卫生制度酒店管理办法

PAGE卫生制度酒店管理办法一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等，以及酒店全体员工和所有进入酒店的人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和操作流程，加强日常卫生检查和监督，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则：酒店全体员工应积极参与卫生管理工作，明确各自的卫生职责，共同维护酒店的卫生环境。3.持续改进原则：根据卫生管理工作中发现的问题和宾客的反馈意见，不断完善卫生管理制度和操作流程，持续提升酒店卫生管理水平。（四）引用法律法规及行业标准本办法依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工（一）酒店管理层职责1.全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。2.审批卫生管理制度、操作流程和卫生检查标准，确保其符合法律法规和行业标准要求。3.定期召开卫生管理工作会议，协调解决卫生管理工作中存在的问题，推动卫生管理工作有效开展。4.对酒店卫生管理工作进行监督检查，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常卫生清洁和消毒工作，包括客房内的床铺、家具、卫生间、地面等的清洁，以及布草的更换和洗涤。按照卫生标准对客房内的杯具、茶具、毛巾等客用品进行清洗、消毒和更换。定期对客房内的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。负责客房区域公共卫生间的卫生清洁和消毒工作。2.餐饮部严格遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品安全。负责餐厅、厨房等区域的日常卫生清洁和消毒工作，包括餐桌椅、餐具、厨具、地面、墙面等的清洁，以及食品加工设备的清洗和消毒。按照卫生标准对食品进行分类储存，防止食品交叉污染和变质。加强餐厅员工的个人卫生管理，要求员工穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐饮具符合卫生标准。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常卫生清洁和消毒工作，包括地面、墙面、门窗、扶手等的清洁，以及公共区域设施设备的擦拭和消毒。定期对公共区域的垃圾桶进行清理和消毒，保持环境整洁。负责酒店外环境的卫生维护，包括停车场、绿化区域等的清洁和垃圾清理。加强对公共区域卫生间的卫生管理，确保卫生间设施设备完好、清洁卫生，提供充足且符合卫生标准的卫生纸、洗手液等用品。4.工程部负责酒店各类设施设备的维护和保养工作，确保设施设备正常运行，防止因设施设备故障导致卫生问题。定期对酒店的给排水系统、通风系统、空调系统等进行检查和维护，保证其卫生状况良好，无异味、无积水、无虫害。协助其他部门做好与设施设备相关的卫生管理工作，如配合客房部对客房内设施设备进行清洁和消毒等。5.采购部负责采购符合卫生标准的食品、客用品、清洁用品等物资，确保所采购的物资质量安全可靠。建立健全物资采购索证索票制度，严格审查供应商的资质和产品质量，索取相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。对采购的物资进行验收，确保物资的数量、质量和卫生状况符合要求，对不合格物资及时进行处理。6.人力资源部将卫生管理知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。在员工招聘过程中，关注应聘人员的健康状况，确保从事直接为宾客服务工作的人员持有有效的健康证明。对违反卫生管理制度的员工进行相应的纪律处分，将卫生管理工作表现纳入员工绩效考核体系。7.财务部保障卫生管理工作所需的经费，确保酒店卫生设施设备的购置、维护，清洁用品、消毒药剂等物资的采购，以及员工卫生培训等费用的支出。对卫生管理工作的各项费用进行核算和监督，确保费用使用合理、合规。（三）员工个人职责1.遵守酒店卫生管理制度和操作流程，积极参与卫生管理工作。2.保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，穿戴整洁的工作衣帽。3.做好本岗位区域的卫生清洁和消毒工作，及时清理垃圾和杂物，保持工作环境整洁。4.发现卫生问题及时报告上级领导，并积极协助解决。5.配合酒店组织的卫生检查和监督工作，接受卫生管理人员的指导和建议。三、卫生标准及操作流程（一）客房卫生标准及操作流程1.