食堂卫生监督通报制度

PAGE食堂卫生监督通报制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工饮食安全与健康，规范食堂卫生监督工作流程，特制定本通报制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有食堂，包括员工餐厅、各部门专属食堂等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生监督职责分工（一）食品安全管理部门1.负责统筹协调公司食堂卫生监督工作，制定年度监督计划与方案。2.定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，包括食品加工过程、食品储存、餐具消毒、环境卫生等方面。3.对检查中发现的问题及时下达整改通知，并跟踪整改落实情况。（二）食堂管理部门1.负责食堂日常运营管理，确保食堂卫生设施设备正常运行。2.组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识与操作规范。3.配合食品安全管理部门开展卫生监督检查工作，对提出的问题及时整改。（三）食堂工作人员1.严格遵守食品卫生操作规范，做好个人卫生防护，确保食品加工过程安全卫生。2.负责食堂各区域的日常清洁卫生工作，保持环境整洁。3.积极配合卫生监督检查，对发现的问题及时整改落实。三、卫生监督检查内容与标准（一）食品加工过程1.原材料采购必须从正规渠道采购食品原材料，索证索票齐全，确保原材料质量安全。检查原材料的感官性状，不得采购变质、过期、三无产品。2.加工操作食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合食品安全标准，如烹饪温度、时间等要达到规定要求。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁，操作前洗手消毒。3.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。（二）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.库存食品应遵循先进先出原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品仓库应保持清洁卫生，防止鼠虫侵害。（三）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合卫生标准要求。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。（四）环境卫生1.食堂室内外环境应保持整洁，无垃圾、无积水、无杂物。2.墙壁、天花板、地面应清洁卫生，无污垢、无霉变。3.食堂应配备必要的通风、排烟、防虫、防鼠等设施，确保正常运行。四、卫生监督检查流程（一）日常检查1.食品安全管理部门定期安排人员对食堂进行日常巡查，每周至少一次。2.检查人员应按照卫生监督检查内容与标准进行详细检查，填写检查记录。3.对检查中发现的一般问题，当场提出整改意见，要求食堂管理部门立即整改。（二）专项检查1.根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生监督检查。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点与范围。3.检查结束后，形成专项检查报告，对发现的问题进行深入分析，并提出整改建议。（三）不定期抽查1.食品安全管理部门可根据实际情况，不定期对食堂进行抽查。2.抽查内容与日常检查、专项检查相同，重点检查食堂卫生管理的薄弱环节。3.抽查结果及时反馈给食堂管理部门，督促其加强管理。五、卫生监督通报方式与频率（一）通报方式1.以书面形式发布卫生监督通报，内容包括检查时间、检查部门、被检查食堂名称、存在问题、整改要求等。2.在公司内部办公平台上公布卫生监督通报，方便全体员工查阅。（二）通报频率1.日常检查结果每周进行一次通报。2.专项检查结果在检查结束后一周内进行通报。3.不定期抽查结果及时进行通报。六、整改落实与跟踪（一）整改要求1.食堂管理部门收到卫生监督通报后，应立即组织相关人员对存在的问题进行分析，制定整改措施，明确整改责任人与整改期限。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。（二）整改落实1.食堂管理部门按照整改措施认真组织整改，在规定期限内完成整改任务。2.整改过程中，应及时向食品安全管理部门反馈整改进展情况。（三）跟踪复查1.食品安全管理部门对食堂整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。2.对整改不力的食堂，下达二次整改通知，并视情况进行严肃处理。七、奖惩措施（一）奖励1.对卫生管理工作出色,在卫生监督检查中连续多次获得优秀成绩的食堂，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。2.对在食堂卫生管理方面提出合理化建议并被采纳，有效改善食堂卫生状况的个人，给予表彰与奖励。（二）惩罚1.对卫生监督检查中发现问题较多、整改不力的食堂，给予警告处分，并责令限期整改。2.对因食堂卫生问题导致员工发生食品安全事故的，依法依规追究相关责任人的责任，同时对食堂进行经济处罚。3.对违反本制度规定，情节严重的食堂，取消其经营资格。八、培训与宣传（一）培训1.定期组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、卫生监督检查标准等。2.邀请专业人士进行授课，提高培训的专业性与实用性。3.培训结束后，对食堂工作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。（二）宣传1.利用公司内部宣传栏、办公平台等渠道，宣传食品安全知识