医院食堂卫生检查制度

PAGE医院食堂卫生检查制度一、总则（一）目的为加强医院食堂卫生管理，规范食堂卫生检查工作，保障医院职工、患者及家属的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于医院内部食堂的卫生管理及检查工作，包括食堂的食品加工制作、储存、销售等各个环节。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期检查和日常监督，及时发现并消除卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂的各个区域、各个环节进行全面检查，确保无卫生死角。3.责任明确原则明确各岗位人员在卫生管理中的职责，做到责任到人。4.持续改进原则根据检查结果，不断完善食堂卫生管理制度和措施，持续提高食堂卫生水平。二、卫生检查组织架构及职责（一）卫生检查领导小组成立以医院分管后勤副院长为组长，后勤管理部门负责人、食堂主管为成员的卫生检查领导小组。负责制定食堂卫生检查计划、审核检查报告、协调解决检查中发现的重大问题。（二）检查小组由后勤管理部门相关人员、食堂管理人员、厨师代表、医护人员代表等组成。负责具体实施食堂卫生检查工作，按照检查标准进行现场检查、记录，并提出整改意见。（三）各成员职责1.后勤副院长全面负责医院食堂卫生检查工作的领导和决策。督促相关部门落实卫生检查制度，协调解决工作中的困难和问题。2.后勤管理部门负责人组织制定和修订食堂卫生检查制度及标准。定期组织召开卫生检查工作会议，总结分析检查情况，部署下一阶段工作。对检查小组的工作进行指导和监督。3.食堂主管负责食堂日常卫生管理工作，组织食堂员工开展卫生清扫、消毒等工作。配合检查小组进行卫生检查，及时整改检查中发现的问题。定期对食堂员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。4.厨师代表熟悉食品加工制作过程中的卫生要求，对食品加工环节的卫生状况进行重点检查。协助检查小组发现和解决食品加工过程中的卫生问题，提出改进建议。5.医护人员代表从保障患者健康的角度出发，对食堂卫生状况进行监督检查。反馈患者及家属对食堂卫生的意见和建议，协助查找可能影响患者饮食安全的因素。三、卫生检查内容及标准（一）食堂环境卫生1.食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。地面清洁，无油污、无污渍。墙壁、天花板无蜘蛛网、无霉斑。2.门窗玻璃干净明亮，通风良好，纱窗完好无损。3.食堂周边无污染源，与有毒有害场所保持规定的安全距离。（二）食品加工操作卫生1.食品加工区域布局合理，生熟分开，设有专门的原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区和食品储存区。2.加工人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前洗手消毒，操作过程中不得吸烟、不得对着食品咳嗽、打喷嚏。3.食品原料新鲜、无变质，采购时索证索票齐全。加工过程中，严格遵守食品加工操作规程，做到煮熟煮透，防止交叉污染。4.餐具、用具使用后及时清洗消毒，定位存放。消毒后的餐具、用具应符合卫生标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。（三）食品储存卫生1.食品储存库保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。库内食品分类分区存放，隔墙离地，标识清晰。2.库存食品定期检查，及时清理过期、变质食品。食品与非食品分开存放，不得在食品储存库内存放有毒有害物品。3.冷藏、冷冻设备正常运转，温度符合要求。定期除霜、清洁，保证设备内无异味。（四）人员卫生1.食堂工作人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员，上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.工作人员注意个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得佩戴首饰、不得涂指甲油。（五）卫生设施设备1.食堂配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸等。洗手设施应保持正常运行，定期清洁消毒。2.设有专用的餐具清洗消毒设备，消毒设备应能满足食堂用餐人数的需求，消毒效果符合卫生标准。3.配备必要的通风设备、冷藏设备、冷冻设备、防蝇防鼠设施等，确保正常运行。四、卫生检查频率及方式（一）检查频率1.日常检查食堂管理人员每天对食堂卫生状况进行检查，及时发现并处理问题。2.定期检查每周由检查小组对食堂进行一次全面检查，按照卫生检查标准进行评分。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。（二）检查方式1.现场检查检查人员深入食堂各个区域，对环境卫生、食品加工操作、食品储存、人员卫生、卫生设施设备等进行实地查看。2.查阅资料查阅食堂食品采购索证索票记录、食品加工过程记录、餐具消毒记录、人员健康检查记录等相关资料，检查各项记录是否完整、真实。3.抽样检测对食堂的食品、餐具等进行抽样检测，检测项目包括食品中的微生物指标、农药残留、重金属含量等，餐具的大肠菌群、沙门氏菌等指标，确保食品安全。五、卫生检查程序（一）检查准备1.检查小组根据检查计划确定检查时间、检查人员和检查内容。2.准备检查所需的工具和表格，如检查表、采样工具、温度计、湿度计等。（二）首次会议1.检查小组到达食堂后，与食堂主管及相关人员召开首次会议。2.会议由检查小组组长主持，介绍检查目的、范围、程序和人员分工。3.食堂主管汇报食堂近期卫生管理情况。（三）现场检查1.检查人员按照分工对食堂各个区域进行现场检查，按照卫生检查标准进行评分记录。2.在检查过程中，发现问题及时拍照、记录，并与食堂相关人员沟通确认。（四）末次会议1.现场检查结束后，召开末次会议。2.检查小组组长通报检查情况，对发现的问题进行总结分析，提出整改意见和建议。3.食堂主管对检查结果表示认可，并承诺按照整改意见及时进行整改。（五）检查报告1.检查小组根据检查情况编写检查报告，报告内容包括检查基本情况、发现的问题、整改意见和建议等。2.检查报告经检查小组组长审核后，报卫生检查领导小组审批。3.卫生检查领导小组对检查报告进行批复，明确整改责任人和整改期限。六、整改措施及跟踪复查（一）整改措施1.食堂对检查中发现的问题进行分类整理，分析原因，制定切实可行的整改措施。2.整改措施应明确整改责任人及整改期限，确保整改工作落实到位。3.对于一般性问题，食堂应立即整改；对于较为复杂的问题，应制定详细的整改方案，分阶段进行整改。（二）跟踪复查1.后勤管理部门负责对食堂整改情况进行跟踪复查，确保整改工作按要求完成。2.跟踪复查可采取现场检查、查阅整改记录等方式进行。对整改不到位的，责令继续整改，直至达到卫生标准要求。（三）结果处理1.对在卫生检查中表现优秀的食堂工作人员，给予表彰和奖励。2.对违反卫生管理制度，导致食堂卫生不达标的责任人，按照医院相关规定进行严肃处理。3.将食堂卫生检查结果与食堂工作人员的绩效考核挂钩，激励食堂工作人员积极做好卫生管理工作。七、培训与教育（一）培训计划1.后勤管理部门制定食堂卫生培训计划，定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训。2.培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、卫生设施设备使用与维护等。（二）培训方式1.内部培训邀请医院感染管理部门、食品安全专家等进行授课，对食堂工作人员进行集中培训。2.现场指导由检查小组人员在日常检查过程中，对食堂工作人员进行现场操作指导，纠正不规范的操作行为。3.在线学习利用医院内部网络平台，提供食