星级酒店卫生检查制度

PAGE星级酒店卫生检查制度一、总则（一）目的为加强星级酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于本酒店各部门、各岗位及所有涉及酒店卫生管理的区域和活动。（三）依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《住宿业卫生规范》等，以及酒店星级评定标准中关于卫生方面的要求制定。二、卫生检查组织架构及职责（一）卫生管理委员会成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会。其职责为：1.全面领导酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策。2.定期召开卫生管理会议，审议卫生检查制度的执行情况，解决卫生管理中的重大问题。3.监督各部门卫生管理工作的落实情况，对违反卫生制度的行为进行决策处理。（二）卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，配备专业的卫生管理人员。其职责为：1.负责制定和完善卫生检查制度、标准和流程。2.组织实施日常卫生检查工作，对检查结果进行记录、分析和通报。3.指导和监督各部门的卫生管理工作，提供卫生管理培训和技术支持。4.协调与卫生监督部门的沟通与联系，及时了解和执行相关卫生法规和政策。（三）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括房间、卫生间、阳台等的清扫、消毒和整理。定期检查客房内各类设施设备的卫生状况，如床铺、家具、电器等，及时报修和更换损坏或卫生不达标的物品。做好客房布草的清洗、消毒和更换工作，确保布草干净、整洁、无异味。配合卫生管理部门对客房区域进行定期和不定期的卫生检查，对发现的问题及时整改。2.餐饮部严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全符合国家相关标准。保持餐厅、厨房、餐具间等区域的清洁卫生，定期进行清扫、消毒和通风换气。加强食品从业人员的健康管理，督促员工持健康证上岗，定期组织员工进行卫生知识培训。按照卫生检查制度的要求，对餐饮区域进行自查自纠，及时消除卫生隐患。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯、停车场等公共区域的日常保洁工作，保持公共区域环境整洁、无杂物。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如门窗、灯具、扶手等，确保其干净、明亮、无损坏。做好公共区域的消毒工作，特别是在疫情期间等特殊时期，要加强消毒频次和力度。配合卫生管理部门对公共区域进行卫生检查，对不符合卫生标准的地方及时进行整改。4.后勤部负责酒店员工宿舍、食堂、仓库等后勤区域的卫生管理工作，营造良好的后勤工作环境。保障酒店卫生清洁所需的物资供应，确保清洁用品、消毒药剂等的质量和数量。对酒店的污水处理、垃圾处理等环保设施进行定期检查和维护，确保其正常运行，符合环保要求。协助其他部门做好卫生管理相关工作，如配合客房部进行布草洗涤等。三、卫生检查标准（一）客房卫生标准1.房间整体房间整洁，无灰尘、无污渍、无异味。床上用品干净、平整、无破损，一客一换。家具、电器表面清洁，无灰尘、无划痕。地面干净，地毯无污渍、无杂物，地板光亮。2.卫生间卫生间清洁卫生，无异味，通风良好。马桶、洗手盆、淋浴间等设施无污渍、无水垢，排水通畅。毛巾、浴巾干净、柔软、无异味，一客一换。卫生间用品摆放整齐，补充及时。3.其他区域阳台、窗台干净，无杂物。衣柜内部清洁，衣架、拖鞋等物品摆放整齐。房间内的垃圾桶及时清理，垃圾袋无破损。（二）餐饮卫生标准1.食品卫生食品原料新鲜、无变质，索证索票齐全。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地。餐具、饮具清洗消毒严格按照程序进行，消毒后的餐具表面光洁、无油污、无水渍。2.餐厅卫生餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍，灯具、空调等设施清洁。餐厅通风良好，空气清新，无异味。3.厨房卫生厨房操作间干净整洁，炉灶、炊具、台面等无油污、无食物残渣。厨房设备定期清洗维护，运行正常。厨房垃圾桶加盖，及时清理，垃圾不外溢。厨房内的排烟、排水等设施畅通，无堵塞、无异味。（三）公共区域卫生标准1.大堂大堂地面光亮，无污渍、无脚印。沙发、茶几等家具摆放整齐，干净无灰尘。绿植养护良好，无黄叶、无枯枝。大堂内的标识牌、宣传栏等清洁，无灰尘、无损坏。2.走廊走廊地面干净，墙壁无污渍、无蜘蛛网。地毯定期清洗，无明显污渍。走廊内的灯具、消防设施等表面清洁，正常运行。3.电梯电梯轿厢地面、四壁干净，无污渍、无划痕。