商场卫生标准化管理制度

PAGE商场卫生标准化管理制度一、总则（一）目的为加强商场卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者和员工的健康，特制定本标准化管理制度。（二）适用范围本制度适用于商场内所有区域，包括营业场所、公共通道、仓库、员工办公区、餐饮区、卫生间等。（三）管理原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和操作流程，加强日常卫生管理，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则：商场内所有员工均有责任和义务维护商场卫生，形成全员参与、共同管理的良好氛围。3.标准化原则：严格按照国家相关法律法规和行业标准，制定统一的卫生标准和操作规范，确保卫生管理工作的规范化、标准化。4.持续改进原则：定期对商场卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并采取有效措施加以改进，不断提高卫生管理水平。二、卫生标准与要求（一）营业场所卫生标准1.地面清洁无杂物、无污渍、无水渍，保持光亮整洁。2.货架、柜台摆放整齐，商品陈列有序，表面清洁无灰尘。3.墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，保持干净整洁。4.门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍，定期擦拭。5.通风设备运行正常，定期清洁滤网，保持通风良好。6.照明设施完好，灯罩无灰尘，灯泡无损坏，亮度适宜。7.垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口严密，无异味外溢。（二）公共通道卫生标准1.地面保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。2.通道两侧的墙壁、扶手、栏杆等设施保持干净，无灰尘、无污渍。3.消防设施、安全标识等保持清洁，无损坏、无遮挡。4.电梯、自动扶梯运行正常，轿厢和扶梯表面清洁，定期消毒。（三）仓库卫生标准1.货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。2.仓库地面、货架、货柜保持清洁，无灰尘、无杂物。3.库存商品无积尘、无霉变，定期进行盘点和整理。4.仓库内通风良好，温度、湿度适宜，防止货物受潮、变质。5.仓库配备必要的防虫、防鼠设施，定期检查和维护。（四）员工办公区卫生标准1.办公桌椅摆放整齐，桌面清洁无杂物，文件资料整理有序。2.电脑、打印机等办公设备表面清洁，定期擦拭。3.地面保持干净，无垃圾、无污渍。4.垃圾桶及时清理，保持周围环境整洁。5.办公区域内的绿植定期浇水、修剪，保持美观。（五）餐饮区卫生标准1.餐厅地面、墙面、天花板清洁卫生，无污渍、无异味。2.桌椅摆放整齐，桌面、餐具清洁消毒，无油污残留。3.食品加工区域保持清洁，设备、工具清洗消毒后摆放整齐。4.食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。严格遵守食品安全法律法规，确保食品卫生安全。（六）卫生间卫生标准1.卫生间地面、墙面、天花板清洁无污渍，无异味。2.洗手台、水龙头、镜子等设施保持干净，无水印、无污渍。3.便器、小便器清洁卫生，定期消毒，无尿垢、无异味。4.卫生纸配备充足，垃圾桶及时清理，垃圾袋扎口严密。5.通风良好，空气清新，定期进行除臭处理。三、卫生管理职责（一）商场管理部门职责1.负责制定和完善商场卫生管理制度，并组织实施。2.定期对商场卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。3.协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。4.负责与相关卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。（二）各部门职责1.营业部门负责本部门营业场所的日常卫生清洁工作，确保营业场所符合卫生标准。督促营业员保持商品陈列整齐、清洁，及时清理货架和柜台周围的垃圾。配合商场管理部门做好卫生检查和整改工作。2.保洁部门按照卫生标准和操作规范，负责商场公共区域的日常卫生清扫、拖地、消毒等工作。定期对垃圾桶进行清理和更换垃圾袋，确保垃圾及时清运。负责卫生间的日常保洁工作，包括便器、洗手台、地面等的清洁消毒。对卫生清洁工具进行定期维护和保养，确保工具完好有效。3.仓库管理部门负责仓库的日常卫生管理工作，保持仓库内货物摆放整齐、通道畅通。定期对仓库地面、货架、货柜进行清洁，防止货物受潮、变质。做好库存商品的盘点和整理工作，确保库存商品的卫生质量。4.餐饮部门严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。负责餐厅的日常卫生清洁工作，包括地面、墙面、桌椅、餐具等的清洁消毒。定期对食品加工设备、工具进行清洗消毒，防止交叉污染。做好食品原材料的采购、验收工作，确保原材料的卫生质量。5.员工办公区管理部门负责本部门办公区域的日常卫生管理工作，督促员工保持办公环境整洁。定期对办公桌椅、电脑、打印机等设备进行清洁，确保设备正常运行。配合保洁部门做好公共区域的卫生清洁工作。（三）员工个人职责1.遵守商场卫生管理制度，爱护公共卫生设施。2.保持个人工作区域的卫生整洁，及时清理垃圾和杂物。3.积极参与商场组织的卫生清洁活动，协助做好卫生管理工作。4.发现卫生问题及时向所在部门或商场管理部门报告。