企业食品卫生制度

PAGE企业食品卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障员工身体健康，维护公司正常生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组，负责全面领导和监督公司食品卫生管理工作。定期召开食品安全会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。采购部门：负责食品原料、辅料及包装材料的采购，选择合格供应商，并索取相关资质证明文件。仓库管理部门：负责食品及原料的储存管理，确保储存条件符合要求，防止食品变质、污染。销售部门：负责食品销售过程的卫生管理，保证销售环境清洁卫生，防止食品二次污染。质量控制部门：负责对食品进行检验检测，监控食品质量安全状况，及时发现和处理不合格食品。行政部门：负责公司环境卫生管理，提供必要的卫生设施和条件，组织员工进行食品卫生知识培训。三、食品生产加工过程卫生要求1.生产场所卫生保持生产车间地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫和消毒，消毒频率应符合相关规定。车间内通风良好，空气清新，有足够的采光和照明设施。通风设备应定期维护，确保正常运行。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。与食品直接接触的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作。设备和工具的清洗消毒应按照规定的程序进行，消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。3.人员卫生食品生产操作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。操作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。每年应组织操作人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.生产过程卫生食品生产应严格按照工艺流程进行，避免交叉污染。在生产过程中，应及时清理废弃物，保持生产现场整洁。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。生产记录应完整、准确、真实，包括原料采购、生产过程、产品检验等信息，以便追溯产品质量安全。四、食品采购与储存卫生要求1.采购卫生供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的资质进行审核，索取营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购索证：采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存供应商的联系方式。采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明。采购验收：对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。不符合要求的食品不得入库。2.储存卫生仓库环境：食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。分类存放：食品应分类存放，隔墙离地，按批次、生产日期等分开存放，并有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存。库存管理：定期对库存食品进行检查，清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况。五、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。销售场所应通风良好，有防蝇、防尘、防鼠等设施。食品展示柜、货架等应定期清洗消毒，展示的食品应摆放整齐，不得直接接触地面。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。不得在销售场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。销售人员应掌握必要的食品卫生知识，正确介绍食品的储存、食用方法等，不得虚假宣传。3.销售过程卫生销售食品时，应使用清洁的工具，不得用手直接接触食品。销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口食品时，应采取防护措施，防止食品受到污染。六、食品检验与不合格食品管理1.食品检验自行检验：公司应配备必要的检验设备和人员，对生产的食品进行自行检验。检验项目应符合国家标准和行业标准的要求。委托检验：对于自行无法检验的项目，可委托有资质的检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。检验记录：食品检验应做好记录，包括检验项目、检验方法、检验结果等。检验记录应真实、完整、可追溯。2.不合格食品管理不合格食品识别：通过检验检测、感官检查等方式，识别出不合格食品。不合格食品应立即停止生产、销售，并进行隔离存放。原因分析：对不合格食品进行原因分析，查找问题根源，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。处理措施：不合格食品应按照规定进行处理，如销毁、退货、召回等。处理不合格食品的过程应做好记录，包括处理时间、处理方式、处理数量等。七、食品卫生事故应急处理1.应急预案制定制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品卫生事故后，应立即报告公司负责人，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。3.应急处置立即停止生产、销售可疑食品，封存库存食品及原料、工具等。协助相关部门进行调查处理，提供有关资料和样品。对中毒人员进行救治，做好家属的安抚工作。配合相关部门采取控制措施，防止事故扩大。4.事故调查与整改事故处理完毕后，应配合相关部门进行事故调查，查明事故原因。根据事故原因，采取针对性的整改措施，完善食品卫生管理制度，防止类似事故再次发生，并将事故调查处理情况向员工通报。八、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，定期组织员工进行培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面。2.培训方式培训