客房清洁标准床铺：床单、被套、枕套干净、平整，无污渍、无破损，被子叠放整齐，枕头摆放规范。家具：桌面、台面、衣柜、电视柜等擦拭干净，无灰尘、无污渍，抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。卫生间：马桶、洗手盆、淋浴间等清洁无异味，水龙头、淋浴喷头等无水垢，地面干燥无水渍，卫生纸、毛巾等客用品配备齐全且符合卫生标准。地面：地毯清洁无污渍、无杂物，地板光亮无灰尘。窗户：玻璃干净透明，窗台无灰尘。2.客房清洁操作流程准备工作：领取清洁工具和客用品，检查客房内设施设备是否完好。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，经宾客同意后进入客房。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺，按照规范摆放枕头和被子。清洁家具：依次擦拭桌面、台面、衣柜、电视柜等家具，清洁抽屉和柜门内部。清洁卫生间：先清洁马桶，再洗手盆、淋浴间，最后清洁地面，更换卫生纸、毛巾等客用品。清洁地面：根据地面材质选择合适的清洁方法，清洁地毯或地板。清洁窗户：用干净的抹布擦拭玻璃和窗台。检查验收：对客房进行全面检查，确保卫生达标，设施设备正常运行，如有问题及时整改。离开客房：清理工具，关好门窗，礼貌地与宾客道别。3.客房消毒操作流程空气消毒：每天定时开窗通风，保持客房空气清新。必要时可使用空气消毒机进行消毒，按照消毒机的使用说明操作。物品表面消毒：对客房内的家具、卫生间设施等物品表面，使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒，作用时间应符合规定要求。客用品消毒：杯具、茶具、毛巾等客用品采用高温消毒、化学消毒或物理消毒等方法进行消毒，消毒后的客用品应存放在清洁、干燥、通风的地方。布草消毒：布草送洗前应进行分类整理，采用高温洗涤消毒的方法对布草进行消毒，确保布草卫生达标。（二）餐饮卫生标准及操作流程1.食品卫生标准食品采购：采购的食品应新鲜、无变质，索证索票齐全，符合食品安全标准。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、生虫。食品加工：加工食品应做到生熟分开，煮熟煮透，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。食品销售：销售的食品应保持清洁卫生，无异味、无异物，盛放食品的容器应清洁消毒。2.餐饮具卫生标准餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家卫生标准。餐饮具使用前应进行清洗、消毒和保洁，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。3.餐饮卫生操作流程食品采购流程：选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，索取食品的相关证明文件。采购人员应严格按照采购标准进行采购，对采购的食品进行验收，确保食品质量安全。食品储存流程：食品入库前应进行验收，分类存放于相应的仓库或储存区域。仓库应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。食品加工流程：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品质量，对食品进行清洗、切配等预处理。加工过程中应严格遵守生熟分开的原则，使用符合卫生标准的厨具和餐具。食品加工完成后应及时装盘，避免长时间暴露在空气中。餐饮具清洗消毒流程：将餐饮具分类收集，去除残渣后进行初洗。然后使用专用的洗涤剂和消毒剂进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗干净，沥干水分后存放在保洁柜内。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐厅卫生清洁流程：每天营业前和营业结束后，对餐厅进行全面的卫生清洁，包括餐桌椅、地面、墙面、门窗等的清洁。清理餐厅内的垃圾和杂物，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行消毒，消毒方法可根据餐厅实际情况选择合适的消毒剂进行擦拭或喷雾消毒。（三）公共区域卫生标准及操作流程1.公共区域清洁标准大堂：地面光亮、无污渍、无杂物，墙面、柱面清洁无灰尘，门窗玻璃干净透明，沙发、茶几等家具摆放整齐，清洁无污渍。走廊：地面清洁，扶手光亮无灰尘，墙面无污渍、无蜘蛛网，天花板无积尘。电梯：轿厢内地面、墙面、按钮等清洁无污渍，电梯门轨道无杂物，轿厢通风良好。楼梯：台阶清洁无污渍，扶手光亮，栏杆无灰尘。2.