酒店卫生岗位职责制度

PAGE酒店卫生岗位职责制度一、总则1.目的为了确保酒店提供清洁、卫生、舒适的环境，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店卫生岗位职责制度。本制度旨在明确酒店各部门在卫生管理方面的职责，规范卫生操作流程，提高卫生管理水平，树立酒店良好形象。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及酒店全体员工。3.职责分工酒店成立卫生管理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责制定卫生管理目标、政策和监督检查。各部门负责人负责本部门卫生工作的组织实施和日常管理，确保各项卫生标准和要求得到落实。员工需严格按照本制度规定，履行各自的卫生岗位职责。二、客房卫生岗位职责1.客房服务员卫生职责每日提前到岗，领取工作钥匙和清洁工具，准备好客房清洁所需物品。按照规定的清洁程序和标准，对客房进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。确保客房内无灰尘、无污渍、无异味，物品摆放整齐。更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保证布草干净、整洁、无破损。检查客房内的设施设备是否正常运行，如发现问题及时报修，并做好记录。补充客房内的一次性用品，如洗漱用品、卫生纸等，确保用品充足、齐全。保持工作区域的整洁，及时清理垃圾和杂物，将清洁工具摆放整齐。完成清洁工作后，仔细检查客房卫生情况，确保符合标准后，关闭门窗，做好房间的安全防范工作。2.客房主管卫生管理职责负责制定客房卫生工作计划和标准，合理安排客房服务员的工作任务。对客房服务员的工作进行现场指导和监督，及时纠正不规范的操作行为，确保卫生质量。定期检查客房卫生情况，对清洁不达标的客房进行督促整改，并跟踪复查。收集宾客对客房卫生的意见和建议，及时反馈给相关部门，采取措施加以改进。负责客房卫生用品和清洁工具的管理，确保物品的合理使用和库存充足。组织客房服务员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。三、餐厅卫生岗位职责1.餐厅服务员卫生职责餐前做好餐厅清洁准备工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具摆放等，确保餐厅环境整洁卫生。为宾客提供服务时，注意个人卫生，保持双手清洁，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。及时清理餐桌上的垃圾和杂物，更换用过的餐具，保持餐桌干净整洁。协助厨房工作人员做好食品传递工作，注意食品卫生，防止交叉污染。定期对餐厅的公共区域进行清洁消毒，如门把手、栏杆、窗台等，确保无细菌滋生。检查餐厅内的设施设备是否正常运行，如发现问题及时报修，并做好记录。完成服务工作后，做好餐厅的收尾工作，关闭电器设备，整理桌椅，清理垃圾。2.餐厅厨师卫生职责严格遵守食品卫生法规，保持厨房环境清洁卫生，每日对厨房进行全面清扫，包括炉灶、案板、厨具、地面等，确保无油污、无积水。采购新鲜、卫生的食材，严格检查食材的质量和保质期，拒绝使用变质、过期的食品原料。按照卫生标准和烹饪规范进行食品加工制作，做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中，注意个人卫生，穿戴工作服、工作帽和口罩，勤洗手。定期对厨房设备进行清洁消毒，如烤箱、蒸箱、冰箱等，防止细菌滋生。做好食品留样工作，按照规定的数量和时间要求，将每餐的食品样品妥善保存，以备查验。保持厨房内通风良好，及时清理垃圾和废弃物，保持工作区域整洁有序。3.餐厅主管卫生管理职责制定餐厅卫生管理制度和操作流程，确保餐厅卫生工作有章可循。对餐厅服务员和厨师的卫生工作进行日常监督检查，发现问题及时纠正，对违反卫生规定的行为进行批评教育和处罚。定期组织餐厅员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识。负责餐厅卫生用品和清洁工具的采购、发放和管理，确保物品的充足供应和合理使用。检查餐厅内的食品卫生情况，对食品加工过程进行监督，确保食品安全。收集宾客对餐厅卫生的意见和建议，及时反馈给相关部门，采取措施加以改进，不断提高餐厅卫生水平。四、公共区域卫生岗位职责1.公共区域保洁员卫生职责负责酒店大堂、走廊、楼梯、电梯、卫生间等公共区域的日常清洁工作，包括地面清扫、门窗擦拭、扶手清洁、镜面擦拭等，保持公共区域干净整洁、无灰尘、无污渍。按照规定的时间和频率对公共区域进行巡回保洁，及时清理垃圾和杂物，确保环境整洁。定期对公共区域的卫生间进行消毒，包括洗手台、马桶、小便池等，使用符合卫生标准的消毒用品，防止细菌传播。清洁电梯时，注意保持电梯轿厢内的清洁卫生，定期擦拭电梯内壁、按钮、扶手等部位，确保电梯运行环境良好。负责公共区域内绿植的养护和清洁，定期浇水、修剪，擦拭花盆表面，保持绿植美观。及时清理公共区域内的积水和积雪，确保宾客行走安全。做好清洁工具的保管和维护工作，定期清洗和更换清洁工具，确保工具的清洁卫生和正常使用。2.公共区域主管卫生管理职责制定公共区域卫生工作计划和标准，合理安排保洁员的工作任务，明确工作重点和要求。对公共区域保洁员的工作进行现场指导和监督，及时发现和解决卫生问题，确保公共区域卫生质量达到标准。定期检查公共区域卫生情况，对清洁不达标的区域进行督促整改，并跟踪复查，确保卫生状况持续良好。负责公共区域卫生用品和清洁工具的管理，根据实际需求合理采购和发放物品，确保物品的充足供应和合理使用。组织公共区域保洁员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，掌握正确的清洁方法和消毒技巧。