食品配送卫生制度

PAGE食品配送卫生制度一、总则1.目的为确保食品配送过程中的卫生安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本食品配送卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有参与食品配送业务的部门、人员以及相关设施设备。3.基本原则食品配送应遵循卫生、安全、高效的原则，严格把控各个环节，防止食品受到污染，确保配送食品符合卫生标准。二、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的食品生产经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生状况、质量管理体系等，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及进货票据等，建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。3.验收要求食品到货后，应及时组织验收，检查食品的包装、标识、感官性状等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定进行入库或存放；对验收不合格的食品，应及时清理，严禁流入配送环节。三、食品储存卫生要求1.储存场所食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。划分专门的食品储存区域，包括常温库、冷藏库、冷冻库等，不同类型食品应分类存放，并有明显的标识。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品进行检查，及时清理变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。3.储存设备冷藏库、冷冻库应配备温度监测设备，定期检查设备运行状况，确保温度控制在规定范围内。食品储存容器应清洁卫生，无毒无害，符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的容器。四、食品加工卫生要求1.加工场所食品加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、成品包装区等，各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，确保加工环境符合卫生要求。2.加工人员加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位。3.加工过程食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作，防止交叉污染。加工过程中使用的工具、容器应清洁卫生，定期消毒，不得使用未经消毒的工具、容器加工食品。食品加工应做到生熟分开，避免生食品与熟食品接触，防止交叉污染。五、食品包装卫生要求1.包装材料食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和稳定性。不得使用回收食品包装材料包装食品，严禁使用非食品用包装材料包装食品。2.包装标识食品包装标识应清晰、完整，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品包装标识应符合国家相关法律法规和标准的要求，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。六、食品配送卫生要求1.配送车辆配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车厢内无异味、无污垢。配送车辆应配备必要的防护设施，如冷藏设备、保温设备、防尘设备等，防止食品在运输过程中受到污染。2.配送人员配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。配送人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位。3.配送过程食品配送应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内配送至客户手中。食品配送过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染，如防尘、防蝇、防鼠等。配送食品应使用专用的食品容器或包装材料，不得将食品与其他物品混装运输。七、食品检验检测卫生要求1.检验检测机构应委托具有合法资质的食品检验检测机构对配送食品进行检验检测，确保食品符合卫生标准。与检验检测机构签订委托检验检测合同，明确双方的权利和义务。2.检验检测项目检验检测项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等，确保食品符合国家食品安全标准。根据食品的种类、特性和风险程度，合理确定检验检测项目和频次。3.检验检测记录建立食品检验检测记录制度，如实记录检验检测的项目、结果、时间等内容。检验检测记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、卫生管理制度与人员培训1.卫生管理制度建立健全食品配送卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生管理职责，确保卫生管理工作落到实处。定期对卫生管理制度进行评估和修订，不断完善卫生管理工作。2.人员培训定期组织食品配送人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，培训后应进行考核，确保培训效果。九、卫生监督与检查1.内部监督设立专门的卫生监督小组，定期对食品配送各环节的卫生状况进行监督检查。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门、人员限期整改。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对相关部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。十、应急处理1.应急预案制定食品配送卫生安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.应急处置发生食品配送卫生