食堂卫生责任追究制度

PAGE食堂卫生责任追究制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本食堂卫生责任追究制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食堂工作人员、食堂管理人员以及与食堂卫生管理相关的其他人员。3.基本原则预防为主原则：通过加强食堂卫生管理，预防食源性疾病的发生。责任明确原则：明确各岗位人员在食堂卫生管理中的责任，做到责任到人。奖惩分明原则：对在食堂卫生管理工作中表现突出的人员给予奖励，对违反制度的人员进行严肃追究。二、食堂卫生管理职责1.食堂负责人职责全面负责食堂的卫生管理工作，制定并组织实施食堂卫生管理制度。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。负责食堂环境卫生的监督检查，及时发现和解决卫生问题。协调与相关部门的关系，确保食堂卫生管理工作的顺利开展。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，做好个人卫生和食品加工操作卫生。负责食品原材料的采购、验收、储存和加工，确保食品原材料的卫生安全。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。配合食堂负责人做好卫生检查和整改工作，对发现的问题及时进行处理。3.食品采购人员职责严格按照食品安全标准采购食品原材料，确保所采购的食品符合卫生要求。索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对采购的食品原材料进行验收，发现问题及时退货处理。4.食品储存人员职责负责食品原材料的储存管理，按照食品储存要求分类存放食品。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。保持食品储存场所的清洁卫生，防止食品受到污染。5.食品加工人员职责严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。对食品进行充分清洗、加工和烹饪，确保食品熟透。定期对食品加工设备进行清洁消毒，保持设备卫生。6.餐具消毒人员职责负责餐具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐具卫生安全。按照餐具消毒操作规程进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。7.食堂卫生管理人员职责负责食堂卫生管理工作的日常监督检查，对发现的问题及时提出整改意见。定期组织食堂卫生检查和评估，对食堂卫生状况进行综合评价。收集和整理食堂卫生管理工作的相关资料，建立健全卫生管理档案。三、食堂卫生标准1.环境卫生标准食堂内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。食堂地面清洁卫生，无油污、无积水。食堂墙壁、天花板清洁卫生，无灰尘、无蜘蛛网。食堂门窗玻璃清洁明亮，无污渍。食堂通风良好，空气清新。2.食品原材料卫生标准食品原材料应新鲜、无变质、无异味。食品原材料应索证索票，确保来源合法。食品原材料应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。3.食品加工卫生标准食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开。食品加工设备应定期清洁消毒，保持设备卫生。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程中应防止食品受到污染，确保食品卫生安全。4.餐具卫生标准餐具应清洗干净，无油污、无残渣。餐具应进行消毒处理，消毒后的餐具应符合卫生标准。餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。5.个人卫生标准食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食堂工作人员应勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。食堂工作人员不得在食堂内吸烟、随地吐痰。四、食堂卫生检查与考核1.检查方式食堂负责人应定期组织食堂卫生检查，每周至少进行一次全面检查。食堂卫生管理人员应每天对食堂卫生状况进行巡查，及时发现和解决卫生问题。公司相关部门应不定期对食堂卫生进行抽查，对发现的问题及时提出整改意见。2.检查内容环境卫生：包括食堂内外环境、地面、墙壁、天花板、门窗玻璃等的清洁卫生情况。食品原材料卫生：包括食品原材料的采购、验收、储存等环节的卫生情况。食品加工卫生：包括食品加工过程、加工设备、加工人员个人卫生等方面的卫生情况。餐具卫生：包括餐具的清洗、消毒、保洁等环节的卫生情况。个人卫生：包括食堂工作人员的工作衣帽穿戴、洗手、剪指甲等个人卫生情况。3.考核标准对食堂卫生检查中发现的问题，应及时记录并提出整改意见。对整改不力或拒不整改的，应按照本制度进行责任追究。食堂卫生考核结果将与食堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的人员给予奖励，对卫生管理工作不达标的人员进行处罚。五、责任追究1.追究情形因食堂卫生管理不善，导致发生食物中毒或其他食源性疾病的。违反食品卫生法律法规和行业标准，采购、加工、储存、销售不符合卫生要求的食品的。食堂工作人员未履行卫生管理职责，导致食堂卫生状况差的。对食堂卫生检查中发现的问题，未及时整改或整改不力的。2.责任追究方式批评教育：对违反食堂卫生管理制度情节较轻的人员，给予批评教育，责令其限期改正。经济处罚：对违反食堂卫生管理制度情节较重的人员，给予经济处罚，罚款金额根据情节轻重确定。行政处分：对违反食堂卫生管理制度情节严重的人员，给予行政处分，包括警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等。法律责任：对违反食品卫生法律法规，构成犯罪的人员，依法追究其法律责任。3.责任追究程序发现问题：由食堂卫生管理人员或其他检查人员发现食堂卫生管理中存在的问题，并及时记录。调查核实：对发现的问题进行调查核实，确定问题的性质和责任人员。提出处理意见：根据调查核实的结果，提出对责任人员的处理意见，报食堂负责人审批。实施处理：按