酒坊食品卫生安全制度

PAGE酒坊食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强本酒坊食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒坊生产、加工、储存、销售等环节的食品卫生安全管理。3.基本原则酒坊食品卫生安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，确保酒坊生产经营活动符合食品安全标准。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局酒坊应选择地势干燥、交通便利、水源充足且符合卫生要求的地点。不得设在易受到污染的区域，与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源保持规定的距离。酒坊内部布局应合理，划分生产区、储存区、销售区等不同功能区域，防止交叉污染。生产区应按照工艺流程进行布局，设置原料处理、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等车间，各车间应保持相对独立，并有有效的分隔措施。2.环境卫生保持酒坊内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁和消毒；墙壁、天花板应光洁、无污垢、无霉斑，便于清洗和维护。酒坊周边应保持良好的卫生状况，无杂草丛生，无污水积聚，防止蚊虫、鼠类等害虫滋生。3.设施设备卫生配备与生产经营规模相适应的卫生设施设备，如通风换气设备、防尘防鼠防虫设施、洗手消毒设施、污水处理设施等，并定期进行维护和清洁，确保其正常运行和卫生状况良好。生产设备应符合食品安全要求，易于清洁、消毒和维护。与食品直接接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，不得使用对食品有污染的材料。储存设备应保持清洁卫生，定期清理和消毒，防止食品受到污染和变质。根据食品的特性和储存要求，设置不同的储存区域，如常温储存区、低温储存区、阴凉储存区等，并确保各类食品分类存放，隔墙离地。三、食品生产过程卫生管理1.原料采购与验收严格筛选原料供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购原料。与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。对采购的原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料符合食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。对原料进行检验检测，定期或不定期委托有资质的检验机构对原料进行抽检，确保原料安全合格后方可投入生产使用。2.生产加工过程控制制定科学合理的生产工艺流程，严格按照工艺流程进行生产操作，确保产品质量稳定和食品安全。在生产过程中，严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力、湿度等，确保产品符合食品安全标准。操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。进入车间前应更换工作服、鞋，经过洗手消毒通道进入车间。生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。生产设备、工具、容器等在使用前后应进行清洗、消毒，防止交叉污染。对生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。严格执行食品添加剂使用管理制度，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期、用途等信息。3.包装与标识产品包装应符合食品安全要求，无毒、无害、无污染，具有足够的强度和密封性，能够有效保护食品质量和安全。包装材料应索取质量合格证明文件，并进行验收，确保符合食品安全标准。产品标识应符合《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的规定，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。使用转基因原料的，还应当按照规定进行标示。产品标签应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。不得含有虚假、夸大、误导性的内容，不得欺骗和误导消费者。四、人员卫生管理1.健康管理酒坊从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、奖惩情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不得少于两年。2.培训管理定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作技能等。培训应根据不同岗位的需求，制定针对性的培训计划，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，定期对培训效果进行考核，考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核情况等信息。培训档案应妥善保管，保存期限不得少于两年。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得袒胸露背、穿拖鞋等。从业人员应注意个人卫生，勤洗手消毒。在接触食品前后、处理生食品后、便后、接触污染物后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，消毒可采用酒精消毒、紫外线消毒等方式。从业人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将个人物品带入车间。五、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖酒坊生产经营活动的全过程，包括食品生产过程、人员卫生、环境卫生、设施设备卫生等方面。成立食品安全自查小组，由酒坊负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、销售人员等。自查小组应定期开展自查工作，对发现的问题及时进行整改。2.自查内容与方法按照食品安全自查计划，对酒坊的食品卫生安全状况进行全面检查。检查内容包括食品生产经营场所卫生、食品生产过程控制、人员卫生管理、食品安全管理制度执行情况等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行。对检查中发现的问题，应详细记录，拍照留存，并分析原因，提出整改措施。3.整改措施与跟踪针对自查中发现问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，确保食品安全。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，验证整改措施的有效性。如整改后仍不符合要求，应重新制定整改措施，直至达到食品安全标准。建立食品安全自查与整改档案，记录自查时间、自查内容、发现问题、整改措施、整改责任人、整改期限、整改效果等信息。自查与整改档案应妥善保管，保存期限不得少于两年。六、食品储存与运输卫生管理1.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。仓库应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。对有保质期要求的食品，应按照保质期的先后顺序进行存放，并定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。储存食品的容器、货架等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止害虫、鼠类等对食品造成污染和损坏。2.食品运输管理选择具有合法资质、信誉良好的运输单位或个人运输食品。运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车厢内无异味、无污垢、无杂物。食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。运输工具应具备防尘、防蝇、防鼠、防雨等功能，食品应采用密封包装或覆盖防护措施，避免与外界直接接触。运输食品时应严格按照食品的特性和要求进行运输，如对温度、湿度有要求的食品，应采用相应的温控、保湿设备进行运输，确保食品质量安全。建立食品运输台账，记录运输食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、运输日期、运输单位或个人名称及联系方式等信息。运输台账应妥善保管，保存期限不得少于两年。七、食品安全事故应急处置1.应急管理机制成立食品安全事故应急处置领导小组，由酒坊负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、销售人员、后勤保障人员等。应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织开展应急处置工作。制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施、后期处置等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。建立食品安全事故应急处置物资储备库，储备必要的应急处置物资，如急救药品、防护用品、消毒用品、检测设备等，并定期进行检查和维护，确保物资完好有效。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。接到食品安全事故报告后，应急处置领导小组应立即启动应急预案，组织开展应急处置工作。迅速组织救治中毒人员，封存事故现场，对事故原因进行调查分析，采取控制措施，防止事故扩大。3.事故调查与处理配合食品药品监督管理部门等相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关资料和信息，协助