食品卫生安全制度

PAGE食品卫生安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，维护公司的正常生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理机构及职责1.管理机构成立食品卫生安全管理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设办公室，负责日常食品卫生安全管理工作的组织协调。2.职责分工总经理：全面负责公司食品卫生安全工作，提供必要的资源支持，确保食品卫生安全管理制度的有效实施。各部门负责人：负责本部门食品卫生安全工作的具体落实，组织员工学习和执行食品卫生安全制度，定期开展自查自纠，及时消除食品安全隐患。食品卫生安全管理员：负责食品卫生安全日常监督检查工作，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况；组织开展食品安全知识培训和宣传教育活动；协助处理食品安全事故。三、食品生产经营过程卫生要求1.场所环境食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、昆虫、鼠类等污染食品。生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，保持空气清新。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.设施设备食品生产经营设备和工具应符合食品安全要求，易于清洁消毒，避免使用易生锈、易腐蚀、有异味的材料。应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品在储存、运输过程中的温度符合要求。应设置专门的洗手消毒设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手器等，方便员工在操作前后洗手消毒。3.人员卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品处理区应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。5.食品加工制作食品加工制作应严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品应使用符合食品安全标准的原料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工过程中应避免食品受到污染，生熟食品应分开存放、加工，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。6.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。销售的食品应陈列整齐、有序，不得摆放过期、变质、假冒伪劣食品。应向消费者提供符合食品安全标准的食品，并按照规定明码标价。四、食品卫生安全检查与自查1.定期检查食品卫生安全管理领导小组应定期组织对公司食品生产经营场所、设施设备、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售等环节进行全面检查，每月至少检查一次。检查内容应包括食品卫生安全制度的执行情况、环境卫生状况、设施设备运行情况、人员健康状况、食品质量安全等方面。2.专项检查根据食品安全监管部门的要求或公司实际情况，适时组织开展专项食品卫生安全检查，如季节性食品安全检查、节假日食品安全检查、新食品品种上市前检查等。专项检查应针对特定的食品安全风险点进行深入检查，确保食品安全。3.自查自纠各部门应定期开展食品卫生安全自查自纠工作，每周至少进行一次自查。自查内容包括本部门食品卫生安全制度的执行情况、工作流程的合规性、员工操作的规范性等方面。对自查中发现的问题应及时进行整改，并做好记录。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。五、食品卫生安全培训与教育1.培训计划制定年度食品卫生安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全法律法规的更新情况进行适时调整。2.培训内容食品安全法律法规和标准：包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准。食品卫生安全知识：如食品污染与预防、食品添加剂的使用、食品储存与保鲜、食品加工制作卫生要求等。公司食品卫生安全管理制度：详细讲解公司食品卫生安全制度的各项规定，确保员工熟悉并遵守。3.培训方式内部培训：由公司食品卫生安全管理员或邀请外部专家进行授课，定期组织员工参加培训。在线学习：利用网络平台提供食品安全相关的学习资料和视频，供员工自主学习。现场指导：在食品生产经营现场，由经验丰富的员工对新员工或操作不熟练的员工进行现场指导，纠正不规范的操作行为。4.培训记录对每次食品卫生安全培训进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。六、食品卫生安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、报告制度等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品卫生安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向公司食品卫生安全管理领导小组报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。公司食品卫生安全管理领导小组应在接到报告后立即启动应急处置预案，并及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。3.应急处置措施救治中毒人员：迅速将中毒人员送往附近医院进行救治，并积极配合医院做好救治工作。封存可疑食品：对可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等进行封存，防止事故扩大。调查事故原因：配合食品安全监管部门开展事故调查，查明事故发生的原因，采取有效的控制措施，防止类似事故再次发生。信息发布：按照食品安全监管部门的要求，及时、准确地向社会发布事故相关信息，避免引起恐慌。4.后续整改食品卫生安全事故处理完毕后，应组织对事故原因进行深入分析，查找事故发生