食品卫生检查制度

PAGE食品卫生检查制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强食品卫生管理，预防食品污染、变质等问题的发生。2.全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监督检查。3.责任追究原则：对违反食品卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生检查机构及人员职责（一）食品卫生管理小组公司成立食品卫生管理小组，由公司管理层、各部门负责人组成。管理小组负责全面领导和监督公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理目标和计划，审议重大食品卫生问题。（二）食品安全管理员公司配备专职或兼职食品安全管理员，负责具体实施食品卫生检查工作。食品安全管理员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生法律法规和标准。其主要职责包括：1.制定食品卫生检查计划并组织实施。2.对食品生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行日常检查。3.检查食品原材料采购、验收、储存等环节的卫生状况。4.监督食品加工过程中的卫生操作规范执行情况。5.检查食品储存、销售环节的卫生条件。6.对发现的食品卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。7.负责收集、整理和归档食品卫生检查记录及相关资料。（三）各部门职责1.采购部门：负责采购符合食品卫生标准的原材料，索取并保存供应商资质证明、产品检验报告等相关资料。2.生产部门：严格按照食品卫生操作规范进行生产加工，确保生产环境清洁卫生，设备设施正常运行。3.仓储部门：做好食品储存管理，分类分区存放，保持仓库通风良好、温度湿度适宜，防止食品变质。4.销售部门：保证销售场所卫生整洁，食品陈列有序，防止交叉污染，做好食品销售记录。三、食品卫生检查内容及标准（一）食品生产经营场所卫生1.环境整洁，无污垢、无垃圾，地面、墙壁、天花板应保持清洁，定期进行消毒。2.通风良好，有足够的通风设备，空气清新，无异味。3.照明充足，光线均匀，无阴影，便于食品加工操作和卫生检查。4.排水畅通，地面无积水，排水口应安装防鼠、防虫设施。5.门窗应完好无损，能有效防止鼠、虫等进入，窗户应安装纱窗。（二）设备设施卫生1.食品生产加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。2.储存设备应保持清洁，温度、湿度应符合食品储存要求，定期检查维护。3.餐具、炊具等应严格按照卫生要求进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。4.食品加工过程中使用的工具、容器等应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗、消毒。（三）人员卫生1.食品从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品工作。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。3.不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。（四）食品原材料卫生1.采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索取并查验供应商资质证明、产品检验报告等相关资料。2.食品原材料应新鲜、无变质、无异味，不得采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.食品原材料应分类分区存放，隔墙离地，防止交叉污染，易腐食品应冷藏或冷冻保存。（五）食品加工过程卫生1.食品加工应严格按照工艺流程进行操作，并符合食品卫生操作规范要求。2.加工过程中应保持食品加工区域清洁卫生，及时清理废弃物，防止食品受到污染。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.加工后的食品应及时包装、储存，防止二次污染。（六）食品储存卫生1.食品应分类分区存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。2.食品储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求，定期检查食品质量，防止食品变质、霉变、生虫等。3.库存食品应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。（七）食品销售卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，食品陈列整齐、有序，不得摆放过期、变质食品。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，销售食品时应使用清洁、卫生的工具。3.食品销售记录应完整、准确，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。