食品销售相关卫生制度

PAGE食品销售相关卫生制度一、总则1.目的为加强食品销售过程中的卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司[公司名称]所有从事食品销售活动的部门、门店及相关工作人员。3.基本原则食品销售应遵循合法、诚信、卫生、安全的原则，严格遵守国家有关食品安全的法律法规和行业标准，确保食品从采购到销售全过程的卫生安全。二、食品销售场所卫生要求1.环境整洁销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。保持通风良好，空气清新，必要时应安装通风设备。2.布局合理食品销售区域应与非食品销售区域分开设置，避免交叉污染。食品陈列应分类分区摆放，遵循先进先出的原则，确保食品摆放整齐、有序。设有专门的食品储存区域，储存区域应保持干燥、通风，温度、湿度适宜，避免食品受到污染或变质。3.设施设备清洁销售场所内的货架、柜台、冷藏设备、冷冻设备等设施设备应定期清洁、消毒，确保无污垢、无异味。用于食品销售的工具、容器等应专用，定期清洗、消毒，保持清洁卫生。冷藏设备、冷冻设备应定期检查维护，确保温度正常，运转良好，保证食品储存质量。三、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理水平等，确保供应商提供的食品符合卫生标准。2.采购索证索票在采购食品时，应向供应商索取发票、食品合格证明文件等相关凭证，并妥善保存。采购进口食品时，应索取进口报关单、检验检疫证明等文件。3.食品验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定进行分类存放；对验收不合格的食品，应及时清理，并做好记录，不得销售。四、食品储存卫生要求1.分类分区储存食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区储存，避免不同食品相互污染。易腐食品应储存在冷藏设备或冷冻设备中，确保储存温度符合要求。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定距离，便于通风换气和清洁卫生。食品堆码应整齐、稳固，不得倒置、挤压，避免食品损坏或变质。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。做好库存食品的出入库记录，记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库时间等。五、食品销售过程卫生要求1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品前，应洗手消毒，必要时应戴口罩。2.销售操作规范销售人员应使用清洁、卫生的工具和容器销售食品，不得直接用手接触食品。销售食品时，应向消费者提供必要的食品信息，如食品名称、生产日期、保质期、食用方法等。不得销售超过保质期、变质、损坏的食品，不得销售假冒伪劣食品。3.食品包装与标识销售的食品应具有完整、清晰的包装和标识，标识内容应符合国家有关规定，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。不得销售无包装、无标识或标识不全的食品。六、食品卫生检验与检测1.定期检验检测公司应定期对所销售的食品进行卫生检验检测，确保食品符合卫生标准。检验检测项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。2.委托检测公司可委托具有资质的第三方检测机构对食品进行检验检测，确保检测结果的准确性和公正性。对检测不合格的食品，应立即停止销售，并采取相应的措施进行处理。3.检验检测记录建立食品卫生检验检测记录制度，记录检验检测的时间、地点、食品名称、规格、数量、检测项目、检测结果等信息。检验检测记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期届满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止销售相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数及症状等。2.应急处理积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，及时采取措施控制事故的蔓延和扩大。3.原因调查与整改配合相关部门对事故原因进行调查，查明事故发生的原因和责任。根据事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故的再次发生。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织销售人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品销售操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，提高销售人员的食品卫生意识和业务水平。对新入职的销售人员，应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。2.健康管理销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立销售人员健康档案，记录健康检查结果、培训情况等信息。九、卫生监督与检查1.内部监督检查公司应建立健全卫生监督检查制度，定期对食品销售场所、食品采购、储存、销售等环节进行卫生监督检查。卫生监督检查应制定检查计划，明确检查内容、检查标准、检查方法等，确保检查工作的规范化、制度化。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改，并跟踪复查整改情况。2.接受外部监督积极接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的意见和建议，应认真整改