食堂区域卫生制度

PAGE食堂区域卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂区域卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、员工就餐区域等相关场所。3.职责分工食堂管理部门负责食堂区域卫生制度的制定、修订和监督执行。定期组织对食堂卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调与卫生、食品监管等相关部门的沟通与联系，确保食堂卫生管理符合法律法规要求。食堂工作人员严格遵守本制度，负责各自工作区域的日常卫生清洁和维护。按照食品卫生操作规范进行食品加工、储存和销售，确保食品安全。配合食堂管理部门的卫生检查工作，对提出的整改意见及时落实。全体员工自觉遵守食堂卫生制度，爱护食堂环境，保持就餐区域的整洁。积极配合食堂工作人员做好卫生管理工作，不随意丢弃垃圾，共同维护良好的就餐环境。二、食堂环境卫生要求1.餐厅卫生地面保持清洁，无油污、水渍、垃圾，每日早、中、晚各清扫一次，用餐高峰时段及时清理桌面和地面垃圾。餐桌、椅摆放整齐，表面干净无污渍，每餐结束后进行擦拭消毒。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁，每月至少一次。门窗玻璃干净明亮，每周擦拭一次。通风良好，空气清新，定期开启通风设备，保持室内空气流通。2.厨房卫生操作台面保持清洁，无食物残渣、油污，每餐结束后及时清理，定期进行消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面无油污，定期擦拭，使用后及时清理内部残渣。冰箱、冰柜定期除霜、清理，保持内部整洁，食品分类存放，生熟分开。洗菜池、洗碗池干净无杂物，每日使用后进行清理消毒，防止堵塞和滋生细菌。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，每日至少倾倒两次，保持厨房环境整洁。厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通。3.储物间卫生食品储存架摆放整齐，食品分类存放，隔墙离地，标识清晰。储物间地面、墙壁干净，无灰尘、污渍，定期进行清扫消毒。库存食品应在保质期内，无过期、变质现象，定期检查库存食品质量。储物间保持通风良好，防止食品受潮、发霉。4.餐具洗涤消毒间卫生餐具清洗池、消毒设备保持清洁，每日使用后进行清理消毒。餐具摆放整齐，按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具存放在保洁柜内，防止二次污染，保洁柜定期清理消毒。洗涤消毒间地面、墙壁无污渍，通风良好，保持空气清新。三、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关文件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免积压变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。3.食品加工加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应专用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量。4.食品销售销售食品应使用清洁、卫生的餐具和容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应保持新鲜、卫生，无变质、异味等现象。食品销售区域应保持清洁，无杂物、垃圾，防止食品受到污染。四、个人卫生要求1.着装要求食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁卫生。2.手部卫生食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗手消毒，洗手时间不少于20秒。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照七步洗手法进行清洗。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行食品加工操作。3.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待康复后凭医院证明方可重新上岗。五、卫生检查与考核1.检查频率食堂管理部门应每日对食堂区域卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。每周组织一次全面的卫生检查，对食堂各个区域进行详细检查评估。每月至少进行一次卫生专项检查，针对重点部位和关键环节进行深入检查。2.检查内容环境卫生：包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等区域的地面、墙壁、天花板、门窗、通风设备等的清洁状况。食品卫生：食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品质量及保质期等。个人卫生：食堂工作人员的着装、手部卫生、健康状况等。3.考核标准卫生检查结果分为合格、不合格两个等级。检查中发现的问题应详细记录，作为考核依据。对于卫生状况良好，符合卫生制度要求的，给予表扬和奖励。对于卫生不达标的区域或环节，责令限期整改。整改后仍不符合要求的，视情节轻重给予相应处罚，如警告、罚款、辞退等。4.考核记录与反馈每次卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。将卫生检查结果及时反馈给食堂工作人员，对存在的问题进行分析总结，提出改进措施，不断提高食堂卫生管理水平。六、清洁消毒管理1.消毒设备与用品食堂应配备齐全的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。配备符合国家标准的消毒用品，如含氯消毒剂、酒精、碘伏等，按照规定的浓度和方法进行使用。2.餐具消毒餐具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，确保消毒效果。消毒后的餐具应达到国家规定的卫生标准。定期对消毒设备进行检测，验证消毒效果，确保消毒质量可靠。3.环境消毒餐厅、厨房、储物间等区域应定期进行消毒，每日至少一次。消毒方式可采用喷洒消毒、擦拭消毒等。对垃圾桶、清洁工具等应定期进行消毒，防止滋生细菌和传播疾病。在传染病流行期间，应增加消毒频率，加强重点区域的消毒工作。七、虫害防治管理1.防治措施食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。保持食堂环境整洁，无卫生死角，减少害虫的栖息场所。定期清理垃圾，垃圾桶加盖，防止害虫觅食。封堵食堂内的孔洞、缝隙，防止害虫进入。2.药物使用如需使用杀虫剂等药物进行虫害防治，应选择符合国家标准的产品，并按照规定的剂量和方法使用。药物使用应在非就餐时间进行，避免对员工造成危害。使用后应及时通风换气，确保药物残留符合安全标准。妥善保管药物，防止误食或误用。八、废弃物处理管理1.分类收集食堂产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。在食堂内设置相应的垃圾桶，分别标明各类废弃物的标识，引导员工正确分类投放。2.存放要求各类废弃物应存放在指定的区域，不得随意堆放。存放容器应保持清洁，定期清理。厨余垃圾应及时清理，避免产生异味和滋生细菌。3.处理方式可回收物应定期交由有资质的回收单位进行回收处理。厨余垃圾应采用密闭容器运输至指定的处理场所进行处理，可进行无害化处理或用于生