饮品门店卫生制度

PAGE饮品门店卫生制度一、总则1.目的为确保饮品门店的卫生安全，保障消费者的健康权益，树立良好的品牌形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本饮品门店内所有区域，包括饮品制作区、销售区、储存区、员工休息区等，以及所有参与门店运营的工作人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及饮品行业的卫生标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年定期进行体检，确保身体状况符合饮品行业的卫生要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能影响卫生的物品。接触直接入口饮品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，可采用酒精消毒或符合食品安全标准的手部消毒剂进行消毒。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对饮品咳嗽、打喷嚏。三、环境卫生要求1.门店清洁门店应保持环境整洁，每天营业前和营业结束后，应对店内地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁，清除灰尘、污渍和杂物。定期对门店进行大扫除，包括对货架、展示柜、设备等进行擦拭和消毒，确保无卫生死角。大扫除频率可根据实际情况设定，建议每周至少进行一次。2.通风换气门店应安装有效的通风换气设备，保持店内空气流通。通风设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。在营业期间，应根据客流量适当调整通风强度，保证店内空气清新，无异味。3.垃圾处理门店应设置专门的垃圾桶，并分类存放垃圾。垃圾桶应保持清洁，定期清理，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。垃圾应及时清运，日产日清。严禁将垃圾随意丢弃在门店周围或其他公共场所。对于可回收垃圾，应按照相关规定进行回收处理。四、饮品制作区卫生要求1.设备与工具清洁饮品制作设备应定期进行清洁和消毒，如榨汁机、搅拌机、咖啡机、制冰机等。每次使用后，应及时清理设备内部残留的饮品和残渣，并用干净的抹布擦拭干净。制作饮品的工具，如杯子、吸管、勺子、搅拌棒等，应保持清洁卫生。杯子应每天进行清洗和消毒，可采用高温消毒或化学消毒的方法。吸管、勺子、搅拌棒等应在使用前进行清洗，使用后及时清洗并妥善保存。定期对设备和工具进行全面消毒，消毒方法应符合食品安全标准。可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒，消毒时间和浓度应按照消毒剂的使用说明进行操作。2.原材料卫生采购的饮品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。原材料应从正规渠道采购，确保质量安全。原材料应妥善储存，分类存放于清洁、通风良好的仓库或储存区域。避免原材料受到污染、变质或过期。对原材料进行验收时，应检查其外观、气味、包装等是否正常，如有异常应拒绝接收。对于易腐坏的原材料，如新鲜水果、牛奶等，应严格控制进货量，并及时使用，避免积压。3.制作过程卫生饮品制作人员应严格遵守操作规程，在制作饮品前应洗净双手，并进行手部消毒。制作饮品时，应避免原材料与外界直接接触，防止污染。如使用新鲜水果，应在清洗后去皮、去核或切碎，再进行加工制作。饮品制作过程中添加的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。制作好的饮品应及时加盖或密封，防止灰尘、细菌等污染。五、销售区卫生要求1.展示陈列卫生饮品展示柜应定期进行清洁和消毒，保持玻璃明亮、无污渍，内部饮品摆放整齐、有序。展示柜内的灯光应正常亮，确保饮品能够清晰展示。货架上的饮品应摆放整齐，标签清晰。定期清理货架，去除过期或损坏的饮品包装，保持货架整洁。展示的饮品应保持新鲜，及时补货和调整陈列，避免出现缺货、空瓶等影响美观和销售的情况。2.销售工具卫生销售过程中使用的收款机、票据打印机等设备应定期擦拭，保持清洁。提供给顾客的纸巾、杯托等一次性用品应保持清洁卫生，放置在干净、卫生的容器中。在销售饮品时，应使用干净的勺子、夹子等工具，避免直接接触饮品，防止交叉污染。六、储存区卫生要求1.仓库管理仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合饮品储存要求。仓库内不得存放与饮品无关的杂物，确保储存环境整洁。仓库应设置不同的区域，分别存放原材料、包装材料、成品等。各类物品应分类存放，并有明显的标识。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的物品。对于库存积压的饮品，应及时与供应商协商处理，避免造成浪费和损失。2.库存饮品管理库存饮品应按照先进先出的原则进行摆放和销售，避免积压过期。定期检查库存饮品的质量，如发现有变质、异味等情况，应立即停止销售，并进行处理。库存饮品的包装应保持完好，如有破损应及时更换包装或进行处理。对于开封后的饮品，应按照规定的储存条件进行保存，并尽快销售完毕。七、卫生检查与监督1.自查制度门店应建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责对门店的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、饮品制作区卫生、销售区卫生、储存区卫生等方面。每日自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等。对于发现的问题，应及时采取措施进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查公司应定期对各饮品门店进行卫生检查，检查频率可根据实际情况设定，建议每月至少进行一次全面检查。定期检查可由公司总部的质量控制部门或相关管理人员负责组织实施。定期检查应按照本卫生制度的要求，对门店的各项卫生指标进行详细检查，包括环境卫生状况、设备工具清洁消毒情况、原材料质量及储存情况、人员卫生执行情况等。检查结束后，应出具检查报告，对检查结果进行总结和分析，并提出整改意见和建议。3.监督整改对于自查和定期检查中发现的卫生问题，门店应立即进行整改。整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题能够及时得到解决。公司应加强对门店整改情况的跟踪和监督，对整改不力的门店进行严肃处理。如多次出现卫生问题且整改不到位的门店，公司可采取警告、罚款、停业整顿等措施，直至符合卫生要求为止。八、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括国家相关法律法规、饮品行业卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、饮品制作过程卫生要求等方面。培训频率建议每季度至少进行一次。培训可邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，也可由公司内部的管理人员进行讲解。培训结束后，应组织从业人员进行考核，考核成绩应记录在个人培训档案中。对于考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至合格为止。2.卫生意识教育通过内部宣传、会议等形式，加强对从业人员的卫生意识教育，提高其对卫生工作重要性的认识。使从业人员自