电梯按钮、扶手等部位清洁消毒，无细菌滋生。电梯内通风良好，无异味。4.楼梯楼梯踏步干净，扶手光亮，无灰尘、无污渍。楼梯间无杂物堆积，消防通道畅通。5.停车场停车场地面清洁，无垃圾、无积水。停车标识清晰，车辆停放有序。停车场内的照明设施正常，无损坏。四、卫生检查流程（一）日常检查1.员工自查各岗位员工在完成本职工作后，对负责的区域进行自我检查，发现问题及时整改，并做好记录。2.领班/主管检查领班/主管在员工自查的基础上，对所负责的区域进行定时检查，每天至少检查一次。检查内容包括卫生标准执行情况、设施设备运行状况等，对发现的问题及时督促员工整改，并做好检查记录。3.部门经理检查部门经理每天对本部门的卫生状况进行抽查，重点检查关键区域和易出现问题的环节。对检查中发现的重大卫生问题，及时组织部门人员进行整改，并跟踪整改结果。（二）定期检查1.卫生管理部门定期检查卫生管理部门每周组织一次全面的卫生检查，检查范围涵盖酒店所有区域。按照卫生检查标准进行详细检查，对检查结果进行量化评分，填写卫生检查记录表。2.卫生管理委员会定期检查卫生管理委员会每月组织一次卫生大检查，由酒店总经理带队，各部门负责人参与。检查结束后召开总结会议，对本次检查情况进行通报，分析存在的问题，提出改进措施和要求。（三）专项检查1.根据季节特点、卫生法规要求或酒店实际情况，适时开展专项卫生检查。如夏季的蚊虫防治专项检查、冬季的供暖设施卫生检查、食品安全专项检查等。2.专项检查由卫生管理部门或相关部门牵头组织，制定专项检查方案，明确检查重点和标准。检查结束后形成专项检查报告，针对发现的问题提出具体的整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。（四）检查结果反馈与整改1.每次卫生检查结束后，卫生管理部门应及时将检查结果以书面形式反馈给各部门。反馈内容包括检查中发现的问题、存在问题的区域和岗位、问题描述以及量化评分结果等。2.各部门接到检查结果反馈后，应立即组织人员对存在的问题进行整改。整改责任人要明确整改措施、整改期限和整改目标，确保问题得到彻底解决。3.整改完成后，部门负责人应向卫生管理部门提交整改报告，申请复查。卫生管理部门对整改情况进行复查，对整改不到位的部门责令继续整改，直至达到卫生标准要求。五、卫生检查记录与档案管理（一）记录要求1.卫生检查人员应认真填写卫生检查记录表，确保记录内容真实、准确、完整。记录内容包括检查时间、检查区域、检查人员、发现的问题、整改要求及整改责任人等。2.检查记录应使用统一的格式和规范的用语，字迹清晰，不得随意涂改。如发现记录有误，应在错误处划横线，并在旁边注明正确内容，同时由记录人签字确认。（二）档案建立1.卫生管理部门负责建立酒店卫生检查档案，将每次卫生检查的记录、报告、整改情况等资料进行整理归档。档案应分类存放，便于查询和管理。2.卫生检查档案保存期限为[X]年，以备查阅和追溯。（三）档案查阅与使用1.酒店内部人员因工作需要查阅卫生检查档案的，应填写档案查阅申请表，经所在部门负责人批准后，到卫生管理部门查阅。查阅人员不得擅自复印、拍照或带出档案资料。2.卫生监督部门等外部单位如需查阅酒店卫生检查档案，应出具正式的查阅函，经酒店总经理批准后，由卫生管理部门安排专人陪同查阅，并做好查阅记录。六、卫生检查结果考核与奖惩（一）考核标准1.将卫生检查结果纳入部门和员工的绩效考核体系，设定明确的考核指标和权重。考核指标包括卫生达标率、问题整改及时率、顾客投诉率等。2.根据卫生检查评分结果，对各部门进行排名。排名靠前的部门给予奖励，排名靠后的部门进行督促整改，并视情况给予相应处罚。（二）奖励措施1.对卫生管理工作表现优秀的部门和个人，给予通报表扬、奖金奖励、晋升机会等奖励。2.在酒店内部评选卫生示范部门和卫生标兵，树立榜样，推广先进经验和做法。（三）处罚措施1.对卫生检查中发现问题较多、整改不力的部门，给予警告、罚款等处罚。2.因卫生问题导致顾客投诉或受到卫生监督部门处罚的，对相关部门和责任人进行严肃处理，包括扣除绩效奖金、降职、辞退等。七、卫生培训与教育（一）培训计划1.卫生管理部门制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据酒店实际情况和卫生法规要求适时调整。2.培训内容包括卫生知识、卫生操作技能、卫生管理制度等方面，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和管理水平。（二）培训方式1.定期组织内部培训课程，邀请卫生专家或专业讲师进行授课，系统讲解卫生管理知识和技能。2.开展现场培训，由卫生管理人员或经验丰富的员工在实际工作现场进行示范操作，指导员工正确的卫生操作方法。3.利用酒店内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号等平台，发布卫生知识宣传资料和卫生管理动态，营造良好的卫生管理氛围。4.组织员工参加外部卫生培训和交流活动