食品厂卫生责任制度

PAGE食品厂卫生责任制度一、总则1.目的为加强食品厂卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本卫生责任制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、运输等环节相关的部门、岗位及人员。3.基本原则食品厂卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理贯穿于食品生产的全过程。二、卫生管理职责分工1.厂领导职责全面负责食品厂的卫生管理工作，确保卫生管理工作与生产经营活动协调发展。审批卫生管理工作计划、制度及相关费用预算，为卫生管理工作提供必要的资源支持。定期组织召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。2.生产部门职责负责制定和执行本部门的卫生操作规程，确保生产过程符合卫生要求。组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对生产设备、工具等进行日常清洁、维护和消毒，保证其处于良好的卫生状态。负责生产车间的环境卫生管理，保持车间内清洁、整齐、通风良好。配合质量控制部门对生产过程中的卫生状况进行监控和检查，及时整改发现的问题。3.质量控制部门职责制定食品卫生质量标准和检验方法，对食品生产过程中的卫生状况进行监控和检验。负责对原材料、半成品和成品进行卫生指标检测，确保产品符合卫生标准。对卫生管理工作中的违规行为进行调查和处理，提出整改意见并跟踪整改情况。定期向厂领导汇报食品卫生质量状况，为卫生管理决策提供依据。4.采购部门职责选择符合卫生标准的原材料供应商，确保所采购的原材料符合国家相关卫生要求。与供应商签订采购合同，明确双方在卫生方面的责任和义务。对采购的原材料进行验收，检查其卫生状况和质量证明文件，拒绝不合格原材料入库。5.仓库管理部门职责负责仓库的环境卫生管理，保持仓库内干燥、通风、整洁。按照卫生要求对原材料、半成品和成品进行分类存放，防止交叉污染。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，并做好记录。对仓库设施设备进行维护和消毒，确保其正常运行且符合卫生标准。6.销售部门职责了解市场对食品卫生的要求和反馈，及时向厂内相关部门传达信息。在销售过程中，向客户宣传本厂食品的卫生保障措施，维护本厂的良好形象。配合质量控制部门对销售退回的食品进行卫生调查和处理。7.员工个人卫生责任保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。遵守食品厂的卫生操作规程，不随地吐痰、不乱扔垃圾。定期参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。三、食品生产过程卫生要求1.原材料采购与验收采购的原材料应来自具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件。原材料到货后，仓库管理人员应及时组织验收，检查原材料的感官性状、包装标识等是否符合卫生要求。对验收合格的原材料，应按照卫生要求分类存放于指定仓库，并做好记录。2.生产车间卫生车间地面应保持清洁、无积水，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁和防霉处理。生产设备、工具应定期进行清洁、维护和消毒，确保其表面无污垢、无异味。车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好运行状态，保证车间内空气清新、光线充足、排水畅通。生产过程中产生的废弃物应及时清理，存放于指定地点，并按照环保要求进行处理。3.人员卫生与操作规范进入车间的人员应穿戴工作服、工作帽，洗手消毒后经专用通道进入。操作人员应保持手部清洁，在操作前、操作过程中及操作结束后应及时洗手消毒。生产过程中应严格遵守卫生操作规程，防止食品受到污染。不得在车间内吸烟、饮食、吐痰或进行其他有碍食品卫生的行为。4.包装与储存卫生包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合食品的特性要求，防止食品变质、损坏。库存食品应定期进行检查，发现问题及时处理。四、卫生检查与监督1.日常卫生检查各部门应安排专人负责本部门的日常卫生检查工作，每天对工作区域进行检查，及时发现并整改卫生问题。检查内容包括环境卫生、设备卫生、人员卫生、操作规范等方面。对检查中发现的问题，应记录在案，并明确整改责任人、整改措施和整改期限。2.定期卫生检查厂内每月组织一次全面的卫生检查，由厂领导带队，各部门负责人参加。检查内容包括各部门的卫生管理工作落实情况、食品生产过程卫生状况、卫生设施设备运行情况等。对检查结果进行总结和通报，对存在的问题提出整改要求，并跟踪整改情况。3.专项卫生检查根据食品生产的季节性特点、新产品投产、卫生管理工作中的薄弱环节等情况，适时组织专项卫生检查。专项检查内容针对性强，重点检查特定区域、特定环节或特定设备的卫生状况。对专项检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品生产卫生安全。4.卫生监督质量控制部门负责对食品厂的卫生管理工作进行全面监督，对违反卫生制度的行为进行查处。卫生监督人员应定期对各部门的卫生管理工作进行巡查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改效果。接受政府相关部门的卫生监督检查，积极配合整改要求，确保食品厂的卫生管理工作符合法律法规和行业标准。五、卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部门会同质量控制部门根据食品厂卫生管理的实际需要，制定年度卫生培训计划。培训计划应明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容国家相关法律法规及食品行业卫生标准。食品厂卫生责任制度及操作规程。食品卫生知识，如食品污染的危害、预防措施等。个人卫生要求及卫生习惯养成。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专家或内部专业人员进行授课。现场操作演示，由经验丰富的员工向新员工传授卫生操作技能。发放宣传资料，如卫生手册、宣传海报等，供员工自学。开展线上培训课程，方便员工随时随地学习卫生知识。4.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至合格。六、卫生设施与设备管理1.卫生设施建设食品厂应按照卫生要求建设完善的卫生设施，如洗手消毒设施、通风设施、排水设施、垃圾处理设施等。卫生设施的设计和布局应符合食品生产流程和卫生管理要求，便于使用和维护。2.卫生设备配备根据食品生产的需要，配备必要的卫生设备，如清洁设备、消毒设备、检测设备等。卫生设备应具备良好的性能和可靠性，能够满足食品卫生管理的要求。3.设施设备维护与管理制定卫生设施设备的维护保养计划，定期对设施设备进行检查、维护和维修。确保卫生设施设备的正常运行，及时更换损坏的部件，保证其卫生性能符合要求。对卫生设施设备的维护保养情况进行记录，建立设施设备档案。七、虫害控制与防鼠措施1.虫害控制制定虫害控制计划，定期对食品厂进行虫害检查和防治。保持车间、仓库等环境清洁，减少虫害滋生的条件。采取物理、化学等防治方法，如安装防虫网、使用杀虫剂等，防止虫害进入食品厂和污染食品。2.防鼠措施食品厂应采取有效的防鼠措施，防止老鼠进入车间、仓库等区域。封堵老鼠洞、缝隙等可能的入口，保持环境整洁，减少老鼠的食物来源。设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠工具，定期进行检查和更换，确保灭鼠效果。八、卫生事故应急处理1.应急处理预案制定制定卫生事故应急处理预案，明确卫生事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处理发生卫生事故后，相关人员应立即报告厂领导和质量控制部门。质量控制部门应迅速组织调查事故原因，采取相应的应急处理措施，