超市各项卫生制度

PAGE超市各项卫生制度一、总则1.目的为了加强超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工超市管理层：负责卫生制度的制定、监督和检查，确保卫生管理工作的有效执行。各部门负责人：负责本部门卫生区域的日常清洁、维护和管理，组织员工学习和遵守卫生制度。全体员工：严格遵守卫生制度，积极参与卫生清洁工作，保持个人卫生，共同维护超市的环境卫生。二、营业场所卫生制度1.清洁标准地面：保持地面清洁，无杂物、污渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒。货架、陈列柜：每天擦拭货架、陈列柜，保持表面干净、整洁，商品摆放整齐有序。商品：确保商品表面清洁，无灰尘、污渍，食品类商品应符合国家卫生标准。天花板、墙壁：定期清洁天花板、墙壁，无蜘蛛网、灰尘、污渍，保持良好的视觉效果。门窗：保持门窗玻璃干净透明，边框无灰尘，定期擦拭。通风设备：定期清洗通风口、滤网，确保通风良好，空气清新。2.清洁流程营业前：清洁人员对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、陈列柜等。检查照明设备、通风设备等是否正常运行。营业中：随时清理地面杂物，保持通道畅通。及时擦拭货架、陈列柜上的灰尘，整理商品。对顾客丢弃的垃圾进行及时清理，保持营业场所整洁。营业后：关闭照明设备、通风设备等。对营业场所进行全面清洁，包括地面、货架、陈列柜、天花板、墙壁、门窗等。清理垃圾桶，更换垃圾袋。3.消毒要求定期消毒：营业场所每周至少进行一次全面消毒，重点区域（如食品销售区、生鲜区等）每天进行消毒。消毒方法：根据不同区域和物品，选择合适的消毒方法，如使用含氯消毒剂擦拭、喷洒，或使用紫外线灯照射等。消毒记录：每次消毒后，应做好消毒记录，包括消毒时间、地点、消毒方法、消毒人员等。三、仓库卫生制度1.清洁标准仓库地面：保持地面清洁，无积水、杂物，定期清扫和拖地。货架：货架摆放整齐，货物分类存放，定期擦拭货架，保持干净。货物：货物应摆放有序，无灰尘、污渍，食品类货物应分类存放，隔墙离地。仓库门窗：保持门窗关闭，防止灰尘、虫害进入，定期擦拭门窗玻璃。通风设备：确保通风设备正常运行，定期清理通风口、滤网，保持空气流通。消防设备：定期检查消防设备，保持表面清洁，无损坏，周围无杂物。2.清洁流程定期清扫：每周对仓库进行一次全面清扫，包括地面、货架、货物等。货物整理：定期对货物进行整理，清理过期、变质、损坏的货物，确保货物质量。通风检查：每天检查通风设备运行情况，及时清理通风口、滤网。门窗维护：定期擦拭门窗玻璃，检查门窗密封情况，如有损坏及时维修。3.防虫、防鼠措施防虫措施：仓库内放置防虫药品，定期检查和更换，防止虫害滋生。防鼠措施：封堵仓库内的鼠洞、缝隙，放置鼠夹、鼠药等灭鼠工具，定期检查和清理。防护设施：在仓库门口、通风口等部位安装防虫、防鼠网，防止害虫、老鼠进入。四、生鲜区卫生制度1.清洁标准操作台面：保持操作台面清洁，无血迹、污渍，每天营业结束后进行彻底清洗和消毒。刀具、砧板：刀具、砧板使用后及时清洗，定期消毒，保持干净卫生。生鲜商品：生鲜商品应分类存放，保持新鲜，表面无污垢、杂质，销售过程中应采取防护措施。冷藏、冷冻设备：定期清洁冷藏、冷冻设备，确保温度正常，无异味，蒸发器、冷凝器表面无灰尘。垃圾桶：垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持周围环境清洁，定期消毒。2.清洁流程营业前：清洁人员对生鲜区操作台面、刀具、砧板等进行清洗和消毒。检查冷藏、冷冻设备运行情况，清洁设备表面。营业中：随时清理操作台面的血迹、污渍，及时更换刀具、砧板。对生鲜商品进行整理，去除变质、损坏的部分。清理垃圾桶内的垃圾，保持周围环境清洁。营业后：关闭冷藏、冷冻设备。对生鲜区进行全面清洁，包括操作台面、刀具、砧板、冷藏、冷冻设备、垃圾桶等。对生鲜区地面进行清扫和拖地。3.食品加工卫生要求加工人员：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工环境：食品加工区域应保持清洁、卫生，通风良好，无异味。加工设备：食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备卫生。食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。五、员工更衣室卫生制度1.清洁标准更衣室地面：保持地面清洁，无杂物、污渍，定期清扫和拖地。更衣柜：更衣柜摆放整齐，柜门关闭，定期擦拭更衣柜表面，保持干净。座椅：座椅摆放整齐，表面无灰尘、污渍，定期擦拭。卫生间：卫生间保持清洁，无异味，地面、墙壁、洗手台等每天进行清洗和消毒。2.清洁流程定期清扫：每周对更衣室进行一次全面清扫，包括地面、更衣柜、座椅等。个人卫生：员工应保持个人更衣柜内物品整洁，定期清理个人物品。卫生间维护：每天营业结束后，对卫生间进行全面清洁和消毒，更换卫生纸。3.卫生管理禁止行为：禁止在更衣室吸烟、饮食、乱扔垃圾。