁，减少鼠类栖息场所。三、食品入库管理1.食品验收食品入库前必须进行严格的验收，确保食品质量符合相关标准和要求。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期、检验检疫证明等。验收人员应具备专业知识和技能，熟悉食品验收流程和标准。验收合格的食品应填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期等。验收记录应妥善保存，以备查阅。2.食品包装检查检查食品包装是否完好无损，有无破损、变形、渗漏等情况。对于包装不符合要求的食品应拒绝入库，并及时与供应商沟通处理。检查食品包装标识是否清晰、完整，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。标识不全或不符合规定的食品不得入库。3.食品索证索票采购食品时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件，并留存复印件备查。建立食品索证索票档案，将供应商提供的证件和食品验收记录等资料分类整理，妥善保存。索证索票档案应保存至食品保质期届满后一年，不得少于二年。四、食品储存管理1.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。同类食品应集中存放，并按照先进先出的原则进行摆放，确保食品在保质期内得到合理使用。食品存放应遵循隔墙离地的原则，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、受污染。货架应定期清洁，保持干净整洁。2.食品隔墙离地食品存放应与墙壁保持至少10厘米的距离，与地面保持至少15厘米的距离，以利于空气流通和防止食品受潮。对于易受潮的食品，如大米、面粉等，应存放在货架上，并在货架底部设置垫板，进一步提高防潮效果。3.食品标识管理食品入库后，应在食品包装上或货架上标明食品名称、生产日期、保质期、入库日期等信息，便于识别和管理。对于不同批次的食品，应分别标明批次号，确保食品在储存和使用过程中能够准确追溯。4.库存盘点定期对食品仓库进行库存盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。盘点时应认真核对食品的品种、数量、规格、保质期等信息，发现问题及时记录并报告处理。库存盘点记录应妥善保存，以备查阅。五、食品出库管理1.食品发放原则食品出库应遵循先进先出、按需发放的原则，确保食品在保质期内得到合理使用，避免食品积压过期。发放食品时，应填写出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、发放日期、领取人等信息。出库记录应妥善保存，以备查阅。2.食品质量检查食品出库前，应再次检查食品质量，确保食品无变质、异味、损坏等情况。如发现食品质量问题，应停止发放，并及时报告处理。对于临近保质期的食品，应优先发放，并告知使用部门注意食品的使用期限。3.食品发放记录建立食品发放台账，详细记录食品的发放情况。发放台账应包括食品名称、规格、数量、发放日期、领取人、用途等信息，并定期进行核对和统计分析。食品发放记录应保存至食品保质期届满后一年，不得少于二年。六、特殊食品管理1.保健食品管理学校食品仓库内如有保健食品，应单独存放，并设置明显的标识。保健食品的存放应遵循食品储存管理的相关要求，确保质量安全。采购保健食品时，应向供应商索取有效的保健食品批准证书、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。保健食品的发放应严格按照规定进行，不得随意发放给学生或教职工。如需发放，应经学校相关部门批准，并做好记录。2.婴幼儿配方食品管理学校食品仓库内不得存放婴幼儿配方食品。如学校食堂为婴幼儿提供餐饮服务，应严格按照相关规定采购、储存和使用婴幼儿配方食品，确保食品安全。采购婴幼儿配方食品时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件，并留存复印件备查。婴幼儿配方食品的储存应符合相关标准和要求，如储存温度、湿度等条件应严格控制。同时，应建立专门的婴幼儿配方食品储存记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、入库日期、发放日期等信息。3.特殊医学用途配方食品管理学校食品仓库内如有特殊医学用途配方食品，应单独存放，并设置明显的标识。特殊医学用途配方食品的存放应遵循食品储存管理的相关要求，确保质量安全。采购特殊医学用途配方食品时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件，并留存复印件备查。特殊医学用途配方食品的发放应严格按照规定进行，不得随意发放给学生或教职工。如需发放，应经学校相关部门批准，并做好记录。同时，应告知使用部门注意食品的使用方法和注意事项。七、人员卫生要求1.仓库管理人员健康管理仓库管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品仓库工作岗位。仓库管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.人员培训与教育定期对仓库管理人员进行食品安全知识培训和教育，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品储存管理知识技能、食品卫生标准等。培训应制定详细的培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训结束后，应对培训效果进行考核，确保仓库管理人员掌握相关知识和技能。3.人员操作规范仓库管理人员在操作过程中应严格遵守食品仓库卫生制度和操作规程，避免食品受到污染。如搬运食品时应轻拿轻放，避免食品包装破损；接触食品前后应洗手消毒等。仓库管理人员不得在食品仓库内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将个人物品带入食品仓库。八、卫生检查与记录1.日常卫生检查仓库管理人员应每天对食品仓库进行卫生检查，检查内容包括仓库环境清洁情况、食品存放情况、通风防潮防虫防鼠设施运行情况等。如发现问题应及时处理，并做好记录。日常卫生检查记录应包括检查日期、检查人员、检查内容、发现问题及处理情况等信息，记录应真实、准确、完整。2.定期卫生检查学校应定期组织对食品仓库进行全面的卫生检查，检查周期可根据实际情况确定，一般每季度或每半年进行一次。定期卫生检查应由学校食品安全管理部门牵头，组织相关人员参加。定期卫生检查内容应包括仓库环境、食品储存、人员卫生、索证索票、库存盘点等方面的情况。检查结束后，应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.卫生检查记录保存卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于二年。卫生检查记录可采用纸质或电子形式保存，以便查阅和追溯。九、应急处理1.食品安全事故应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。食品仓库管理人员如发现食品存在安全隐患或疑似食品安全事故，应立即停止相关食品的发放和使用，并及时报告学校食品安全管理部门。2.食品污染或变质处理如发现食品受到污染或变质，应立即将受污染或变质的食品清理出仓库，并进行无害化处理。处理过程应做好记录，包括食品名称、规格、数量、污染或变质情况、处理方式、处理时间等信息。对受污染或变质食品的