卫生膳食管理制度

PAGE卫生膳食管理制度一、总则1.目的为了加强公司/组织的卫生膳食管理，保障员工的身体健康，提高工作效率，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有员工餐厅及相关膳食服务场所。3.基本原则卫生安全原则：确保膳食的制作、供应过程符合卫生标准，保障员工饮食安全。营养均衡原则：提供多样化、营养均衡的膳食，满足员工不同的营养需求。优质服务原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的膳食服务。二、膳食管理机构及职责1.膳食管理委员会成立由公司/组织管理层、员工代表、膳食供应商代表等组成的膳食管理委员会。职责：负责审议和制定卫生膳食管理制度及相关政策。监督膳食服务质量，定期对餐厅进行检查和评估。协调解决员工与膳食管理相关的问题和投诉。2.膳食管理部门设立专门的膳食管理部门，配备专业的管理人员和工作人员。职责：负责具体实施卫生膳食管理制度，制定和执行膳食供应计划。管理膳食供应商，监督其食材采购、加工制作等环节。收集员工对膳食的意见和建议，及时进行改进和调整。3.餐厅工作人员包括厨师、帮厨、服务员等，按照各自岗位职责开展工作。职责：严格遵守卫生操作规范，确保膳食制作过程的卫生安全。注重食品营养搭配，提供美味可口的膳食。保持餐厅环境整洁，为员工提供良好的就餐环境。三、食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行定期评估和考核，包括食材质量、价格、服务等方面。2.采购标准采购的食材应符合国家食品安全标准，优先选择新鲜、无污染、无农药残留的食材。严格控制食材的采购渠道，确保来源可追溯。蔬菜、水果：应选择正规产地，外观新鲜、无病虫害。肉类、禽类：必须具有动物检疫合格证明，肉质新鲜，无异味。粮油、调料：选用知名品牌，符合质量标准。3.采购流程膳食管理部门根据每日膳食供应计划，提前向供应商下达采购订单。供应商按照订单要求及时送货，送货时应提供食材的质量证明文件。餐厅工作人员对采购的食材进行验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求。如发现问题，及时与供应商沟通解决。4.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。食材应分类存放，遵循先进先出的原则，防止食材变质。蔬菜、水果应存放在冷藏库或保鲜库中，温度控制在适宜范围内。肉类、禽类、水产类应冷冻保存，温度不高于18℃。粮油、调料应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。四、膳食加工与制作1.加工场所卫生餐厅厨房应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保正常使用。厨房内应有良好的通风、排烟设施，保持空气清新。2.加工人员卫生加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。工作时应穿戴清洁工作衣帽，勤洗手、消毒，保持个人卫生。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中避免交叉污染。3.加工操作规范食材加工应遵循一洗、二切、三煮、四调味的顺序，确保食材熟透。严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应符合国家标准，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。4.膳食烹饪要求厨师应根据不同食材的特点，采用合理的烹饪方法，保证膳食的色、香、味、形。注重膳食的营养搭配，根据季节和员工需求，提供多样化的菜品。烹饪过程中应严格控制油温、火候，避免食物烧焦产生有害物质。五、膳食供应与服务1.供应时间根据公司/组织员工的工作时间，合理安排膳食供应时间。早餐供应时间应满足员工上班前的用餐需求，午餐和晚餐供应时间应考虑员工的工作强度和用餐习惯。2.供应方式可采用自助餐、套餐等供应方式，满足员工不同的用餐需求。自助餐应提供丰富多样的菜品，供员工自主选择；套餐应注重营养搭配，提供多种套餐组合。3.服务质量餐厅工作人员应热情、周到地为员工服务，及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁。加强与员工的沟通，及时了解员工对膳食的意见和建议，不断改进服务质量。设立意见箱或通过线上平台收集员工反馈，对员工提出的问题应及时回复和处理。六、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁制度制定餐厅清洁标准和流程，明确各区域的清洁责任人。餐厅每日应进行全面清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持环境整洁。定期对餐厅进行深度清洁和消毒，如每周进行一次全面消毒，重点区域增加消毒频次。2.餐具、厨具消毒餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡）的方法。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.垃圾处理餐厅应设置分类垃圾桶，对垃圾进行分类收集。垃圾应及时清理，日产日清，保持餐厅环境整洁。定期对垃圾存放区域进行消毒，防止蚊虫滋生和异味产生。七、食品安全监督与检查1.食品安全自查膳食管理部门应定期组织食品安全自查，对食材采购、加工制作、膳食供应等环节进行全面检查。自查发现的问题应及时整改，并做好记录。2.食品留样制度每餐供应的主副食品应按规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冷藏设备中，并有明显标识。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，及时报告当地食品药品监管部门，并采取有效措施救治中毒人员。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，落实整改措施，防止类似事故再次发生。八、员工膳食满意度调查与反馈1.调查方式定期开展员工膳食满意度调查，可采用问卷调查、现场访谈、线上投票等方式。调查内容包括膳食质量、服务水平、环境卫生等方面。2.结果分析与反馈对调查结果进行统计分析，找出存在的问题和不足之处。将调查结果及时反馈给膳食管理