学校超市卫生制度

PAGE学校超市卫生制度一、总则1.目的为加强学校超市卫生管理，保障师生的身体健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范超市经营过程中的卫生行为，确保超市环境整洁、食品及商品卫生安全，防止各类卫生问题引发的健康风险。2.适用范围本制度适用于学校内所有超市经营场所及其从业人员。涵盖超市的营业区域、仓库、加工间、员工更衣室等相关区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规以及食品行业卫生标准制定。严格遵循国家和地方卫生行政部门对食品销售、公共场所卫生的各项要求，确保超市卫生管理有法可依、有章可循。二、超市环境卫生管理1.营业区域卫生每日营业前，超市工作人员需对营业区域进行全面清扫，包括货架、柜台、地面、墙壁、门窗等。清除灰尘、杂物，擦拭货架和柜台表面，确保无积尘、无污渍。营业期间，随时保持营业区域的整洁。及时清理顾客丢弃的垃圾，保持地面干净无垃圾、水渍。货架上的商品摆放整齐，不得随意堆放，确保过道畅通无阻。营业结束后，再次对营业区域进行清扫，整理货架，清洁地面和柜台。对垃圾桶进行清理和更换垃圾袋，确保营业区域在次日营业前处于干净整洁的状态。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。定期检查仓库的通风设备和除湿设备，确保正常运行。食品和非食品应分区存放，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以防止受潮、霉变和虫害。仓库内的货物应摆放整齐，遵循先进先出的原则。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的商品，确保库存商品的质量安全。仓库应保持清洁卫生，定期清扫地面、货架和货物表面，清除灰尘和杂物。防止老鼠、蟑螂等害虫滋生，可采取安装防虫网、放置灭鼠药等措施，但要注意安全，避免对食品造成污染。3.加工间卫生加工间应保持清洁卫生，每日营业前对加工设备、操作台面、刀具、砧板等进行清洗消毒。使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。加工间内的食品加工设备应定期维护和保养，确保正常运行。设备使用后应及时清洗，清除残留的食物残渣和污垢，防止细菌滋生。加工间应配备专门的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸等。工作人员在加工食品前后、接触污染物后应及时洗手，保持手部清洁卫生。加工间内不得存放与食品加工无关的物品，保持加工间的整洁和有序。食品加工过程应符合卫生规范，严格遵守食品加工操作流程，防止交叉污染。4.员工更衣室卫生员工更衣室应保持整洁卫生，每日由专人负责清扫地面、擦拭桌椅等。定期清洗更衣柜，保持更衣柜内干净无异味。更衣室应配备足够数量的挂衣架和鞋柜，方便员工存放衣物和鞋子。员工应将个人物品摆放整齐，不得随意丢弃在更衣室地面或其他区域。更衣室应保持通风良好，防止衣物发霉和产生异味。可安装通风设备或定期开窗通风，确保室内空气清新。员工在更衣室不得吸烟、饮食或进行其他不卫生的行为，保持更衣室的良好卫生环境。三、食品卫生管理1.食品采购卫生超市应建立严格的食品采购索证索票制度。采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有良好信誉的供应商。对供应商的资质和信誉进行定期评估，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。食品采购应做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存卫生根据食品的种类、特性和储存要求，合理设置食品储存区域。食品应分类存放，避免相互串味和交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，确保储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保其正常运行。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期积压。定期对库存食品进行盘点和清查，及时清理过期食品，并做好记录。食品储存区域应保持清洁卫生，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入。可采取安装防虫网、放置灭鼠药等措施，但要注意安全，避免对食品造成污染。3.食品销售卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，勤洗手、勤消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，如夹子、铲子、手套等。售货工具应定期清洗消毒，防止交叉污染。食品应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，不得直接接触地面。食品陈列应遵循分类分区原则，生熟食品应分开陈列，避免交叉污染。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。同时，应配备专门的散装食品销售工具，如勺子、夹子等，做到一货一工具，使用后及时清洗消毒。