餐食卫生评分制度

PAGE餐食卫生评分制度一、总则1.目的为加强公司餐食卫生管理，保障员工用餐安全与健康，提高餐食服务质量，特制定本评分制度。本制度旨在通过科学、合理的评分体系，对公司内部餐食供应相关环节进行全面评估与监督，确保餐食符合卫生标准，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内部所有涉及餐食供应的场所，包括但不限于员工餐厅、食堂操作间、食材储存区等，以及参与餐食供应的所有工作人员，涵盖厨师、帮厨、采购人员、清洁人员等。3.基本原则合法性原则：严格遵守国家及地方有关食品安全、餐饮卫生等方面的法律法规和行业标准，确保制度的制定与实施合法合规。科学性原则：评分指标的设定应基于科学的食品安全理论和实践经验，能够客观、准确地反映餐食卫生状况。公正性原则：在评分过程中，应秉持公正、公平的态度，不受任何主观因素干扰，确保评分结果真实可靠。动态性原则：根据食品安全形势的变化、行业标准的更新以及公司实际情况的发展，适时对评分制度进行修订和完善，保持制度的有效性和适应性。二、评分标准（一）食材采购与验收1.供应商资质（20分）供应商必须具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明，每缺一项扣5分。供应商应具有良好的信誉，无不良食品安全记录，如有违规行为，发现一次扣10分。2.食材质量（30分）采购的食材应新鲜、无变质、无异味。蔬菜应无农药残留超标，肉类应无注水、变质等情况。发现一次食材质量问题扣10分。严格把控食材的感官指标，如色泽、形态、质地等应符合相应标准。不符合要求的食材，每次扣5分。采购的食材应索取有效的购货凭证，凭证应包含食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，缺一项扣2分。3.验收流程（15分）建立严格的食材验收制度，验收人员应认真核对采购的食材与送货单是否一致，每发现一次不一致情况扣5分。对食材进行逐批验收，包括感官检查、索证索票等环节，验收合格后方可入库。未按规定验收的，每次扣5分。验收过程中如发现问题，应及时记录并向相关负责人报告，未及时报告的，每次扣5分。（二）食材储存1.储存环境（20分）食材储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食材储存要求。不符合条件的，每次扣10分。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等，并有明显的标识。未分区存放或标识不清的，每次扣5分。储存场所应定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害等。未按规定消毒或发现虫害、鼠害的，每次扣5分。2.库存管理（15分）建立食材库存台账，详细记录食材的出入库时间、品种、数量、保质期等信息，账目应清晰、准确。账目混乱或记录不全的，每次扣5分。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食材。发现过期或变质食材未及时处理的，每次扣10分。（三）餐食加工过程1.加工人员卫生（20分）加工人员应持有效的健康证明上岗，无健康证明的每人次扣5分。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。未穿戴或穿戴不规范的，每人次扣2分。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。发现违规行为的，每人次扣5分。2.加工场所卫生（20分）餐食加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无油渍。不符合要求的，每次扣10分。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐。未按规定清洗消毒或摆放杂乱的，每次扣5分。加工场所应配备足够的通风、排烟、排水设施，确保正常运行。设施损坏或不能正常运行的，每次扣5分。3.加工过程规范（30分）严格遵守食品加工操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。发现交叉污染情况的，每次扣10分。食品加工应烧熟煮透尤其是肉类、蛋类、豆类等易腐食品，未煮熟煮透的，每次扣10分。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。违规使用的，每次扣10分。（四）餐食供应与销售1.餐具卫生（20分）餐具应经过严格的清洗、消毒、保洁处理，消毒后的餐具应符合卫生标准。未按规定消毒或消毒不合格的，每次扣10分。餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。未存放在保洁柜或保洁柜不清洁的，每次扣5分。2.餐食售卖环境（15分）餐食售卖区域应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、水渍。不符合要求的，每次扣5分。售卖区域应配备防蝇、防尘、防鼠设施，设施齐全且能正常使用。设施不全或损坏的，每次扣5分。3.餐食留样（15分）每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。未按规定留样或留样量、留样时间不足的，每次扣10分。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。未存放在专用冰箱或标识不清的，每次扣5分。（五）餐厅环境卫生1.餐厅清洁（20分）餐厅地面、桌面、门窗等应保持清洁，无灰尘、无污渍。不符合要求的，每次扣5分。餐厅应定期进行全面清洁消毒，包括桌椅、餐具、设备等，消毒记录应完整。未按规定消毒或记录不全的，每次扣5分。2.垃圾处理（15分）餐厅应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。未及时清理或垃圾桶周围有垃圾堆积的，每次扣5分。垃圾应分类存放，定期运至指定地点处理，防止异味和环境污染。未分类存放或处理不及时的，每次扣5分。三、评分方式1.定期检查评分公司将成立专门的餐食卫生检查小组，成员包括行政管理人员、食品安全专业人员等。检查小组每月至少对餐食供应相关环节进行一次全面检查，并按照评分标准进行打分。检查过程中，检查人员应认真记录发现的问题，包括问题描述、扣分原因等。检查结束后，及时汇总检查结果，形成检查报告。2.不定期抽查评分除定期检查外，检查小组还将不定期对餐食卫生情况进行抽查。抽查内容可根据实际情况进行重点关注，如食材采购高峰期、加工过程中的关键环节等。不定期抽查结果同样按照评分标准进行打分，并记录在案。抽查发现的问题应及时反馈给相关责任人，要求限期整改。3.评分结果汇总与公示每月末，检查小组将定期检查和不定期抽查的评分结果进行汇总，计算出当月各部门或各环节的平均得分。得分情况将在公司内部进行公示，公示期为[X]个工作日。公示期间，员工如有异议，可向检查小组提出申诉，检查小组将进行核实和处理。四、奖惩措施1.奖励措施连续三个月餐食卫生评分排名前[X]的部门或个人，公司将给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。在餐食卫生管理方面表现突出，提出创新性建议或措施，有效提升餐食卫生质量的部门或个人，公司将进行公开表彰，并给予相应的奖励。2.惩罚措施当月餐食卫生评分低于[X]分的部门或个人，公司将给予警告处分，并要求其限期整改。整改期间，相关部门或个人应制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人及整改期限。连续两个月餐食卫生评分低于[X]分的部门或个人，公司将给予通报批评，并扣发当月绩效奖金的[X]%。若因餐食卫生问题导致食品安全事故的，公司将视情节轻重，对相关责任人给予严肃处理，包括但不限于解除劳动合同、追究法律责任等。同时，对责任部门进行全面整顿，直至符合卫生标准要求。五、整改与复查1.整改要求对于检查中发现的问题，责任部门或个人应立即制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题。在整改期限内，责任部门或个人应定期向检查小组汇报整改进展情况，确保整改工作按计划顺利进行。2.复查流程整改期限届满后，检查小组将对整改情况进行复查。复查方式与检查方式相同，按照评分标准对整改后的餐食卫生状况进行重新打分。若复查结果达到合格标准（得分不低于[X]分），则整改完成；若复查仍未达到合格标准，检查小组将继续责令责任部门或个人进行整改，并视情节加重惩罚措施。六、培训与宣传1.培训计划定期组织餐食供应相关人员参加食品安全知识和餐食卫生管理培训，培训内容包括法律法规、行业标准、操作规范、食品安全事故案例分析等。根据不同岗位的需求，制定个性化的培训课程，确保培训内容具有针对性和实用性。培训频率为每季度至少一次，每次培训时间不少于[X]小时。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、实地参观学习等多种形式相结合，提高培训效果。邀请食品安全专家、行业资深人士进行授