食堂卫生环境清扫制度

PAGE食堂卫生环境清扫制度一、总则1.目的为了确保食堂卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的身体健康，特制定本清扫制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生环境清扫工作。3.基本原则遵循科学、规范、高效的原则，定期对食堂进行全面清扫，保持食堂环境整洁、卫生，防止食品污染和交叉感染。二、清扫责任分工1.食堂工作人员负责各自工作区域的日常清扫，包括操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等设备的清洁，以及地面、墙壁、门窗的擦拭。每餐结束后及时清理餐桌、餐椅，清扫地面垃圾，保持就餐区域的整洁。每天对餐具进行清洗、消毒，并摆放整齐。2.清洁人员负责食堂公共区域的清扫，包括餐厅、走廊、楼梯、卫生间等。定期对食堂的天花板、通风口、灯具等进行清洁，清除灰尘和污渍。协助食堂工作人员进行大型清洁任务，如厨房设备的深度清洁等。3.食堂管理人员负责监督食堂卫生环境清扫工作的执行情况，确保各项清扫任务按时完成。定期检查食堂的卫生状况，发现问题及时督促整改。协调清洁用品的采购和发放，保证清扫工作的顺利进行。三、清扫流程与标准1.餐前清扫食堂工作人员在开餐前30分钟完成各自工作区域的清扫。操作台面：用湿布擦拭，清除油污和杂物，保持干净整洁。炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等设备：关闭电源，待冷却后用专用清洁剂擦拭表面，去除污渍，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干。地面：用扫帚清扫垃圾，再用拖把拖地，确保地面无垃圾、无积水。墙壁：用湿布擦拭墙壁，去除污渍和灰尘，保持墙壁清洁。门窗：擦拭门窗玻璃，使其明亮干净，同时检查门窗是否关闭完好。餐桌、餐椅：用湿布擦拭桌面和椅面，清除污渍，摆放整齐。餐具：按照餐具清洗消毒流程进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。2.餐中清扫食堂工作人员每餐应及时清理餐桌、餐椅上的垃圾和污渍，保持就餐区域的整洁。每隔30分钟对地面进行一次清扫，清除就餐人员掉落的食物残渣等垃圾。3.餐后清扫食堂工作人员在餐后1小时内完成全面清扫工作。操作台面：再次用湿布擦拭，确保无油污和杂物残留。炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等设备：进行深度清洁，包括清除内部的食物残渣、油污等，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干。地面：先用扫帚清扫大颗粒垃圾，再用拖把拖地，对于油污较重的地方，使用适量的清洁剂进行清洁，确保地面干净无油污。墙壁：仔细检查墙壁，如有污渍及时擦拭干净。门窗：再次擦拭门窗玻璃，检查门窗是否关闭完好。餐桌、餐椅：用湿布彻底擦拭桌面和椅面，清除污渍，摆放整齐。餐具：按照餐具清洗消毒流程进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。垃圾桶：将垃圾桶内的垃圾清理干净，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。4.定期清扫每周进行一次全面的深度清洁，包括厨房设备的深度清洁、餐厅天花板和通风口的清洁等。每月对食堂进行一次大扫除，包括墙壁、地面、门窗等的全面清洁，以及食堂设施设备的检查和维护。定期清扫的具体流程和标准按照相关的卫生规范和操作指南执行。5.清扫标准操作台面：无油污、无杂物，干净整洁。炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等设备：表面无污渍，内部清洁无异味。地面：无垃圾、无积水、无油污，光亮整洁。墙壁：无污渍、无灰尘，洁白干净。门窗：玻璃明亮，门窗关闭完好。餐桌、餐椅：表面无污渍，摆放整齐。餐具：清洁卫生，无残留食物和污渍。垃圾桶：清洁无异味，垃圾袋更换及时。四、清洁用品管理1.采购食堂管理人员根据清扫工作的实际需求，定期采购清洁用品，确保清洁用品的质量和供应。采购的清洁用品应符合国家相关标准，具有良好的清洁效果和安全性。2.存放设立专门的清洁用品存放区域，保持存放区域干燥、通风。清洁用品应分类存放，标识清晰，便于取用。易燃、易爆的清洁用品应单独存放，并远离火源和热源。3.使用食堂工作人员和清洁人员应按照规定的使用方法和剂量使用清洁用品，避免浪费和过度使用。使用清洁用品时应佩戴相应的防护用品，如手套、口罩等，确保自身安全。清洁用品使用后应及时清理，保持工作区域的整洁。五、卫生检查与监督1.自查食堂工作人员和清洁人员每天在完成清扫工作后，应进行自我检查，确保清扫工作符合标准要求。发现问题及时整改，记录整改情况。2.定期检查食堂管理人员每周至少进行一次全面的卫生检查，对食堂的各个区域进行细致检查，包括操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等设备的清洁情况，地面、墙壁、门窗的卫生状况，餐桌、餐椅的摆放和清洁程度，餐具的清洗消毒情况，垃圾桶的清洁情况等。定期检查应填写检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。3.不定期抽查公司相关部门不定期对食堂卫生环境进行抽查，发现问题及时督促食堂管理人员进行整改。抽查结果将作为食堂卫生管理工作的考核依据。4.整改措施对于检查中发现的问题，食堂管理人员应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改要求及时进行整改，整改完成后向食堂管理人员报告整改情况。食堂管理人员对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。六、培训与教育1.培训内容食堂卫生环境清扫制度的相关内容，包括清扫责任分工、清扫流程与标准（如操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等设备的清洁方法，地面、墙壁、门窗的清洁要求，餐桌、餐椅的清洁要点，餐具的清洗消毒流程等）、清洁用品管理、卫生检查与监督等。食品卫生安全知识，如食品污染的危害、食品加工过程中的卫生要求等。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿着要求等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解食堂卫生环境清扫制度的相关知识和操作技能。现场演示，由经验丰富的工作人员对清扫流程和标准进行现场演示，让培训人员直观了解正确的操作方法。视频教学，通过播放相关的卫生清扫教学视频，加深培训人员对清扫工作的理解。3.培训频率新员工入职时应进行专门的食堂卫生环境清扫制度培训，培训合格后方可上岗。每季度组织一次全体食堂工作人员和清洁人员的培训，不断提高他们的卫生意识和清扫技能。七、奖惩制度1.奖励对在食堂卫生环境清扫工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。表现突出的情况包括：严格按照清扫制度执行，卫生清扫工作质量高，连续多次在卫生检查中获得优秀成绩，提出创新性的清扫方法或建议并取得良好效果等。2.惩罚对违反食堂卫生环境清扫制度的个人或团队，视情节轻重给予相应的惩罚。