酿酒厂卫生管理制度

PAGE酿酒厂卫生管理制度一、总则1.目的为确保酿酒厂生产环境符合卫生标准，保障酿酒过程的卫生安全，提高产品质量，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于酿酒厂内所有生产区域、办公区域、仓储区域以及与酿酒生产相关的人员、设备、设施等。3.职责分工生产部门负责生产区域的日常卫生清洁与维护，确保生产流程符合卫生规范。质量控制部门负责监督卫生管理制度的执行情况，对生产过程中的卫生状况进行检验和评估。后勤部门负责办公区域、仓储区域等的卫生管理，提供必要的卫生设施和用品。全体员工应严格遵守本制度，积极维护酿酒厂的卫生环境。二、人员卫生管理1.健康要求所有酿酒厂员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合酿酒行业的卫生要求。患有传染性疾病（如肝炎、痢疾、伤寒等）、皮肤病、化脓性或渗出性皮肤病等可能影响酿酒卫生的疾病的人员，不得从事直接接触酿酒原料、半成品和成品的工作。2.个人卫生员工进入生产区域前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手，特别是在接触原料、设备前后，以及上厕所后。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部清洁。不得在生产区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。保持个人清洁卫生，勤洗澡（淋浴）、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰（除结婚戒指外）进入生产区域。3.培训教育定期组织员工进行卫生知识培训，包括个人卫生、食品卫生安全等方面的内容，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须接受卫生管理制度培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存。三、生产区域卫生管理1.环境清洁生产区域应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板等表面应无灰尘、无污垢、无蜘蛛网。每天生产结束后，应对生产区域进行全面清扫，清除残留的原料、半成品和废弃物，擦拭设备、工具和操作台面，确保生产区域干净整洁。定期对生产区域进行消毒，消毒频率应根据实际情况和卫生要求确定。消毒方法应符合相关法律法规和行业标准的规定，消毒剂的选择和使用应严格按照说明书进行。2.设备卫生酿酒设备应定期进行清洗和维护，确保设备表面无污垢、无异味，内部无残留的原料和杂质。设备的清洗和维护应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和工具，避免对设备造成损坏。对与酿酒直接接触的设备部件，如管道、阀门、罐体等，应定期进行消毒处理，防止微生物污染。设备维修后，应进行全面清洁和消毒，经检验合格后方可投入使用。3.工具卫生生产过程中使用的工具，如铲子、勺子、滤网等，应保持清洁，定期清洗和消毒。工具应存放在专用的工具柜或工具架上，避免与地面、墙壁等接触，防止污染。不同用途的工具应分开存放，并有明显的标识，防止交叉污染。4.原料与半成品卫生酿酒原料应符合国家相关标准和质量要求，不得使用变质、发霉、受污染的原料。原料应妥善存放，避免受潮、受污染，仓库应保持干燥、通风良好。半成品在生产过程中应妥善保存，防止微生物污染和变质。半成品的存放时间应根据产品特性和卫生要求确定，超过规定时间的半成品应进行处理。对原料和半成品的接收、储存、发放等环节应进行严格的记录，确保可追溯性。四、仓储区域卫生管理1.仓库环境仓储区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合所储存物品的要求。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁，墙壁和天花板应无灰尘、无污垢、无蜘蛛网。仓库应配备必要的消防设施和防虫、防鼠设施，确保物品的安全储存。2.货物堆放货物应分类堆放，并有明显的标识，便于识别和管理。不同品种、规格、批次的货物应分开存放，不得混放。货物应堆放在货架或托盘上，不得直接接触地面，避免受潮和污染。货物的堆放高度应符合安全要求，防止倒塌。对有保质期要求的物品，应按照先进先出的原则进行发放，确保物品在保质期内使用。3.库存管理定期对仓库进行盘点，确保账物相符。对库存物品的数量、质量、保质期等进行检查，及时清理过期、变质或损坏的物品。