餐厅文明卫生公约制度

PAGE餐厅文明卫生公约制度一、总则1.目的本公约制度旨在确保餐厅环境文明、卫生，为顾客提供安全、舒适、健康的用餐环境，同时保障餐厅员工的工作环境质量，促进餐厅的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有员工、顾客以及进入餐厅的其他人员。3.制定依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及餐饮行业的卫生标准和文明服务规范制定。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与清洁餐厅应保持合理的布局，各功能区域划分明确，通道畅通无阻。每日营业前、营业中及营业结束后，应对餐厅地面、桌椅、门窗、墙壁、天花板等进行全面清洁。地面应无污渍、水渍，桌椅摆放整齐且干净，门窗明亮无灰尘，墙壁和天花板无蜘蛛网、无脱落墙皮等。定期对餐厅的通风设备、空调系统进行清洁维护，确保空气流通清新，滤网无积尘。2.餐具与厨具清洁消毒餐具和厨具使用后应及时清洗，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡），消毒后的餐具和厨具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。每日对餐具和厨具的消毒情况进行记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。3.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、案板、刀具等应定期清洗消毒。食品原材料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。储存区域应保持干燥通风，防止食品霉变、变质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，垃圾桶应加盖，日产日清，保持周围环境清洁。三、餐厅食品卫生管理1.食品采购与索证严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取并留存相关证件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等。建立食品采购台账，详细记录食品名称规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存与保鲜食品应按照分类分区的原则进行储存，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止误食。3.食品加工与制作食品加工人员应持健康证上岗，并保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，操作前手部应洗净并消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。严禁使用过期、变质、受污染的食品及原料进行加工制作。四、餐厅人员卫生管理1.员工个人卫生餐厅员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得留长指甲及披肩长发，应将头发束于帽内。员工在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。2.健康管理餐厅员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，暂停工作并进行检查治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。五、餐厅文明服务管理1.服务态度餐厅员工应热情、礼貌、周到地为顾客服务，使用文明用语，主动问候顾客，微笑服务。耐心倾听顾客需求，及时解决顾客提出的问题和投诉，不得与顾客发生争吵或冲突。尊重顾客的饮食习惯和特殊需求，尽力满足顾客的合理要求。2.服务规范员工应熟悉餐厅菜品、酒水等相关信息，能够准确、清晰地为顾客介绍。按照规定的服务流程为顾客提供服务，如引领顾客入座、点菜、上菜、结账等，操作规范、迅速、准确。保持餐厅内良好秩序，及时清理餐桌，为顾客营造舒适的用餐环境。3.顾客投诉处理设立专门的顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，确保顾客的投诉能够及时反馈。接到顾客投诉后，应立即安排专人进行处理，认真倾听顾客诉求，详细记录投诉内容。对投诉问题进行调查核实，根据情况及时采取有效措施解决问题，并在规定时间内给予顾客答复。处理结果应跟踪回访，确保顾客满意。六、餐厅安全管理1.消防安全餐厅应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查维护，确保其完好有效。保持消防通道畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。加强员工消防安全知识培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。定期组织消防演练，确保员工熟悉火灾报警程序、灭火器材使用方法及疏散逃生路线。2.食品安全严格执行食品安全管理制度，加强食品加工过程中的安全控制，防止食品污染、变质和食物中毒事故的发生。对食品添加剂的使用应严格按照国家标准进行，专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用品种、数量、时间等信息。加强对餐厅食品卫生的监督检查，定期进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。3.人员安全餐厅地面应保持干燥防滑，防止顾客和员工滑倒摔伤。厨房设备、电器等应定期检查维护，确保安全运行，防止发生漏电、火灾等事故。加强对餐厅员工的安全教育，提高员工的安全意识，规范操作流程，避免因操作不当引发安全事故。七、监督与检查1.内部监督设立餐厅卫生与文明服务监督小组，由餐厅经理担任组长，成员包括各部门主管和员工代表。监督小组定期对餐厅环境卫生、食品卫生、人员卫生、文明服务及安全管理等方面进行检查，发现问题及时督促整改。建立监督检查记录档案，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。2.顾客监督鼓励顾客对餐厅的环境卫生、食品质量、服务态度等方面进行监督，设立意见箱、投诉电话等，方便顾客反馈问题。对顾客提出的意见和建议应及时进行处理和回复，并将处理结果向顾客反馈，以提高顾客满意度。3.定期评估定期对餐厅文明卫生公约制度的执行情况进行全面评估，总结经验教训，发现制度存在的不足之处及时进行修订完善。根据评估结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对违反制度的行为进行严肃处理，确保制度的有效执行。八、奖惩制度1.奖励对在餐厅文明卫生、服务质量、安全管理等方面表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等。具体奖励情形如下：在环境卫生维护方面，积极主动、表现优秀，使餐厅环境始终保持高标准清洁的员工。严格遵守食品卫生制度，在食品采购、加工、储存等环节无任何违规行为，保障食品安全的员工。文明服务表现出色，多次获得顾客表扬，为餐厅树立良好形象的员工。在安全管理工作中，及时发现并排除安全隐患，避免重大安全事故发生的员工。2.惩罚对违反餐厅文明卫生公约制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。具体惩罚情形如下：违反环境卫生管理规定，未按要求进行清洁工作，导致餐厅环境脏污的，给予警告处分，并责令立即整改。违反食品卫生制度，如采购过期食品、加工过程中未遵守生熟分开原则等，视情节严重程度给予罚款处理，情节恶劣的予以辞退。服务态度恶劣，与顾客发生争吵或冲突，给餐厅造成不良影响的，给予警告处分，并进行批评教育。屡教不改的，予以辞退。违反安全管理制度，如违规操作电器设备、堵塞消防通道等，给予警告处