物品摆放：员工个人物品应整齐摆放在更衣柜内，不得随意堆放。通风要求：保持更衣室通风良好，定期开窗通风。六、卫生间卫生制度1.清洁标准地面：保持地面清洁，无积水、杂物，定期清扫和拖地。洗手台：洗手台干净整洁，无污渍、水渍，水龙头、洗手液盒等表面无灰尘。便器：便器清洁，无污垢、异味，定期消毒。墙壁、天花板：墙壁、天花板无灰尘、污渍，保持干净。垃圾桶：垃圾桶加盖，及时清理垃圾，保持周围环境清洁，定期消毒。2.清洁流程营业前：清洁人员对卫生间进行全面清扫，包括地面、洗手台、便器等。更换卫生纸，补充洗手液。营业中：随时清理地面杂物，保持通道畅通。及时擦拭洗手台、便器，保持清洁。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。营业后：关闭卫生间照明设备。对卫生间进行全面清洁，包括地面、洗手台、便器、墙壁、天花板、垃圾桶等。对卫生间进行消毒，喷洒消毒剂后关闭卫生间门一段时间。3.卫生管理禁止行为：禁止在卫生间随地吐痰、乱扔垃圾。通风要求：保持卫生间通风良好，定期开窗通风或开启通风设备。设施维护：定期检查卫生间设施，如水龙头、便器等，如有损坏及时维修。七、卫生检查制度1.检查人员成立超市卫生检查小组，由超市管理层、各部门负责人组成。2.检查频率日常检查：各部门负责人每天对本部门卫生区域进行检查，及时发现问题并整改。定期检查：超市卫生检查小组每周至少进行一次全面卫生检查，对超市各区域卫生情况进行评估。专项检查：根据季节、节日等特殊情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、春节前超市整体卫生专项检查等。3.检查内容清洁标准执行情况：检查各区域是否符合清洁标准，如地面、货架、商品、门窗等的清洁情况。消毒工作落实情况：检查消毒记录、消毒方法、消毒时间等是否符合要求，消毒区域是否全面覆盖。防虫、防鼠措施执行情况：检查防虫、防鼠药品放置情况、防护设施安装情况等。卫生设施运行情况：检查通风设备、照明设备、消防设备等卫生设施是否正常运行。4.问题整改检查结果记录：每次检查后，检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、地点、问题描述等。问题反馈：检查小组将检查结果及时反馈给相关部门负责人，明确整改要求和期限。整改跟踪：相关部门负责人应组织人员对问题进行整改，检查小组对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。八、员工卫生管理制度1.个人卫生要求着装规范：员工应穿着统一的工作服，保持工作服清洁、整齐，不得穿拖鞋、短裤等进入营业场所。仪容仪表：员工应保持良好的仪容仪表，头发梳理整齐，不得留怪异发型，面部清洁，不得化浓妆。手部卫生：员工在工作前、接触食品后、上卫生间后等应及时洗手消毒，保持手部清洁。口腔卫生：员工应保持口腔清洁，不得在营业场所内吸烟、嚼口香糖等。2.健康管理健康检查：员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患病处理：员工如患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售工作的疾病，应及时报告超市管理层，暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。3.培训教育卫生知识培训：超市定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。培训记录：对员工的卫生知识培训进行记录，包括培训时间、内容、参加人员等。九、食品卫生制度1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。索证索票：采购食品时，应索取食品的进货发票、检验检疫证明等，确保食品来源合法、安全。食品验收：对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量合格。2.食品储存分类存放：食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。储存条件：根据食品的特性，选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等，确保食品质量安全。库存管理：定期盘点库存食品，清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量。3.食品销售销售过程管理：食品销售过程中，应采取防护措施，防止食品受到污染。食品标识：销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息，确保消费者知情权。食品退货：对消费者退回的食品，应进行检查，如食品质量问题，应及时处理。4.食品添加剂管理使用规定：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量、超范围使用