饭店卫生清洁制度

PAGE饭店卫生清洁制度一、总则1.目的为确保饭店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障顾客的健康与安全，提升饭店的整体形象和服务质量，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括但不限于餐厅、厨房、客房、公共区域等。3.基本原则坚持预防为主，防治结合的方针，定期进行卫生清洁和消毒工作，防止疾病传播。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保卫生清洁工作符合要求。全员参与，明确各部门和人员的卫生清洁职责，共同做好饭店卫生管理工作。二、卫生清洁标准与要求（一）餐厅卫生清洁标准1.餐桌椅每餐前后擦拭桌面，保持桌面干净、无污渍、水渍。定期清洁椅子，检查有无破损，及时更换或维修。地面每日清扫，定期拖地，保持地面干净、无杂物、无异味。2.餐具与厨具餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。厨具使用后及时清洗，保持干净、无油污。定期对餐具和厨具进行检查，确保其卫生状况符合要求。3.食品加工与储存区域食品加工区域保持清洁，无杂物、无异味。食材分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。储存区域定期清理，确保食品储存环境干燥通风，无变质食品。4.餐厅环境墙壁、天花板定期清洁，无蜘蛛网、无污渍。门窗玻璃保持明亮，无灰尘、无污渍。垃圾桶及时清理，保持外观清洁，垃圾袋及时更换。（二）厨房卫生清洁标准1.炉灶与烹饪设备每餐使用后及时清理炉灶，去除油污和食物残渣。定期对烹饪设备进行深度清洁，检查设备运行状况。2.厨房台面与水槽台面保持干净，无油污、无杂物。水槽定期清理，确保排水畅通，无堵塞、无异味。3.厨房地面与墙壁地面每日清扫，定期拖地，保持地面干净、无油污、无积水。墙壁定期擦拭，无污渍、无油渍。4.食品原材料与调料食品原材料新鲜、无变质，分类存放，做好标识。调料罐定期清理，保持干净、无杂物。5.厨房垃圾处理垃圾桶加盖，及时清理，垃圾袋每日更换。定期对厨房垃圾进行分类处理，防止异味滋生。（三）客房卫生清洁标准1.客房地面与家具地面每日清扫，定期吸尘，保持干净、无杂物、无污渍。家具表面擦拭干净，无灰尘、无污渍。检查家具是否有损坏，及时报修。2.床铺与床上用品床铺整理平整，床单、被套、枕套每日更换，保持干净、整洁。定期清洗床垫，去除污渍和异味。3.卫生间卫生间地面、墙面、台面每日清洁，无污渍、无积水。马桶每日消毒，保持清洁、无异味。洗漱用品摆放整齐，及时补充。淋浴设施定期清洁，确保出水正常，无堵塞。4.客房门窗与通风门窗玻璃保持明亮，无灰尘、无污渍。定期开窗通风，保持室内空气清新。（四）公共区域卫生清洁标准1.大厅与走廊地面每日清扫，定期拖地，保持地面干净、无杂物、无污渍。墙壁、天花板定期擦拭，无蜘蛛网、无污渍。沙发、茶几等家具定期清洁，摆放整齐。2.电梯与楼梯电梯轿厢每日清洁，地面、轿厢壁擦拭干净，无污渍。定期对电梯按钮、扶手等进行消毒。楼梯扶手每日擦拭，保持干净。楼梯地面清扫干净，无杂物。3.卫生间公共卫生间地面、墙面、台面每日清洁，无污渍、无积水。马桶、小便池每日消毒，保持清洁、无异味。洗漱用品摆放整齐，及时补充。垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换。4.其他公共区域根据实际情况，对其他公共区域如会议室、健身房等进行定期清洁，确保环境整洁。三、卫生清洁流程与操作规范（一）日常清洁流程1.准备工作清洁人员穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。准备好清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等。2.区域清洁按照卫生清洁标准，依次对各区域进行清扫、擦拭、消毒等工作。先清理地面杂物，再擦拭家具、设备表面，最后进行消毒处理。3.收尾工作清洁完毕后，检查清洁质量，确保无遗漏、无污渍。整理清洁工具，将清洁剂妥善存放。关闭门窗、电器设备等。（二）特殊情况清洁流程1.食品污染立即清理污染区域，使用清洁剂和消毒剂进行彻底消毒。对受污染的餐具、厨具等进行单独清洗消毒处理。检查周边区域是否受到污染，如有污染及时清理。2.客人投诉卫生问题接到投诉后，立即前往现场查看情况。对客人提出的问题进行核实，如确实存在卫生问题，向客人道歉并及时处理。处理完毕后，将处理结果反馈给客人，并做好记录。（三）消毒操作规范1.消毒剂选择根据不同区域和消毒对象，选择合适的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。确保消毒剂的质量和有效期，符合国家相关标准。2.消毒方法擦拭消毒：用消毒剂溶液擦拭物体表面，作用一定时间后，用清水擦拭干净。浸泡消毒：将餐具、厨具等放入消毒剂溶液中浸泡一定时间，然后取出用清水冲洗干净。喷雾消毒：对空气、地面等进行喷雾消毒，关闭门窗，作用一定时间后通风换气。3.消毒注意事项严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，注意浓度和作用时间。消毒人员穿戴好防护用品，避免消毒剂对人体造成伤害。消毒后要对消毒效果进行监测，确保消毒合格。四、卫生清洁人员职责与管理（一）清洁人员职责1.严格遵守饭店卫生清洁制度和操作规范，认真完成各项卫生清洁工作。2.负责各自区域的日常清洁、消毒工作，保持环境整洁卫生。3.及时清理垃圾和废弃物，定期更换垃圾袋，防止异味滋生。4.检查清洁工具和设备的使用情况，及时报修和更换损坏的工具和设备。5.配合饭店其他部门的工作，如在大型活动前后进行专项清洁。（二）清洁人员管理1.培训定期组织清洁人员进行卫生清洁知识和技能培训，包括卫生标准、清洁流程、消毒方法等。培训后进行考核，确保清洁人员掌握相关知识和技能。2.监督与考核设立专门的卫生监督岗位，对清洁人员的工作进行日常监督检查。制定考核标准，对清洁人员的工作质量、工作态度等进行考核，考核结果与绩效挂钩。3.奖惩制度对工作表现优秀的清洁人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反卫生清洁制度的清洁人员进行批评教育，情节严重的给予相应处罚。五、卫生清洁检查与监督（一）检查频率1.各部门负责人每日对本部门区域进行卫生清洁检查。2.饭店卫生管理部门每周至少进行一次全面的卫生清洁检查。3.定期邀请卫生监督部门对饭店进行专项检查。（二）检查内容1.卫生清洁标准的执行情况，包括各区域的清洁程度、消毒情况等。2.清洁工具和设备的配备与使用情况。3.清洁人员的工作状态和操作规范。（三）问题整改1.对检查中发现的问题，及时记录并反馈给相关部门和人员。2.相关部门和人员要制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。3.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。六、卫生清洁记录与档案管理（一）记录内容1.每日卫生清洁工作记录，包括清洁区域、清洁时间、清洁人员等。2.消毒记录，包括消毒剂用品使用记录。3.卫生检查记录，包括检查时间、检查人员、发现问题及整改情况等。（二）记录要求1.记录要及时、准确、完整，不得漏记、