食品卫生查验制度

PAGE食品卫生查验制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本食品卫生查验制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过对食品卫生的全过程查验，提前发现和消除食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。2.全程监管原则涵盖食品从原材料采购到成品销售的各个环节，实施全面、系统的卫生查验。3.科学规范原则依据科学的方法和规范的程序进行食品卫生查验，确保查验结果的准确性和可靠性。二、食品卫生查验职责分工（一）采购部门1.负责对食品原材料供应商进行评估和选择，确保供应商具备合法资质和良好的信誉。2.索取并查验供应商提供的食品原材料的相关证明文件，如营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等。3.在采购食品原材料时，严格按照质量标准进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识等是否符合要求。（二）仓储部门1.负责食品原材料和成品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。2.定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，对过期、变质等不合格食品及时清理。3.协助采购部门和质量控制部门进行食品的出入库查验工作。（三）生产部门1.按照食品生产操作规程进行生产，确保生产过程的卫生安全。2.在生产过程中，对半成品和成品进行逐批检验，检查食品的外观、口感、理化指标等是否符合质量标准。3.配合质量控制部门对生产过程中的卫生状况进行监督检查，及时整改存在的问题。（四）质量控制部门1.制定食品卫生查验计划和标准，组织实施食品卫生检验检测工作。2.对采购的食品原材料、生产过程中的半成品和成品进行抽样检验，出具检验报告。3.对食品卫生查验过程中发现的问题进行分析和评估，提出整改措施和建议，并跟踪整改情况。（五）销售部门1.在销售食品时，检查食品的包装、标识、保质期等是否符合要求，确保销售的食品质量安全。2.收集和反馈消费者对食品质量的意见和建议，及时将相关信息传达给质量控制部门。三、食品原材料查验（一）供应商资质查验1.采购部门应要求供应商提供营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证等有效资质证明文件，并进行审核。2.对供应商的生产经营状况、信誉等进行调查评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明文件、供货情况、质量状况等。（二）原材料感官查验1.采购的食品原材料到货后，仓储部门和采购部门应共同对原材料进行感官查验。2.检查原材料的色泽、气味、形态、质地等是否正常，有无异味、霉变、腐败等现象。3.对有包装的原材料，检查包装是否完好，标识是否清晰，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。（三）原材料证明文件查验1.索取并查验供应商提供的食品原材料的质量合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。2.对进口食品原材料，还应索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。（四）原材料抽样检验1.质量控制部门按照规定的抽样方法和频率，对采购的食品原材料进行抽样检验。2.检验项目包括食品的理化指标、微生物指标等，确保原材料符合食品安全标准。3.对检验不合格的原材料，应及时通知采购部门进行退货处理，并做好记录。四、食品生产过程查验（一）生产环境卫生查验1.生产部门应每日对生产车间、仓库、更衣室、卫生间等生产环境进行清洁卫生检查。2.检查生产场所的地面、墙壁、天花板是否清洁，无污垢、无积水、无蜘蛛网；通风、照明、排水等设施是否正常运行。3.对生产设备、工具等进行清洁消毒，确保其表面无油污、无灰尘，符合食品卫生要求。（二）人员卫生查验1.进入生产车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。2.生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.检查生产人员是否遵守洗手、消毒等卫生操作规程，在操作前、操作后及接触污染物后是否及时洗手消毒。（三）生产过程操作查验1.生产部门应按照食品生产工艺要求进行操作，确保生产过程的规范性和稳定性。2.质量控制部门对生产过程进行巡回检查，重点检查原材料投入、加工过程、半成品储存、成品包装等环节的卫生状况。3.检查生产记录是否完整、准确，包括原材料使用情况、生产时间、生产批次、操作人员等信息。（四）半成品和成品查验1.生产过程中的半成品和成品应逐批进行检验，合格后方可进入下一工序或入库储存。2.检验项目包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品质量符合食品安全标准。3.对检验不合格的半成品和成品，应及时进行返工或报废处理，并做好记录。五、食品储存查验（一）储存环境查验1.仓储部门应定期对食品储存仓库进行检查，确保储存环境符合卫生要求。2.检查仓库的温度、湿度、通风等条件是否适宜，防止食品在储存过程中发生变质。3.对仓库内的货架、货柜等设施进行清洁消毒，保持仓库整洁。（二）库存食品查验1.仓储部门应每月对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况。2.检查食品的包装是否完好，标识是否清晰，有无过期、变质、损坏等现象。3.对临近保质期的食品，应进行重点监控，及时采取促销、退货等措施，防止过期食品流入市场。（三）库存食品抽样检验1.质量控制部门按照规定的抽样方法和频率，对库存食品进行抽样检验。2.检验项目包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保库存食品质量安全。3.对检验不合格的库存食品，应及时进行清理，并做好记录。六、食品销售查验（一）销售食品查验1.销售部门在销售食品时，应对食品的包装、标识、保质期等进行检查。2.检查食品的包装是否完好，标识是否清晰，包括产品名称、规格型号、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、食品生产许可证编号等信息。3.确保销售的食品在保质期内，无变质、异味等现象。（二）销售记录查验1.销售部门应建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。2.销售记录应保存至少两年，以便追溯和查询。3.质量控制部门定期对销售记录进行检查，确保记录的完整性和准确性。（三）消费者反馈处理1.销售部门应及时收集和处理消费者对食品质量的反馈意见和投诉。2.对消费者反映的问题，应认真调查核实，并采取相应的措施进行处理，如退换货、赔偿等。3.将消费者反馈的问题及时传达给质量控制部门，以便对食品质量问题进行分析和改进。七、食品卫生查验记录与档案管理（一）查验记录要求1.食品卫生查验人员应如实记录查验过程和结果，记录内容应包括查验日期、查验项目、查验结果、查验人员等信息。2.查验记录应使用规范的表格和文字，确保记录的清晰、准确、完整。3.查验记录应及时填写，不得事后补记或涂改。（二）记录保存期限食品卫生查验记录应保存至少两年，以便追溯和查询。（三）档案管理1.质量控制部门应建立食品卫生查验档案，将食品原材料查验记录、生产过程查验记录、库存食品查验记录、销售食品查验记录等相关资料进行整理归档。2.档案应分类存放，便于查阅和管理。3.定期对档案进行整理和更新，确保档案的完整性和有效性。八、食品卫生查验结果处理（一）合格食品处理1.经查验合格的食品，可按照正常程序进行采购、生产、储存、销售等活动。2.质量控制部门应定期对合格食品进行统计分析，评估食品质量状况，为质量管理决策提供依据。（二）不合格食品处理1.对查验不合格的食品，应立即采取封存、隔离、召回等措施，防止不合格食品流入市场。2.采购部门负责对不合格食品的供应商进行调查处理，要求供应商承担相应的责任。3.生产部门对不合格食品进行返工或报废处理，并分析原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。4.质量控制部门对不合格食品进行记录和统计分析，总结食品安全风险点，提出针对性的防控措施。（三）整改措施跟踪1.对食品卫生查验过程中发现的问题，责任部门应制定整改措施，并在规定的时间内完成整改。2.质量控制部门负责对整改措施落实情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。3.对整改不力的部门和人员，应进行批评教育，并采取相应的处罚措施。九、培训与宣传（一）培训计划1.人力资源部门应制定食品卫生查验培训计划，定期组织相关人员参加培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品卫生查验方法等。（二）培训方式1.采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训，提高培训效果。2.邀请食品安全专家、监管部门人员等进行授课，增强培训的专业性和权威性。（三）宣传教育1.公司应通过内部宣传栏、宣传手册、会议等形式，加