超市食品卫生管理制度

PAGE超市食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强本超市食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售等环节的卫生管理。3.职责分工超市管理层负责食品卫生管理工作的全面领导和监督。采购部门负责食品供应商的筛选、采购食品的质量把控及相关卫生证明文件的审核。仓储部门负责食品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。销售部门负责食品销售过程中的卫生管理，包括陈列、包装等环节。食品安全管理员负责日常食品卫生检查、监督及问题处理，对员工进行食品卫生知识培训。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。评估供应商的信誉和食品安全管理状况，优先选择生产规范、信誉良好的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。采购进口食品时，应索取并留存进口食品的报关单、检验检疫证明等文件。3.采购过程卫生采购人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。采购食品应使用清洁、卫生的工具和容器，避免食品受到污染。采购食品应按照规定的采购流程进行，确保采购过程的规范和可追溯。三、食品储存卫生管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁和消毒。仓库墙壁、天花板应光洁，无污垢、无霉斑。2.食品分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保温度符合要求。3.库存食品管理定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库日期、数量、批次等信息，做到账物相符。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。4.仓库卫生管理仓库应定期进行清扫、消毒，保持仓库内环境整洁。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。四、食品销售卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品陈列卫生食品陈列应整齐、有序，避免食品挤压、碰撞。直接入口食品应使用清洁、卫生的包装材料或容器进行包装，并在专区陈列销售。陈列食品应避免阳光直射、远离热源，防止食品变质。3.食品销售过程卫生销售人员应使用清洁、卫生的工具和容器销售食品，避免食品受到污染。销售散装食品时，应佩戴口罩、手套，使用专用工具将食品装入清洁、卫生的包装容器中，并标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。销售食品时，应向消费者提供必要的食品安全信息，如食品的食用方法、储存条件等。4.销售场所卫生管理销售场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并保持正常运行。销售场所内不得随地吐痰、乱扔垃圾，保持环境整洁。五、食品加工卫生管理（如有食品加工环节）1.加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。食品加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应光洁，无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设施等，并保持正常运行。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，并有明显的标识。3.食品加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品应使用清洁、卫生的原料和工具，避免食品受到污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。食品加工完成后，应及时进行包装、储存或销售，避免食品受到二次污染。4.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。六、食品卫生检查与监督1.日常检查食品安全管理员应每日对超市内的食品卫生状况进行检查，包括食品采购、储存、销售等环节。检查内容包括食品的质量状况、储存条件、陈列卫生、销售人员卫生等，发现问题应及时督促整改。2.定期检查超市管理层应定期组织对食品卫生管理工作进行全面检查，检查频率不少于每月一次。定期检查应包括制度执行情况、人员培训情况、设施设备运行情况等，对发现的问题应制定整改措施，限期整改。3.专项检查根据食品安全监管部门的要求或超市实际情况，适时开展专项食品卫生检查，如季节性食品检查、节日期间食品检查等。专项检查应针对特定的食品或环节进行深入检查，确保食品安全。4.问题处理对检查中发现的食品卫生问题，应及时采取措施进行处理。对轻微问题，应要求责任部门或人员立即整改；对严重问题，应责令停止相关经营活动，并依法进行处理。对检查中发现的问题及处理情况应进行记录，并存档备查。七、食品卫生培训与教育1.培训计划制定制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据超市实际情况和食品安全法律法规的要求进行制定，确保培训的针对性和有效性。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等。食品卫生知识，如食品采购、储存、销售、加工等环节的卫生要求，食品添加剂的使用管理等。食品安全事故应急处置知识，如事故报告流程、应急处置措施等。3.培训对象超市全体员工，包括管理人员、采购人员、仓储人员、销售人员、食品加工人员等。新入职员工应进行岗前食品卫生培训，经考试合格后方可上岗。4.培训方式采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训，确保培训效果。定期邀请食品安全专家或监管部门人员进行培训讲座，提高员工的食品安全意识和管理水平。5.培训考核对员工的食品卫生培训情况进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。考核成绩应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置组织机构、职责分工、报告流程、应急处置措施等。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并进行清洗、消毒。积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，及时通知其家属，并做好安抚工作。对