食品仓库卫生岗位制度

PAGE食品仓库卫生岗位制度一、总则1.目的为加强食品仓库卫生管理，确保储存食品的质量安全，防止食品污染和变质，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品仓库的卫生管理工作，包括仓库管理人员、搬运人员及其他相关工作人员。3.职责分工仓库主管负责食品仓库卫生管理工作的全面监督与指导，制定卫生计划和目标，确保各项卫生措施的有效执行。仓库管理员负责仓库日常卫生清洁工作的组织与实施，包括仓库地面、货架、货物等的清洁，检查库存食品的卫生状况，及时报告异常情况。搬运人员在搬运食品过程中，应严格遵守卫生要求，避免食品受到污染，协助仓库管理员做好搬运区域的卫生清理。质量管理人员负责对食品仓库卫生状况进行定期检查和评估，提出改进意见和建议，确保卫生管理符合相关法律法规和行业标准。二、仓库环境要求1.选址与布局食品仓库应选址在地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源和有害场所。仓库内部布局应合理，划分不同的功能区域，如存储区、分拣区、通道等，确保货物存放有序，便于卫生清洁和管理。2.建筑结构与设施仓库建筑结构应坚固、耐用，能够有效防止雨水渗漏、虫害侵入和鼠害破坏。仓库应具备良好的通风设施，保持空气流通，降低湿度，防止霉菌滋生。通风口应安装防虫网和防尘网。仓库地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，如环氧地坪等，地面应平整无裂缝，便于清扫和消毒。仓库墙壁和天花板应光洁、平整，无裂缝、无脱落物，便于清洁和防止灰尘积聚。墙壁应使用防霉、防潮的涂料进行粉刷。仓库应配备必要的照明设备，保证仓库内光线充足，便于货物的搬运和检查。照明灯具应定期清洁，保持光亮。仓库应设置专门的防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，并定期检查和维护，确保设施的有效性。三、食品入库卫生要求1.供应商评估采购部门应选择具有良好信誉和卫生管理水平的供应商，对供应商进行定期评估，确保其提供的食品符合卫生标准。要求供应商提供食品的生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证件，确保食品来源合法、安全。2.食品验收仓库管理员在食品入库前，应对食品进行严格验收，检查食品的包装是否完好、标签是否清晰、有无变质迹象等。对验收合格的食品，应按品种、规格、批次分类存放，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。对验收不合格的食品，应及时通知采购部门与供应商协商处理，严禁不合格食品入库。3.入库卫生操作食品入库时，搬运人员应轻拿轻放，避免食品包装破损。搬运过程中应注意保持食品的清洁，防止受到污染。食品应按照规定的存储方式和条件进行存放，不得随意堆放。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。入库后的食品应及时整理，摆放整齐，便于通风和检查。四、食品储存卫生要求1.分类分区存放仓库应根据食品的种类、特性、保质期等因素进行分类分区存放，如常温食品区、冷藏食品区、冷冻食品区、干货区、易腐食品区等。同一类食品应集中存放，并按照先进先出的原则进行排列，确保食品在保质期内得到合理使用。2.库存管理仓库管理员应定期对库存食品进行盘点，检查食品的数量、质量和保质期，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品台账，详细记录食品的出入库情况，包括日期、品种、规格、数量、来源、去向等，确保库存数量准确无误。对库存食品的存储条件进行实时监控，如温度、湿度等，发现异常情况及时采取措施进行调整，确保食品储存环境符合要求。3.存储条件控制常温储存的食品应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。冷藏食品应存放在温度控制在0℃8℃的冷藏库内，冷冻食品应存放在温度控制在18℃以下的冷冻库内。冷藏库和冷冻库应定期进行清洁和消毒，确保温度稳定。干货类食品应存放在干燥、通风良好的货架上，离地、离墙存放，防止受潮发霉。易腐食品应尽快处理或按照规定的储存条件进行存放，避免长时间存放导致变质。五、食品出库卫生要求1.出库检查仓库管理员在食品出库前，应对食品进行再次检查，确保食品的质量和包装完好。检查食品的生产日期、保质期等信息，确保出库食品在保质期内。对临近保质期的食品，应及时提醒相关部门优先使用。2.出库操作食品出库时，搬运人员应按照规定的操作流程进行搬运，避免食品受到污染和损坏。对出库的食品，应做好出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、去向等，以便追溯和查询。3.运输卫生要求食品运输应使用符合卫生要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车等，并定期进行清洁和消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到污染和雨淋。运输工具应保持清洁卫生，不得搭载有毒、有害物品或其他污染物。六、仓库清洁与消毒1.日常清洁仓库管理员应每天对仓库进行清洁，包括地面清扫、货架擦拭、货物整理等，保持仓库环境整洁。清洁工具应定期清洗和消毒，避免交叉污染。2.定期消毒仓库应定期进行全面消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。消毒时应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果。对仓库内的货架、货柜、搬运工具等设施设备，应定期进行消毒，防止细菌、病毒等微生物滋生。3.虫害防治定期对仓库进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。可采用物理防治方法，如安装防虫网、使用粘虫板等；也可采用化学防治方法，但应选择安全、环保的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品造成污染。对仓库周围环境进行清理，消除虫害滋生的源头，如清除杂草、垃圾等。七、人员卫生要求1.健康管理仓库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。对新入职的员工，应在上岗前进行健康检查，确保其身体健康状况符合岗位要求。2.个人卫生仓库工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入仓库工作时，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免头发、灰尘等污染食品。工作服应定期清洗和更换，保持清洁。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。接触食品前后、处理废弃物后、上厕所后等均应洗手消毒。3.卫生培训定期组织仓库工作人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、仓库卫生管理制度等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能，能够正确履行岗位职责。八、卫生检查与考核1.定期检查质量管理人员应定期对食品仓库卫生状况进行检查，检查内容包括仓库环境、食品储存、清洁消毒、人员卫生等方面。检查频率为每周至少一次，对发现的问题应及时记录，并下达整改通知，要求责任部门限期整改。2.不定期抽查公司领导或相关部门可根据实际情况对食品仓库进行不定期抽查，检查食品仓库卫生制度的执行情况和卫生状况。对抽查中发现的问题，应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.考核与奖惩建立食品仓库卫生考核制度，对仓库管理人员和相关工作人员的卫生管理工作进行考核评价。