食堂卫生安全抽检制度

PAGE食堂卫生安全抽检制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生安全管理，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本抽检制度。通过定期对食堂食品及相关卫生环境进行抽检，及时发现和消除卫生安全隐患，确保食堂食品卫生安全，维护公司正常的生产生活秩序。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂，包括食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节以及食堂的环境卫生、设施设备等方面的卫生安全抽检工作。3.基本原则依法依规原则：严格遵循国家食品卫生安全相关法律法规和行业标准进行抽检工作，确保抽检行为合法合规。全面覆盖原则：对食堂卫生安全的各个环节进行全面抽检，不留死角，保证抽检结果的全面性和代表性。科学公正原则：采用科学合理的抽检方法和标准，确保抽检结果真实、准确、公正，不受任何干扰。及时整改原则：对抽检中发现的问题及时下达整改通知，明确整改要求和期限，跟踪整改落实情况，确保问题得到有效解决。二、抽检组织与职责1.抽检小组组成成立食堂卫生安全抽检小组，成员包括公司后勤管理部门负责人、食品安全专业人员、食堂管理人员等。抽检小组负责制定抽检计划、实施抽检工作、汇总分析抽检结果并提出整改意见。2.各成员职责后勤管理部门负责人：全面负责抽检工作的组织协调，监督抽检计划的执行情况，对抽检工作的整体结果负责。食品安全专业人员：负责制定抽检方案，确定抽检项目、方法和频率，对抽检数据进行专业分析，提供技术支持和指导。食堂管理人员：协助抽检小组开展现场抽检工作，提供食堂相关信息，负责组织食堂对抽检问题进行整改落实。三、抽检内容与方法1.食品抽检内容原材料：检查食品原材料的索证索票情况，包括供应商资质证明、产品合格证明等；抽检原材料的感官性状，如是否新鲜、有无变质、异味等；检测原材料中的农药残留、兽药残留、重金属等有害物质含量。加工过程食品：检查食品加工过程中的卫生状况，如操作人员的个人卫生、加工场所的清洁消毒情况等；抽检加工过程中的食品成品，检测其微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。储存食品：检查食品储存条件是否符合要求，如温度、湿度、通风等；抽检库存食品的质量状况，查看是否有过期、变质食品。销售食品：检查销售食品的包装、标识是否符合规定，食品的销售环境是否卫生整洁；随机抽取销售食品进行感官检查和微生物检测。2.环境卫生抽检内容食堂操作间：检查操作间的地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，有无污垢、霉斑；通风、排烟、排水等设施是否正常运行，是否清洁无异味。餐厅：检查餐厅的桌椅、餐具、地面等是否清洁干净，就餐环境是否整洁舒适；垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。食品储存间：检查储存间的货架、货柜是否清洁，食品摆放是否整齐有序；储存间的温度、湿度是否适宜，有无防鼠、防虫、防潮等措施。3.设施设备抽检内容冷藏、冷冻设备：检查冷藏、冷冻设备的温度是否正常，运行是否良好；设备表面是否清洁，有无结霜、漏水等现象。消毒设备：检查消毒设备的消毒效果，如紫外线灯的强度、消毒柜的温度和时间等是否符合要求；消毒记录是否完整。餐具清洗消毒设备：检查餐具清洗消毒设备的运行情况，清洗消毒后的餐具是否清洁、无残留；消毒后的餐具存放是否符合卫生要求。4.抽检方法随机抽样：在食堂各环节随机抽取食品、环境样本或设施设备进行检测。抽样应具有代表性，覆盖不同时间段、不同种类的食品和不同区域的环境及设施。感官检查：通过视觉、嗅觉、触觉等感官方法对食品的外观、气味、质地等进行检查，判断食品是否存在变质、异味、异物等问题；对环境卫生和设施设备进行直观检查，查看是否清洁、完好、正常运行。实验室检测：对于需要检测的项目，如食品中的有害物质含量、微生物指标等，送专业实验室进行检测分析。实验室检测应采用国家标准规定的方法和仪器，确保检测结果准确可靠。四、抽检频率与计划1.抽检频率食品原材料：每周至少抽检2次，每次抽检不同种类的原材料。加工过程食品：每天至少抽检1次，重点抽检高风险食品，如肉类、蛋类、奶类等。储存食品：每周至少全面检查1次，对重点食品和易腐食品增加抽检频率。销售食品：每天至少抽检1次，确保销售食品的卫生安全。环境卫生：每天进行日常巡查，每周至少进行1次全面的环境卫生抽检。设施设备：每月至少进行1次设施设备的抽检，对关键设备如冷藏冷冻设备、消毒设备等增加抽检频率。2.抽检计划制定抽检小组应根据抽检频率，结合食堂的实际情况，制定年度、季度和月度抽检计划。抽检计划应明确抽检时间、抽检内容、抽检人员等信息，并提前通知食堂管理人员。年度抽检计划应涵盖全年各环节的抽检安排；季度抽检计划在年度计划基础上进一步细化每个季度的抽检重点；月度抽检计划则具体明确每月的抽检任务，确保抽检工作有序进行。五、抽检结果处理1.结果记录与报告抽检人员应如实记录抽检情况，包括抽检时间、地点、抽检项目、抽检结果等信息。抽检结束后，及时将抽检结果汇总分析，形成抽检报告。抽检报告应包括总体情况、存在问题及整改建议等内容，并提交给抽检小组负责人。2.合格结果处理对于抽检结果合格的项目，应予以记录存档，并在一定范围内进行通报，以鼓励食堂继续保持良好的卫生安全状况。3.不合格结果处理立即整改：对于抽检中发现的轻微不合格问题，如食品感官性状稍有瑕疵、环境卫生局部不整洁等，抽检小组应立即下达整改通知，要求食堂管理人员当场或在规定期限内进行整改。整改完成后，食堂应提交整改报告，由抽检小组进行复查。限期整改：对于较为严重的不合格问题，如食品微生物指标超标、设施设备故障影响卫生安全等，抽检小组应下达限期整改通知，明确整改要求和期限。食堂应制定详细的整改方案，组织人员进行整改。在整改期限内，抽检小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按要求推进。暂停营业整改：对于存在重大卫生安全隐患的问题，如食品中检出严重致病菌、环境卫生恶劣导致食品安全无法保障等，应立即责令食堂暂停营业进行全面整改。整改完成后，经抽检小组验收合格后方可恢复营业。责任追究：对于因卫生安全问题导致员工身体健康受到损害或造成不良影响的，应依法依规追究相关责任人的责任。责任追究包括行政处分、经济处罚等，情节严重的将依法移送司法机关处理。六、整改跟踪与复查1.整改跟踪食堂管理人员应按照整改通知要求，组织力量进行整改。在整改过程中，应及时向抽检小组汇报整改进展情况。抽检小组应建立整改跟踪台账，对整改情况进行详细记录，确保整改工作按时、按质完成。2.复查整改期限届满后，抽检小组应及时对整改情况进行复查。复查应按照原抽检标准和方法进行，确保整改后的卫生安全状况符合要求。对于复查仍不合格的，应进一步加大整改力度，直至达到标准为止。七、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员进行卫生安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、环境卫生要求、设施设备使用维护等方面。培训应邀请专业人员进行授课，采用理论讲解、现场演示、案例分析等多种形式，提高食堂工作人员的卫生安全意识和操作技能。2.宣传