夜市摊位卫生制度

PAGE夜市摊位卫生制度一、总则1.目的为加强夜市摊位的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护夜市的良好经营秩序，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本夜市内所有摊位的经营活动及其卫生管理。3.基本原则夜市摊位卫生管理应遵循预防为主、综合治理、责任明确、严格监督的原则，确保摊位经营符合国家卫生标准和相关法律法规要求。二、卫生管理职责1.摊主责任摊主是摊位卫生管理的第一责任人，应自觉遵守本制度，保持摊位及其周边环境的整洁卫生。负责每日摊位经营前的卫生清扫，包括摊位台面、地面、操作工具等的清洁，清除垃圾和杂物。按照规定对食品原材料、加工过程、销售环节等进行卫生管理，确保食品安全卫生。妥善处理摊位产生的污水、废弃物等，不得随意倾倒，应按照指定地点和方式进行排放和处理。2.夜市管理方责任负责制定夜市整体卫生管理制度和标准，并监督摊主执行。配备必要的卫生清洁设施和设备，如垃圾桶、清扫工具、公共洗手设施等，并确保其正常运行和清洁维护。定期组织对夜市公共区域的卫生检查和清扫，包括通道、广场、厕所等，保持夜市整体环境整洁。对摊主的卫生管理情况进行监督检查，对违反卫生制度的行为进行纠正和处理，情节严重的可采取相应处罚措施。三、摊位环境卫生要求1.摊位布局与设施：摊位应布局合理，便于卫生清扫和操作，避免食品与杂物、垃圾等交叉污染。摊位台面应保持平整、清洁，无污渍、破损，使用的设备、工具应摆放整齐，定期清洁消毒。配备必要的冷藏、冷冻设备（如经营食品需要），确保食品储存条件符合要求，设备应定期维护和清洁，保证正常运行。2.地面卫生：摊位地面应保持清洁，无积水、油污、垃圾等，每日经营结束后应及时清扫，必要时进行冲洗。地面如有破损应及时修复，防止绊倒行人或影响环境卫生。3.周边环境：摊位周边应保持整洁，不得堆放杂物、垃圾等，不得超出摊位范围摆放商品或设备。摊位周围的公共区域应保持卫生，不得随意丢弃废弃物，如有洒落应及时清理。四、食品卫生要求1.食品原材料采购：摊主应从正规渠道采购食品原材料，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等，确保原材料来源合法、安全。采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准，禁止采购“三无”食品、过期食品及变质食品。对采购的食品原材料应进行验收，检查其质量、包装等，发现问题及时退货或处理。2.食品加工过程：食品加工应在清洁、卫生的环境中进行，加工区域应保持整洁，定期消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应生熟分开，避免交叉污染，使用的刀具、案板、容器等应区分使用，并定期清洗消毒。严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒事故发生。3.食品销售：销售的食品应放置在清洁、卫生的容器或货架上，不得直接接触地面，避免污染。用于销售食品的工具、设备应保持清洁，定期消毒，防止食品二次污染。销售有包装的食品时，应检查包装是否完好、标签是否符合要求，不得销售无包装或包装破损、标签不全的食品。提供餐具的摊位，餐具应清洁、卫生，经过消毒处理后方可使用，提倡使用一次性餐具或可重复使用的消毒餐具。五、从业人员卫生要求1.健康管理：所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应定期进行体检更新，确保身体健康状况符合食品经营要求。从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡更衣，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品操作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得在食品加工、销售场所吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。操作前应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂（皂液）清洗双手，时间不少于20秒，必要时可使用消毒洗手液。六、卫生检查与监督1.摊主自查：摊主应每日对摊位卫生状况进行自查，包括环境卫生、食品卫生、从业人员卫生等方面，发现问题及时整改。做好自查记录，记录内容包括检查时间、检查项目、发现问题及整改情况等，以备夜市管理方检查。2.夜市管理方检查：夜市管理方应定期对夜市摊位进行卫生检查，检查频率不少于每周一次，检查内容包括本制度各项要求的执行情况。对检查中发现的问题应及时下达整改通知，要求摊主限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。建立卫生检查档案，记录每次检查的情况，包括检查时间、摊位名称、检查人员、发现问题及整改结果等，以便对摊主的卫生管理情况进行综合评估。3.消费者监督：鼓励消费者对夜市摊位的卫生情况进行监督，如发现摊位存在卫生问题，可向夜市管理方或相关部门投诉举报。夜市管理方应及时受理消费者投诉举报，对反映的问题进行调查核实，如情况属实，应责令摊主立即整改，并将处理结果反馈给消费者。七、卫生违规处理1.警告与整改：对于首次违反卫生制度且情节较轻的摊主，夜市管理方应给予警告，并责令其限期整改。摊主应在规定时间内完成整改，并将整改情况书面报告夜市管理方。2.罚款：对于多次违反卫生制度或情节严重的摊主，夜市管理方将视情节轻重给予相应的罚款。罚款金额根据违规行为的严重程度确定，具体标准如下：违反环境卫生要求，如摊位周边环境脏乱差、地面有明显污渍等，每次罚款[X]元。违反食品卫生要求，如采购过期食品、食品加工过程不符合卫生标准等，每次罚款[X]元至[X]元。从业人员卫生不符合要求，如未持健康证明上岗、个人卫生差等，每次罚款[X]元。摊主应在规定时间内缴纳罚款，逾期未缴纳的，将按每日加收罚款金额[X%]的滞纳金。3.停业整顿：对于严重违反卫生制度，导致食品安全事故或对消费者健康造成严重危害的摊主，夜市管理方将责令其停业整顿。停业整顿期限根据实际情况确定，整顿合格后方可恢复营业。4.取消经营资格：对于屡教不改、拒不执行卫生制度或造成恶劣影响的摊主，夜市管理方将取消其在夜市的