食品卫生8项制度

PAGE食品卫生8项制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生8项制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，保障食品从原材料采购到成品交付全过程的卫生安全。二、食品生产经营人员健康管理制度1.健康检查要求所有从事食品生产经营的人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工健康检查情况。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.患病处理措施员工如发现身体不适，可能影响食品卫生安全时，应立即报告部门负责人，并暂停工作，及时就医。患病员工痊愈后，凭医院出具的康复证明，经重新健康检查合格后方可重新上岗。三、食品采购索证索票制度1.采购渠道选择选择具有合法资质的食品供应商，确保采购的食品符合国家食品安全标准。优先采购通过正规渠道生产、经营的食品，避免采购来源不明的食品。2.索证索票要求在采购食品时，必须向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件；食品生产许可证或食品经营许可证复印件；食品质量合格证明文件，如检验报告、合格证等；采购发票或收据。采购进口食品时，还需索取进口食品的检验检疫证明等相关文件。3.索证索票管理对索取的证明文件进行分类整理，归档保存，保存期限不得少于食品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。定期对索证索票情况进行检查，确保所采购食品的来源合法、质量可靠。四、食品进货查验记录制度1.查验内容食品到货时，仓库管理人员或验收人员应按照采购索证索票制度的要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行查验。检查食品的感官性状，如是否存在变质、霉变、异味、包装破损等情况。2.查验记录如实记录食品的查验情况，记录内容应完整、准确、清晰。采用电子或纸质记录方式均可，记录应妥善保存，保存期限同食品采购索证索票记录。3.不合格食品处理发现不合格食品时，应立即停止验收和入库，并及时通知采购部门处理。对不合格食品进行隔离存放，做好标识，防止其流入生产或销售环节。记录不合格食品的处理情况，包括处理方式、处理时间、处理人员等。五、食品储存管理制度1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品分类存放按照食品的种类、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保储存温度符合要求。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，做好记录，并按照规定进行处理。4.仓库卫生管理保持仓库内清洁卫生，定期进行清扫、消毒。做好防虫、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。六、食品加工过程卫生管理制度1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。2.加工人员卫生要求加工人员进入加工场所前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒。加工过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。不得在加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。3.食品加工操作规范严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。加工过程中应注意控制温度、时间、湿度等参数，防止食品变质。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。4.加工过程中的卫生检查设立专人负责加工过程中的卫生检查，及时发现和纠正不卫生的操作行为。对加工过程中的卫生情况进行记录，发现问题及时整改。七、食品销售卫生管理制度1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，定期进行清洁消毒。陈列食品的货架、柜台应保持清洁，定期进行擦拭消毒。2.销售人员卫生要求销售人员应穿戴清洁工作服，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。3.食品销售过程管理销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。对销售的食品应明码标价，不得进行虚假宣传。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或餐具，并采取防蝇、防尘、防污染等措施。4.销售记录与追溯建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应妥善保存，保存期限不得少于2年，以便于追溯和查询。八、食品添加剂使用管理制度1.采购与索证采购食品添加剂时，必须选择具有合法资质的供应商，并索取相关证明文件，包括营业执照副本复印件、食品添加剂生产许可证或经营许可证复印件、产品质量合格证明文件等。采购的食品添加剂应符合国家标准，不得采购无生产许可证、无质量标准、无标签标识的食品添加剂。2.储存与保管食品添加剂应专人专柜保管，专柜应上锁，防止非授权人员接触。按照食品添加剂的品种、规格、数量等分类存放，并有明显的标识。储存环境应符合要求，防止食品添加剂受潮、变质、过期等。3.使用管理食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量等。食品添加剂的使用应由专人负责，使用过程应严格遵守操作规程，确保使用安全。4.废弃处理对过期、变质、失效的食品添加剂应及时清理，按照规定进行废弃处理，防止其流入食品生产经营环节。废弃处理过程应做好记录，记录内容包括废弃日期、食品添加剂名称、废弃数量、处理方式等。九、食品安全自查制度1.自查计划制定公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括原材料采购、生产加工、储存、销售等环节。2.自查组织实施成立食品安全自查小组，由公司管理人员、质量控制人员、生产操作人员等组成。按照自查计划定期开展自查工作，采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。3.自查结果记录与分析对自查过程中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等。对自查结果进行分析，查找问题产生的原因，评估其对食品安全的影响程度。4.整改措施制定与落实根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保问题得到及时有效的解决。5.自查报告与存档定期撰写食品安全自查报告，总结自查工作情况，包括自查结果、整改情