食品加工企业卫生制度

PAGE食品加工企业卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保食品加工企业的生产环境、加工过程及人员操作符合卫生标准，保障食品安全，防止食品污染和变质，保护消费者健康。2.适用范围本制度适用于本食品加工企业内所有与食品生产、加工、储存、运输等相关的部门、场所及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、厂区环境与设施卫生1.厂区选址与布局厂区应选择在无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源的地区，与污染源保持规定的安全距离。厂区内布局应合理，划分生产区、生活区、办公区等不同功能区域，防止交叉污染。生产区应设置原料预处理车间、加工车间、包装车间、成品库等，各车间应按照生产工艺流程合理布局，避免物料和人员的倒流。2.厂区环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。道路应硬化，无积水、无杂物，保持畅通。绿化应合理规划，避免植物花粉、病虫害等对食品生产造成污染。厂区内不得饲养家禽、家畜，防止动物粪便等对环境造成污染。3.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，门窗应能关闭严密，防止昆虫、鼠类等进入。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，易于清洁和消毒。加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备和工具应符合食品安全要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀。仓库应保持干燥、通风良好，有防虫、防鼠、防潮等设施。食品原料、半成品、成品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。三、人员卫生与健康管理1.人员健康要求食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.人员卫生培训企业应定期组织食品加工人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应记录在案，确保培训效果。食品加工人员应掌握必要的食品安全知识和技能，熟悉本岗位的卫生要求，严格遵守操作规程。3.人员操作卫生食品加工人员进入车间前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，工作服应保持清洁，定期清洗更换。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员应戴一次性手套或指套。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将个人物品带入车间。四、食品加工过程卫生1.原料采购与验收原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。原料应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。采购的原料应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识等，不合格的原料不得入库。原料应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。易腐原料应冷藏或冷冻保存。2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程。加工过程中应保持环境清洁卫生，防止交叉污染。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保加工过程的卫生安全。加工过程中使用的水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。加工后的半成品和成品应及时包装、储存，防止污染和变质。3.包装与储存包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料对食品造成污染。食品包装应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息，标识应清晰、完整、准确。成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库中，按照品种、批次分类存放，隔墙离地，并有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保产品质量安全。五、卫生检查与监督1.卫生检查制度企业应建立卫生检查制度，定期对厂区环境、厂房设施、人员卫生、食品加工过程等进行检查。检查应制定检查表，明确检查内容、标准和频次。卫生检查应由专人负责，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题应及时整改，跟踪复查，确保整改措施有效落实。2.自我监督与整改企业应加强自我监督，定期对卫生制度的执行情况进行自查自纠，发现问题及时整改。对违反卫生制度的行为应进行严肃处理，防止类似问题再次发生。企业应建立卫生管理档案，记录卫生检查、人员培训、健康检查、消毒记录等相关信息，档案应妥善保存，以备查阅。3.外部监督与响应企业应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和信息。对监督检查中提出的问题应及时整改，并将整改情况报告相关部门。企业应关注食品安全法律法规和标准的更新变化，及时调整卫生制度，确保企业的生产经营活动符合最新要求。六、虫害防治与鼠害控制1.虫害防治措施企业应采取有效的虫害防治措施，防止昆虫、鼠类等进入厂区和车间。厂区和车间应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。定期对厂区和车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。杀灭虫害应使用符合食品安全要求的药剂，避免对食品造成污染。保持厂区和车间的清洁卫生，清除虫害滋生的环境，如垃圾、废弃物、积水等。2.鼠害控制方法采取物理方法控制鼠害，如设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等。采用化学方法控制鼠害时，应选择对人体和环境安全无害的药剂，并按照规定的使用方法和剂量使用。定期检查鼠害防治设施的有效性，及时更换损坏的设施，确保鼠害得到有效控制。七、废弃物处理1.废弃物分类收集食品加工过程中产生的废弃物应分类收集，如原料残渣、包装废弃物、污水处理后的污泥等。不同类型的废弃物应分别存放，避免混合污染。废弃物收集容器应保持清洁，定期清洗消毒，防止废弃物滋生细菌、病毒等有害物质。2.废弃物处理方式食品加工废弃物应按照环保要求进行处理，可采用焚烧、填埋、回收利用等方式。对可回收利用的废弃物，应进行分类回收，交有资质的单位进行处理。污水处理后的污泥应妥善处理，不得随意排放。污泥处理应符合国家相关环保标准，防止对环境造成污染。3.废弃物处理记录企业应建立废弃物处理记录制度，记录废弃物的种类、数量、处理方式、处理时间等信息。废弃物处理记录应妥