奶茶卫生管理规章制度

PAGE奶茶卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强奶茶店的卫生管理，确保奶茶产品的质量和安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本公司旗下所有奶茶店的卫生管理工作，包括门店的经营场所、设备设施、原材料采购、加工制作、人员健康等方面。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保奶茶店的卫生管理工作符合行业标准和要求。二、经营场所卫生管理1.选址与布局奶茶店应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。店内布局应合理，按照原料处理、加工制作、成品销售的顺序合理布局，防止食品在存放、操作过程中发生交叉污染。2.环境卫生保持店内环境整洁，每日营业前、营业后进行全面清扫，清除垃圾、杂物，擦拭桌椅、设备等。定期对店内墙壁、天花板、地面进行清洁消毒，保持无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。店内应保持良好的通风和采光条件，配备必要的通风设备，确保空气清新。3.清洁消毒制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率和方法。对食品处理区的设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒，使用的消毒剂应符合国家相关标准要求，不得使用对人体有害的消毒剂。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、人员、消毒剂名称及浓度等。三、设备设施卫生管理1.设备采购采购的设备应符合食品安全标准，具有良好的卫生性能，易于清洁和消毒。对新采购的设备应进行验收，检查设备的质量、卫生状况等，确保符合要求后方可投入使用。2.设备清洁每日营业结束后，应对设备进行清洁，清除设备表面的污垢、残渣等。定期对设备内部进行深度清洁，如奶茶制作设备的管道、滤网等，防止污垢积聚影响设备性能和卫生质量。清洁设备时应使用专用的清洁工具和清洁剂，不得使用钢丝球等易损伤设备表面的工具。3.设备维护建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。对设备的关键部件和易损件应定期更换，保证设备的卫生性能不受影响。设备出现故障时应及时维修，维修过程中应采取相应的防护措施，防止污染食品。四、原材料采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、卫生管理规范的供应商采购原材料。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保原材料的质量和安全。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准，具有质量合格证明文件。严格控制原材料的采购渠道，不得采购来源不明、变质、过期等不符合卫生要求的原材料。采购的原材料应索要发票等购货凭证，并做好记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等。3.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的质量、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的原材料应按照规定的储存条件进行储存，对验收不合格的原材料应及时退货或处理。建立原材料验收记录，记录内容包括验收时间、原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收情况等。五、加工制作卫生管理1.人员卫生奶茶店从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.操作规范严格按照奶茶制作工艺和操作规程进行加工制作，确保产品质量和卫生安全。加工制作过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、避免食品接触不洁物等。对制作好的奶茶应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，防止食品在储存和销售过程中受到污染。3.食品添加剂使用严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用产品名称等。六、人员健康管理1.健康检查建立从业人员健康管理制度，组织从业人员每年进行健康检查，检查项目包括胸透、肝功能、大便培养等。对新入职的从业人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员健康检查合格证明应妥善保存，以备检查。2.健康档案为每位从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、患病情况、请假情况等。健康档案应及时更新，如有从业人员患病或离职等情况应及时记录。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。从业人员应经培训考核合格后方可上岗工作，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格。七、卫生监督与检查1.内部监督设立卫生管理岗位，配备专职或兼职的卫生管理人员，负责奶茶店的日常卫生监督检查工作。卫生管理人员应定期对奶茶店的卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改，并做好记录。建立卫生检查记录档案，对每次检查的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题应及时整改，整改情况应及时向相关部门报告。接受消费者的监督和投诉，对消费者反映的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给消费者。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告，并采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等措施。积极配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。3.事故处置对食品安全事故进行调查分析，并采取相应的处置