食堂卫生制度

PAGE食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食堂设施与环境卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的地方。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.设施设备要求食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机、通风设备、防蝇防虫设施等，并确保其正常运行。设施设备应定期清洁、维护和保养，保持清洁卫生，无污垢、无异味。3.环境卫生管理食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。就餐区应定期清扫、消毒，桌椅摆放整齐，餐具、厨具摆放有序。储物区应保持干燥、通风，食品、物品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。食堂应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。三、食品采购与索证管理1.采购渠道食堂应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家相关标准和规定。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.索证要求食堂在采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物检疫合格证明。采购食品添加剂时，应索取生产许可证、产品合格证明等相关证件，并严格按照国家标准使用。3.采购验收食堂应建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收。验收人员应认真检查食品的质量、数量、包装等，确保所采购的食品符合要求。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应及时退货或销毁。四、食品加工制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品的质量，发现有变质、异味等问题的食品不得加工。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应清洗消毒后使用。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。加工过程中应注意食品的保存温度和时间，防止食品变质。3.食品留样食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。留样食品应由专人负责管理，以备查验。五、食品储存卫生管理1.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。食品储存应保持干燥、通风，温度、湿度应符合要求。食品不得与有毒、有害物品混存，不得存放个人物品。2.库存食品管理食堂应建立库存食品管理制度，定期盘点库存食品，确保库存食品数量准确、质量良好。库存食品应先进先出，避免积压过期。发现库存食品有变质、异味等问题时，应及时清理或销毁。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒应采用物理或化学方法，确保餐饮具清洁卫生、无污垢、无异味。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施要求食堂应配备专用的保洁设施，如保洁柜、消毒柜等，并确保其正常运行。保洁设施应定期清洁、维护和保养，保持清洁卫生，无污垢、无异味。3.消毒记录食堂应建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录餐饮具的清洗消毒时间、方法、操作人员等信息。消毒记录应保存不少于2年，以备查验。七、从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.培训管理食堂应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训记录应保存不少于2年，以备查验。八、食品安全自查与隐患排查管理1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生状况、食品采购、加工制作、储存、销售等环节进行自查。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、人员、时间等要求。自查发现问题应及时整改，并做好记录。2.隐患排查食堂应定期排查食品安全隐患，对发现的隐患应及时采取措施进行整改，确保食品安全。隐患排查应包括设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节，以及从业人员的健康状况、操作规范执行情况等。对排查出的重大食品安全隐患，应立即停止经营活动，并及时向上级主管部门报告。九、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。在发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置。2.报告程序食堂发生食品安全事故时，应立即报告公司主管部门，并及时拨打当地食品药品监管部门的投诉举报电话。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.处置措施发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品