销售直接入口食品时，应使用食品专用包装材料或容器，包装材料和容器应符合食品安全标准。食品包装应完整、密封，防止食品受到污染。4.食品加工卫生超市如需进行食品加工，应取得相应的食品经营许可，并按照许可范围进行加工经营。食品加工过程应符合卫生规范，严格遵守食品加工操作流程。食品加工人员应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、操作台面、刀具、砧板等应定期清洗消毒。食品加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，使用前应进行净化、消毒处理。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。加工后的食品应及时包装、储存或销售，避免长时间暴露在空气中。加工后的食品应符合食品安全标准，不得含有有害物质或微生物超标。四、人员卫生管理1.健康管理超市所有从业人员必须持有效的健康证明上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保从业人员身体健康状况符合食品销售和公共场所卫生要求。超市应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检日期、体检结果等信息。健康档案应妥善保存，以备卫生行政部门检查。从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共场所卫生的疾病，应立即调离接触直接入口食品或公共场所服务的工作岗位，并及时治疗，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用流动水和洗手液洗手，洗手时间不少于20秒。洗手后应使用一次性纸巾或消毒毛巾擦干双手。从业人员在工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作帽应将头发全部罩住，防止头发掉入食品中。口罩应遮住口鼻，防止飞沫传播病菌。从业人员不得在食品销售区域或加工间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。不得随地吐痰、乱扔垃圾，保持工作场所的整洁卫生。3.培训教育超市应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范等。培训应不少于每年一次，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。培训可邀请卫生监督部门的专业人员或食品行业专家进行授课，也可通过观看视频、发放宣传资料等方式进行。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核结果应记录在从业人员培训档案中。对新入职的从业人员，应进行上岗前的卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括超市卫生制度、个人卫生要求、食品销售和加工操作规范等基础知识。五、卫生检查与监督1.自查制度超市应建立每日卫生自查制度，由超市负责人或卫生管理人员负责组织实施。每日营业前、营业期间和营业结束后，应对超市的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行全面检查，及时发现问题并整改。卫生自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查阅。超市应根据卫生自查结果，定期召开卫生工作会议，分析存在的问题，制定改进措施，不断提高超市的卫生管理水平。2.定期检查学校应定期对超市进行卫生检查，检查周期不少于每月一次。检查内容包括超市的环境卫生、食品卫生、人员卫生、卫生制度执行情况等。学校可成立卫生检查小组，由学校后勤管理人员、卫生专业人员等组成。检查小组应按照卫生检查标准进行检查，确保检查结果客观、公正。定期检查结束后，检查小组应出具检查报告，对检查中发现的问题提出整改意见，并要求超市限期整改。超市应将整改情况及时反馈给学校。3.监督管理卫生行政部门有权对学校超市进行卫生监督检查。超市应积极配合卫生行政部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对于卫生行政部门提出的整改意见，超市应认真落实，按时完成整改任务。整改完成后，应向卫生行政部门提交整改报告，申请复查。卫生行政部门可根据超市的卫生状况，依法采取相应的监督管理措施，如责令整改、警告、罚款等。超市应严格遵守卫生法律法规，自觉接受卫生行政部门的监督管理。六、奖惩制度1.奖励措施对在超市卫生管理工作中表现突出的部门或个人，学校应给予表彰和奖励。表彰形式可包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对积极参与超市卫生管理，提出合理化建议并被采纳，有效改善超市卫生状况的员工，应给予适当的奖励。对在卫生检查中连续多次获得优秀成绩的超市，学校可给予一定的物质奖励，如增加超市的设备投入、改善经营环境等，以激励超市持续做好卫生管理工作。2.惩罚措施对违反本卫生制度的部门或个人，学校应视情节轻重给予相应的处罚。处罚形式包括批评教育、警告、罚款、辞退等。对卫生检查中发现的问题，超市应及时整改。如整改不力或拒不整改，学校可对超市负责人进行批评教育，并责令其限期整改。逾期仍未整改到位的，学校可采取进一步的处罚措施，如减少超市