四、食品卫生检查频率及方式（一）日常检查食品安全管理员每天对食品生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行日常检查，及时发现并纠正存在的问题。（二）定期检查1.公司每周组织一次全面的食品卫生检查，由食品卫生管理小组成员及食品安全管理员参加，对食品生产经营各环节进行详细检查。2.每月对食品原材料采购、验收、储存等环节进行专项检查，确保食品原材料卫生安全。3.每季度对食品加工过程中的卫生操作规范执行情况进行检查，重点检查食品添加剂使用、加工环境清洁等方面。（三）不定期抽查公司根据实际情况，不定期对食品生产经营各环节进行抽查，及时发现和解决突发的食品卫生问题。（四）检查方式1.现场观察：检查人员通过现场观察食品生产经营场所的环境、设备设施运行状况、人员操作等情况。2.查阅资料：查阅食品原材料采购记录、产品检验报告、食品销售记录、人员健康证明等相关资料。3.抽样检测：对食品进行随机抽样，送有资质的检测机构进行检测，检测项目包括食品中的微生物、重金属、添加剂等指标。五、食品卫生问题整改措施（一）问题记录食品安全管理员在检查过程中发现食品卫生问题时，应及时记录问题的详细情况，包括问题发生的部门、环节、具体问题描述等。（二）整改通知根据问题记录，食品安全管理员向责任部门发出整改通知，明确整改要求、整改期限和整改责任人。整改通知应采用书面形式，并由责任部门负责人签字确认。（三）整改措施制定责任部门接到整改通知后，应立即组织人员分析问题产生的原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确具体的整改方法、步骤和时间节点，确保整改工作能够有效落实。（四）整改实施责任部门按照整改措施认真组织实施整改工作，整改责任人应全程跟踪整改情况，确保整改工作按时完成。在整改过程中，如遇到困难或需要其他部门协助的，应及时向食品卫生管理小组报告。（五）整改复查整改期限届满后，食品安全管理员对整改情况进行复查。复查内容包括整改措施的执行情况、问题是否得到解决、食品卫生状况是否符合要求等。如整改未达到要求，应责令责任部门继续整改，直至问题彻底解决。（六）整改记录存档对食品卫生问题的整改过程及结果进行详细记录，包括整改通知、整改措施、整改实施情况、整改复查报告等资料，整理归档保存，以备查阅。六、食品卫生事故应急处理（一）应急处理原则1.以人为本原则：把保障员工身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品卫生事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则：对食品卫生事故应迅速做出反应，及时采取有效措施进行处理，控制事故发展。3.科学应对原则：依据科学知识和技术手段，对食品卫生事故进行调查、分析和处理，确保处理措施科学合理、有效可行。（二）应急处理组织机构及职责1.成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司主要领导担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面领导和指挥食品卫生事故应急处理工作，制定应急处理方案，协调各部门之间的工作，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。2.设立应急处理工作小组，包括现场救援组、调查处理组、后勤保障组等。各工作小组应明确职责分工，密切配合，共同做好食品卫生事故应急处理工作。现场救援组：负责对中毒人员进行现场急救，并及时送往附近医院进行救治。调查处理组：负责对食品卫生事故进行调查，查明事故原因，确定事故责任，提出处理意见。后勤保障组：负责提供应急救援所需的物资、设备和资金保障，确保应急处理工作顺利进行。（三）事故报告与通报1.发生食品卫生事故后，事故发生部门应立即向公司食品卫生管理小组报告，食品卫生管理小组应在接到报告后[具体时间]内，向公司主要领导报告，并及时启动应急处理预案。2.公司应在事故发生后[规定时间]内，向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关政府部门报告事故情况，报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。3.同时，公司应及时向员工通报事故情况，稳定员工情绪，避免引起恐慌。（四）应急处理措施1.现场救援立即停止食用可疑食品，对中毒人员进行催吐、洗胃等急救措施，以减少毒物吸收。迅速将中毒人员送往附近医院进行救治，并安排专人陪同，以便及时了解病情和传达相关信息。对中毒现场进行保护，封存可疑食品及原材料、工具、容器等，以便进行调查检验。2.调查处理调查处理组对食品卫生事故进行全面调查，收集相关证据，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的资料，中毒人员的症状、就医情况等信息。分析事故原因，确定事故责任，如属于食品原材料问题、加工过程问题、储存不当等原因导致的事故，应追究相关责任人的责任。根据调查结果，提出整改措施和处理意见，防止类似事故再次发生。3.后勤保障后勤保障组及时提供应急救援所需的物资、设备和资金，确保现场救援、调查处理等工作顺利进行。做好中毒人员的家属接待和安抚工作，协助处理善后事宜。（五）后期处置1.整改落实事故处理完毕后，公司应针对事故