公共区域清洁操作流程准备工作：领取清洁工具和清洁用品，检查清洁设备是否正常运行。清洁顺序：按照先上后下、先里后外的顺序进行清洁。先清洁高处的灰尘和蜘蛛网，再清洁地面、墙面等。大堂清洁流程：先用扫帚清扫地面杂物，再用拖把拖地，最后用干净的抹布擦拭家具、墙面、柱面等。清洁门窗玻璃时，先用湿布擦拭，再用干布擦干。走廊清洁流程：清扫走廊地面，擦拭扶手和墙面，检查天花板是否有积尘和蜘蛛网，如有需要进行清理。电梯清洁流程：用湿布擦拭电梯轿厢内的地面、墙面、按钮等，清洁电梯门轨道，保持电梯通风良好。楼梯清洁流程：清扫楼梯台阶，擦拭扶手和栏杆，确保楼梯干净整洁。检查验收：清洁完成后，对公共区域进行全面检查，确保卫生达标。如有问题及时整改。3.公共区域消毒操作流程大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域每天定时进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。对公共区域的垃圾桶进行定期清理和消毒，保持垃圾桶清洁无异味。卫生间消毒：每天对公共卫生间进行多次消毒，包括马桶、洗手盆、地面等的消毒。消毒后应保持卫生间通风良好。四、卫生检查与监督（一）卫生检查制度1.酒店建立三级卫生检查制度，即部门自查、主管部门检查和酒店管理层抽查。2.部门自查各部门应每日对本部门负责的区域进行卫生自查，安排专人负责检查工作，并做好检查记录。自查内容包括卫生清洁情况、设施设备运行状况、客用品卫生状况等，发现问题及时整改，并将整改情况记录在案。3.主管部门检查客房部、餐饮部、公共区域部等主管部门应每周至少对本部门及下属部门的卫生情况进行一次全面检查。检查人员应按照卫生标准和操作流程进行检查，填写卫生检查记录表，对发现的问题提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。4.酒店管理层抽查酒店管理层应不定期对酒店各区域的卫生情况进行抽查，每月至少进行一次全面的卫生检查。抽查内容包括各部门的卫生管理工作落实情况、卫生状况是否符合标准等。对抽查中发现的问题及时进行通报，并责令相关部门限期整改。（二）卫生监督措施1.设立卫生管理监督小组，由酒店管理层和各部门负责人组成，负责对酒店卫生管理工作进行全面监督。2.卫生管理监督小组定期召开会议，分析研究卫生管理工作中存在的问题，制定改进措施，推动卫生管理工作不断完善。3.加强对员工的卫生监督，对违反卫生管理制度的行为及时进行纠正和处理。对屡教不改的员工，按照酒店相关规定给予相应的纪律处分。4.建立宾客投诉处理机制，及时处理宾客关于卫生问题的投诉。对宾客投诉的卫生问题进行调查核实，采取有效措施进行整改，并将处理结果及时反馈给宾客。五、卫生培训与教育（一）培训计划1.人力资源部应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.卫生培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作流程、个人卫生知识等方面。3.培训对象包括酒店全体员工，重点是直接为宾客服务的一线员工。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人士或卫生管理人员进行授课，讲解卫生知识和技能。2.开展现场培训，由各部门主管或业务骨干在工作现场对员工进行实际操作培训，提高员工的操作技能。3.利用内部宣传栏、电子显示屏、酒店内部网络等宣传平台，发布卫生知识和卫生管理制度，进行卫生宣传教育。4.组织观看卫生教育视频、图片等资料，增强员工的卫生意识。（三）培训考核1.对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。2.考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。3.对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。六、卫生突发事件应急处理（一）应急处理预案1.酒店制定卫生突发事件应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。2.卫生突发事件应急处理预案应包括食品安全事故、传染病疫情、突发公共卫生事件等方面的应急处理措施。（二）应急处理流程1.事件报告：发生卫生突发事件后，相关部门或人员应立即向酒店管理层报告，报告内容包括事件发生的时间、地点、症状、人数等。2.应急响应：酒店管理层接到报告后，应立即启动卫生突发事件应急处理预案，组织相关人员进行应急处置。3.现场处置：对卫生突发事件现场进行紧急处置，采取相应的救治、隔离、消毒等措施，防止事件进一步扩大。4.调查处理：配合相关部门对卫生突发事件进