库存物品应建立详细的台账，记录物品的名称、规格、数量、批次、入库时间、保质期等信息，便于查询和追溯。仓库管理人员应保持仓库的整洁，及时清理仓库内的废弃物和杂物，保持通道畅通。五、办公区域卫生管理1.环境卫生办公区域应保持整洁、舒适，地面、桌面、门窗等应定期清洁，无灰尘、无污垢。办公区域应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。垃圾桶应定期清洗消毒，防止异味和滋生细菌。定期对办公区域进行通风换气，保持空气清新。2.办公用品卫生办公桌椅、电脑、打印机等办公用品应定期擦拭，保持清洁。公用的办公用品，如订书机、计算器、文件夹等，使用后应及时归位，并定期进行消毒处理。员工个人使用的办公用品，如茶杯、毛巾等，应保持清洁，定期清洗更换。3.文件资料管理文件资料应分类存放，整齐有序，便于查找和使用。文件柜应定期清理，保持内部整洁。对重要文件资料应妥善保管，防止丢失、损坏或泄露。对过期或无用的文件资料应及时清理销毁。六、卫生检查与考核1.检查频率质量控制部门应定期对酿酒厂的卫生状况进行检查，检查频率不少于每周一次。生产部门、后勤部门应每天对各自负责的区域进行卫生自查，及时发现和解决卫生问题。2.检查内容人员卫生情况，包括工作服、工作帽、口罩、工作鞋的穿戴情况，个人卫生习惯等。生产区域卫生情况，包括环境清洁、设备卫生、工具卫生、原料与半成品卫生等。仓储区域卫生情况，包括仓库环境、货物堆放、库存管理等。办公区域卫生情况，包括环境卫生、办公用品卫生、文件资料管理等。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，对卫生检查结果进行量化评分。考核标准应明确各项卫生指标的合格要求和扣分标准。根据考核结果，对表现优秀的部门和个人进行奖励，对不符合卫生要求的部门和个人进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、停职等，具体处罚方式应根据情节轻重确定。4.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。责任部门应针对问题制定整改措施，并认真组织实施。整改完成后，应及时向质量控制部门提交整改报告，申请复查。质量控制部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应加重处罚。七、卫生设施管理1.设施配备酿酒厂应根据生产规模和卫生要求，配备必要的卫生设施，如洗手设施、消毒设施、通风设施、防虫防鼠设施等。洗手设施应安装在生产区域、办公区域、仓储区域等人员流动频繁的地方，数量应满足员工使用需求。洗手设施应采用流动水，配备肥皂（或洗手液）和干手器。消毒设施应根据生产工艺和卫生要求进行配备，如紫外线消毒灯、臭氧发生器、消毒剂喷雾器等。消毒设施应定期进行维护和检查，确保正常运行。通风设施应保证生产区域、仓储区域等空气流通，通风良好。通风设施应定期进行清洁和维护，防止堵塞和损坏。防虫防鼠设施应安装在仓库、生产车间等区域，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等。防虫防鼠设施应定期进行检查和更换，确保有效。2.设施维护卫生设施应由专人负责维护和管理，定期进行检查、清洁和维修，确保设施正常运行。对洗手设施，应定期检查水龙头、排水管道等是否正常，及时更换损坏的部件。肥皂（或洗手液）应及时补充，干手器应保持清洁卫生。对消毒设施，应按照操作规程进行使用和维护，定期检查消毒效果，及时更换消毒灯管、消毒剂等。对通风设施，应定期清理通风管道、风机等，防止堵塞和积尘。对防虫防鼠设施，应及时清理鼠夹、鼠药等，防止对人员和环境造成危害。3.设施更新根据酿酒厂的发展和卫生要求的变化，及时更新和完善卫生设施。对不符合卫生标准或不能满足生产需要的卫生设施，应及时进行更换或改造。在更新卫生设施时，应选择符合相关法律法规和行业标准的产品，确保设施的质量和安全性。八、废弃物管理1.分类收集酿酒厂应设置不同类型的废弃物收集容器，如垃圾桶、废料桶等，对废弃物进行分类收集。废弃物应分为可回收物、有害废弃物和一般废弃物等类别，分别进行收集。可回收物包括废纸、塑料、金属等，应定期回收处理；有害废弃物包括废电池、废灯管、过期药品等，应按照相关规定进行单独收集和处理；一般废弃物包括生产过程中的残渣、废料、生活垃圾等，应及时清理。2.存放与处理废弃物应存放在指定的区域，不得随意堆放。存放区域应保持清洁，并有明显的标识。对可回收物，应定期联系回收单位进行回收处理；对有害废弃物，应按照环保要求，委托有资质的单位进行处理；对一般废弃物，应及时清运到指定的垃圾处理场进行处理。在废弃物的存放和处理过程中，应采取必要的防护措施，防止对环境造成污染。3