员工食堂清洁卫生制度

PAGE员工食堂清洁卫生制度一、总则1.目的为了确保员工食堂的清洁卫生，为员工提供一个安全、舒适、卫生的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司员工食堂的清洁卫生管理工作。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂清洁卫生工作的规范化、常态化。二、食堂环境清洁1.餐厅清洁每日开餐前和餐后，需对餐厅地面进行清扫，清除食物残渣、污渍等，保持地面干净整洁，无明显垃圾和积水。每餐结束后，及时清理餐桌、椅子，擦拭桌面灰尘和污渍，摆放整齐。定期对餐厅墙面、门窗进行清洁，保持墙面无污渍、门窗玻璃明亮。每周至少对餐厅天花板、灯具进行一次清洁，清除灰尘和蜘蛛网。2.厨房清洁厨房操作台面每餐使用完毕后，应及时清理，擦拭干净，保持无油污、水渍。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备，每次使用后要进行清洁，清除食物残渣和油污，定期进行深度清洁和保养。厨房地面每日需清扫，定期进行冲洗，保持地面清洁无油腻感。厨房墙壁、天花板每周至少进行一次清洁，去除油污和污渍。厨房的各类厨具、餐具摆放整齐，使用后及时清洗消毒，存放于专用橱柜中。定期对橱柜进行清洁，保持内部干净无异味。厨房垃圾桶应每日清理，并更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，周围地面无垃圾散落。3.餐具清洁消毒餐具使用后应及时收集，放置在专用的清洗池内。采用专用的餐具洗涤剂，按照规定的程序进行清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污等。清洗后的餐具需进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方式。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果符合卫生标准。4.食品储存区域清洁食品储存仓库应保持清洁干燥，通风良好。货架、货柜定期进行清洁，清除灰尘和污渍。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质食品，并做好记录。仓库地面每日清扫，保持干净无杂物。仓库门窗应关闭严密，防止虫害、鼠害进入。三、食品加工卫生1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标识等，确保质量合格。2.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工前需对手部进行清洗消毒，操作过程中避免直接接触食品。食品加工应遵循生熟分开的原则，使用专用的刀具、案板、容器等工具，防止交叉污染。加工过程中应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品熟透，避免食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种和剂量使用，做好记录。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。四、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康体检，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。进入食品处理区应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿戴工作服进入非食品处理区。五、清洁卫生检查与监督1.自查制度食堂管理人员应每日对食堂的清洁卫生状况进行自查，包括餐厅、厨房、餐具、食品储存区域等，发现问题及时整改，并做好记录。食堂工作人员应在每餐工作结束后，对各自负责的区域进行清洁卫生检查，确保工作区域符合卫生标准。2.定期检查公司行政部门应每周至少组织一次对员工食堂清洁卫生情况的全面检查，检查内容包括制度执行情况、环境卫生、食品加工卫生、人员卫生等方面。定期检查可采用现场查看、查阅记录、询问员工等方式进行，对检查中发现的问题下达整改通知书，限期整改。3.监督考核建立食堂清洁卫生监督考核机制，将食堂清洁卫生工作纳入对食堂工作人员的绩效考核内容。对清洁卫生工作不达标的个人或区域，按照考核制度进行相应的处罚。鼓励员工对食堂清洁卫生情况进行监督举报，对举报属实的给予奖励。六、虫害防治1.预防措施保持食堂环境清洁，减少食物残渣和垃圾的堆积，防止虫害滋生。定期清理食堂周边环境，消除虫害栖息场所。食品储存仓库应安装防虫网，门窗关闭严密，防止虫害进入。食品应分类存放，隔墙离地，避免食品直接接触地面和墙壁，减少虫害污染的机会。2.防治方法采用物理防治方法，如安装灭蝇灯、粘鼠板等，捕杀苍蝇、老鼠等害虫。定期检查灭蝇灯、粘鼠板的使用效果，及时更换。如需使用化学药剂进行虫害防治时，应选择符合国家卫生标准的药剂，并按照规定的剂量和方法使用。使用化学药剂后，应及时清理残留药剂，避免对食品和人体造成危害。七、清洁卫生记录与档案管理1.记录要求食堂应建立清洁卫生记录档案，对每日的清洁卫生工作、食品采购验收、食品留样、人员健康检查等情况进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。清洁卫生记录应包括日期、内容、操作人员、检查人员等信息，记录表格应设计合理，便于填写和查阅。2.档案管理清洁卫生记录档案应妥善保存，保存期限不少于两年。档案应分类