四、卫生清洁与消毒流程（一）营业场所清洁流程1.营业前保洁人员对营业场所地面进行清扫，清除杂物和灰尘。擦拭货架、柜台表面，确保商品陈列整齐、清洁。检查照明设施、通风设备等是否正常运行。2.营业中营业员及时清理货架和柜台周围的垃圾，保持商品陈列区域整洁。保洁人员巡回检查营业场所卫生状况，及时清理地面污渍、水渍等。对顾客丢弃的垃圾及时进行清理，确保垃圾桶周围无垃圾堆积。3.营业后营业员整理商品，关闭照明设施、通风设备等。保洁人员对营业场所地面进行全面清扫和拖地，擦拭货架、柜台、墙面、门窗等表面。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。（二）公共通道清洁流程1.每日定时对公共通道地面进行清扫，清除杂物和灰尘。2.擦拭通道两侧的墙壁、扶手、栏杆等设施，保持干净整洁。3.定期对消防设施、安全标识等进行清洁，确保设施完好、标识清晰。4.对电梯、自动扶梯轿厢和扶梯表面进行清洁消毒，每日营业前和营业结束后各进行一次。（三）仓库清洁流程1.每周定期对仓库进行全面清洁，清除地面杂物和灰尘。2.擦拭货架、货柜表面，整理货物，确保货物摆放整齐。3.检查库存商品，清理积尘、霉变等问题商品。4.对仓库内通风设备、防虫防鼠设施等进行检查和维护。（四）员工办公区清洁流程1.每日上班前，员工对自己的办公桌椅进行擦拭，整理桌面文件资料。2.每周定期对办公区域地面进行清扫和拖地，擦拭电脑、打印机等设备表面。3.每月对办公区域内的绿植进行浇水、修剪。4.定期清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。（五）餐饮区清洁流程1.营业前对餐厅地面、墙面、天花板进行清扫，擦拭桌椅、餐具等。对食品加工区域的设备、工具进行清洗消毒，摆放整齐。检查食品储存区域，确保食品分类存放、隔墙离地。2.营业中及时清理餐桌、餐具上的食物残渣，保持桌面清洁。对食品加工过程中产生的垃圾及时进行清理，防止交叉污染。定期对餐厅内的空气进行通风换气，保持空气清新。3.营业后对餐厅地面、墙面、天花板进行全面清洁，擦拭桌椅、餐具等。对食品加工设备、工具进行彻底清洗消毒，关闭电源、水源等。清理食品储存区域，检查库存食品质量，对过期或变质食品进行处理。（六）卫生间清洁流程1.每日营业前和营业结束后，对卫生间地面、墙面、天花板进行清扫，擦拭洗手台、水龙头、镜子等设施。2.对便器、小便器进行清洁消毒，先用清洁剂刷洗，再用消毒剂擦拭，最后用清水冲洗干净。3.及时清理卫生间内的垃圾，更换卫生纸，保持垃圾桶周围环境整洁。4.定期对卫生间进行除臭处理，可使用空气清新剂或除臭设备。（七）消毒流程1.消毒频率营业场所、公共通道、员工办公区等区域每日进行一次消毒，可采用喷洒消毒剂、擦拭消毒等方式。餐饮区食品加工设备、工具、餐具等每餐前后进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。卫生间便器、小便器等每日进行多次消毒，洗手台、水龙头等设施每4小时进行一次消毒。2.消毒剂选择应选用符合国家卫生标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等。按照消毒剂的使用说明进行稀释和配制，确保消毒效果。3.消毒操作喷洒消毒剂时，应均匀喷洒在消毒区域表面，作用一定时间后，用清水擦拭干净。擦拭消毒时，应使用干净的抹布蘸取消毒剂，对消毒区域进行擦拭，确保擦拭到位。高温消毒时，应将消毒物品放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。化学消毒时，应将消毒物品浸泡在消毒剂中，作用一定时间后，取出用清水冲洗干净。五、卫生检查与考核（一）检查方式1.日常巡查：商场管理部门和各部门负责人每日对各自负责的区域进行卫生巡查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查：商场管理部门每周组织一次全面的卫生检查，对商场内所有区域进行检查评估。3.专项检查：根据季节特点、卫生状况等，不定期组织专项卫生检查，如夏季灭蚊蝇专项检查、冬季供暖期间空气质量专项检查等。（二）检查内容1.卫生标准执行情况：检查各区域是否符合卫生标准和要求，包括地面、墙面、天花板、货架、柜台、门窗等的清洁程度。2.清洁消毒工作落实情况：检查清洁消毒流程是否执行到位，消毒剂的使用是否正确，消毒记录是否完整。3.卫生设施配备与运行情况：检查垃圾桶、通风设备、照明设施、消防设施等卫生设施是否配备齐全、运行正常。4.员工卫生意识与行为规范：观察员工是否遵守卫生管理制度，是否保持个人工作区域和公共区域的卫生整洁。（三）考核标准1.卫生达标率：以卫生检查结果为依据，计算各区域卫生达标率，达标率应不低于95%。2.问题整改及时率：对检查中发现的问题，各部门应及时进行整改，问题整改及时率应达到100%。3.顾客投诉率：根据顾客对商场卫生状况的投诉情况，计算顾客投诉率，投诉率应控制在较低水平。（四）考核结果应用1.与绩效挂钩：将卫生考核结果与员工绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行相应的处罚。2.作为评优依据：卫生考核结果作为评选年度优秀部门、优秀员工等荣誉称号的重要依据之一。六、卫生培训与宣传（一）卫生培训1.新员工入职培训：对新员工进行卫生管理制度和操作规范的培训，使其了解商场卫生管理的重要性和基本要求。2.定期培训：每月组织一次全体员工卫生培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒流程、卫生设施使用方法等，提高员工的卫生意识和操作技能。3.专项培训：根据不同季节