协调公共区域卫生工作与其他部门的关系，确保各项清洁工作不影响酒店的正常运营。五、厨房卫生岗位职责1.厨房帮工卫生职责协助厨师做好厨房的清洁工作，包括洗菜、洗碗、清理配菜区域等，确保厨房操作台面干净整洁。负责厨房垃圾的清理和运送，及时将垃圾倒入指定地点，保持厨房环境清洁。协助厨师准备食材，注意食材的清洗和处理方法，确保食材卫生。保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，避免将细菌带入厨房食品加工区域。按照厨师的要求，做好餐具的摆放和整理工作，确保餐具的清洁和卫生。2.厨房厨师长卫生管理职责全面负责厨房的卫生管理工作，制定厨房卫生管理制度和操作规范，确保厨房卫生工作符合相关法律法规和行业标准。监督厨房员工的个人卫生和操作规范，要求员工严格遵守食品卫生法规，穿戴工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。定期组织厨房员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识，掌握食品加工过程中的卫生要求和操作技巧。检查厨房食材的采购渠道和质量，确保食材新鲜、卫生、安全，拒绝使用变质、过期的食品原料。对厨房的环境卫生、设备卫生和食品卫生进行日常监督检查，及时发现和纠正卫生问题，对违反卫生规定的行为进行严肃处理。负责厨房卫生用品和清洁工具的管理，确保物品的充足供应和合理使用，定期对厨房设备进行清洁消毒，保证设备的正常运行和卫生状况良好。配合酒店相关部门做好食品安全检查和整改工作，积极采取措施改进厨房卫生管理工作，预防食品安全事故的发生。六、洗衣房卫生岗位职责1.洗衣房员工卫生职责保持洗衣房工作区域的清洁卫生，每日对洗衣房进行清扫，包括地面、台面、设备等，确保无灰尘、无污渍。按照洗衣房的操作流程和卫生标准，对客衣和布草进行洗涤、熨烫和整理。在操作过程中，注意个人卫生，穿戴工作服、工作帽和口罩，防止交叉污染。定期对洗衣设备进行清洁和维护，如洗衣机、烘干机、熨烫机等，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保设备的卫生状况良好，正常运行。对洗涤后的客衣和布草进行质量检查，确保洗净度符合要求，无破损、无异味。发现问题及时处理，并做好记录。负责洗衣房内布草的分类、存放和保管，保持布草的整洁和完好，防止布草受到污染和损坏。及时清理洗衣房内的垃圾和杂物，将洗净的客衣和布草按照规定的流程进行交接和存放，确保工作区域的整洁有序。2.洗衣房主管卫生管理职责制定洗衣房卫生管理制度和操作规范，明确员工的卫生岗位职责和工作流程，确保洗衣房卫生工作规范化、标准化。对洗衣房员工的卫生工作进行日常监督检查，发现问题及时纠正，对违反卫生规定的行为进行批评教育和处罚。定期组织洗衣房员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，掌握正确的洗涤、消毒和熨烫方法，确保洗衣质量和卫生安全。负责洗衣房卫生用品和清洁工具的采购、发放和管理，根据实际需求合理配备物品，确保物品的充足供应和合理使用。检查洗衣房的环境卫生、设备卫生和布草卫生情况，对洗涤后的客衣和布草进行抽检，确保洗衣质量和卫生符合标准。收集宾客对洗衣服务的卫生意见和建议，及时反馈给相关部门，采取措施加以改进，不断提高洗衣房的卫生管理水平和服务质量。七、卫生检查与考核1.卫生检查标准客房卫生检查标准：床铺平整、干净，无污渍、无毛发；家具表面清洁，无灰尘、无划痕；地面干净，无杂物、无脚印；卫生间清洁，无异味，洁具光亮，毛巾、浴巾干净整洁。餐厅卫生检查标准：餐桌椅摆放整齐，桌面清洁无污渍；餐具干净、无破损，摆放规范；厨房环境整洁，食材新鲜卫生，加工过程符合卫生要求；餐厅公共区域无垃圾、无积水，通风良好。公共区域卫生检查标准：大堂、走廊、楼梯等地面干净，无灰尘、无污渍；门窗、扶手、镜面等清洁光亮；卫生间无异味，消毒彻底；电梯轿厢清洁卫生，运行正常。厨房卫生检查标准：厨房环境整洁，无油污、无积水；食材采购新鲜、卫生，加工过程生熟分开；餐具清洗消毒严格，无残留；食品留样符合规定。洗衣房卫生检查标准：工作区域清洁卫生，设备运行正常；洗涤后的客衣和布草洗净度符合要求，无破损、无异味；布草分类存放整齐，无污染。2.卫生检查方式酒店卫生管理领导小组定期对各部门进行全面卫生检查，每月至少进行一次。各部门负责人每日对本部门卫生情况进行自查，及时发现和解决问题。酒店设立卫生监督岗，由专人负责对酒店公共区域的卫生情况进行随时监督检查，发现问题及时通知相关部门整改。3.考核与奖惩酒店将卫生工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对卫生工作不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。处罚方式包括扣发奖金、警告、辞退等。对因卫生问题导致宾客投诉或食品安全事故的，将追究相关人员的责任。八、卫生培训与教育1.培训内容卫生法律法规知识，包括《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规。酒店卫生管理制度和岗位职责，使员工明确各自的卫生工作任务和要求。卫生操作技能培训，如客房清洁技巧、餐厅食品加工卫生要求、公共区域清洁消毒方法等。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿戴要求等，提高员工的个人卫生意识。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人士或内部培训师进行授课，讲解卫生知识和操作技能。现场实操培训，由主管或经验丰富的员工对新员工进行现场示范和指导，让员工在实际操作中掌握卫生工作要点。线上培训，通过酒店内部网络平台发布卫生培训资料和视频，供员工随时学习和复习。3.培训频率新员工入职时，必须接受卫生知识和技能培训，培训合