食品储存保管卫生制度

PAGE食品储存保管卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品储存保管的卫生管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品储存保管的场所、环节及相关人员。3.基本原则食品储存保管应遵循卫生、安全、分类、先进先出的原则，防止食品受到污染、变质和损坏。二、食品储存场所卫生要求1.选址与布局食品储存场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源和有毒有害场所。内部布局应合理，分为常温库、冷藏库、冷冻库等不同功能区域，并设置明显的标识。各区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.环境卫生储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效防止虫害、鼠害进入。通风口应安装防虫、防鼠网。仓库周围应保持整洁，无杂草、无垃圾堆积，不得存放与食品无关的杂物。3.温度与湿度控制根据食品的特性，合理设置并保持储存场所的温度和湿度。常温库温度应保持在[具体温度范围]，相对湿度应控制在[具体湿度范围]；冷藏库温度应保持在[具体温度范围]；冷冻库温度应保持在[具体温度范围]。配备温湿度监测设备，定期进行检查和记录，确保温湿度符合要求。如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整。三、食品入库卫生要求1.食品验收食品入库前必须进行严格验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。核对食品的品种、数量、规格、生产日期、保质期等信息，确保与送货单一致。检查食品的外观，有无腐败变质、霉变、异味、破损等情况。对不符合要求的食品，不得入库，并及时通知供应商处理。2.索证索票索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。索取食品的检验检疫证明、合格证明文件等，确保食品来源合法、质量安全。建立索证索票档案，将相关资料分类整理、归档保存，保存期限不少于食品保质期满后[具体期限]；没有明确保质期的，保存期限不少于[具体期限]。3.入库登记对验收合格的食品，应及时办理入库登记手续。记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等信息。入库登记应准确、完整，可采用电子表格或纸质台账的形式进行记录。电子记录应定期备份，纸质记录应妥善保管，便于查阅。四、食品储存卫生要求1.分类分区存放根据食品的种类、特性、储存条件等进行分类分区存放。如主食类、副食类、饮料类、调味品类、生鲜食品类等应分开存放；易串味的食品应单独存放；有温度要求的食品应存放在相应的冷藏库或冷冻库中。在每个区域设置明显的标识牌，标明食品类别、存放条件等信息，便于查找和管理。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定距离。一般情况下，食品与墙壁的距离应不小于[具体距离]，与地面的距离应不小于[具体距离]，以防止食品受潮、发霉、变质和受到虫害、鼠害的侵害。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。在盘点过程中，如发现账实不符的情况，应及时查明原因，并进行调整。对盘盈、盘亏的食品，应详细记录相关情况，并上报主管部门。4.食品垛码要求食品垛码应整齐、牢固，便于通风和检查。垛底应垫高，垛高应符合安全要求，避免倒塌造成食品损坏。不同批次、不同保质期的食品应分开垛码，并标明批次和保质期信息，以便先进先出。食品垛与垛之间应保持一定的距离，便于人员操作和通风散热。五、食品出库卫生要求1.先进先出原则食品出库应遵循先进先出的原则，确保库存食品在保质期内流转。在发货时，应优先发放临近保质期的食品。2.出库检查食品出库前，应对食品的质量、包装等进行再次检查，确保食品无变质、损坏等情况。核对出库食品的品种、数量、规格等信息，与出库单一致后，方可办理出库手续。3.出库记录做好食品出库记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、领用部门或客户名称等信息。出库记录应与入库登记相对应，形成完整的食品出入库台账，便于追溯和管理。六、特殊食品储存卫生要求1.保健食品保健食品应专区存放，与普通食品、药品分开。储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合产品要求。建立保健食品进货、销售台账，记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、销售日期、购货单位等信息，确保产品可追溯。2.婴幼儿配方食品婴幼儿配方食品应专库或专柜存放，实行专人管理。储存场所应保持清洁卫生，温度、湿度应严格控制在规定范围内。严格按照先进先出的原则进行发货，确保产品在保质期内销售。对临近保质期的产品，应及时采取措施进行处理。记录婴幼儿配方食品的进货、销售、库存情况，保存期限不少于产品保质期满后[具体期限]；没有明确保质期的，保存期限不少于[具体期限]。3.特殊医学用途配方食品特殊医学用途配方食品应单独存放，与其他食品区分开来。储存条件应符合产品说明书的要求，确保产品质量稳定。建立特殊医学用途配方食品的采购、验收、储存、销售记录，详细记录产品的相关信息，包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货渠道、销售去向等，以便追溯和查询。七、食品储存过程中的虫害、鼠害防治1.防虫措施保持食品储存场所的清洁卫生，定期清理仓库内的杂物和垃圾，减少虫害滋生的环境。在仓库门窗、通风口等部位安装防虫网，防止害虫进入。防虫网的孔径应符合要求，能够有效阻挡害虫。定期对仓库进行检查，发现害虫时，应采取安全有效的防治措施，如使用防虫药剂、粘虫板等。防治药剂应符合国家相关标准，避免对食品造成污染。2.防鼠措施堵塞仓库内的鼠洞、缝隙等，防止老鼠进入。对仓库的门窗、通风管道等部位进行密封处理，确保无缝隙可钻。放置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠工具，定期检查和更换，确保灭鼠效果。也可使用安全无毒的灭鼠药剂进行灭鼠，但应注意避免药剂接触食品。保持仓库内食品摆放整齐，避免食品残渣散落，减少老鼠的食物来源。定期清理仓库，清除老鼠粪便、咬痕等痕迹，及时发现和处理鼠患问题。八、人员卫生要求1.健康管理食品储存保管人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品储存保管工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。对新入职员工应及时进行健康检查，并将检查结果存档。2.个人卫生食品储存保管人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入食品储存场所前，应洗手消毒，避免将细菌、病毒等带入仓库。在操作过程中，如接触食品前后、处理废弃物后等，都应及时洗手。不得在食品储存场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，保持仓库内环境整洁。九、卫生检查与记录1.日常检查食品储存保管人员应每天对储存场所进行卫生检查，包括环境卫生、食品存放状况、温湿度情况、防虫防鼠设施等。发现问题应及时处理，并做好记录。检查内容应详细记录在检查表中，包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及处理情况等。检查表应妥善保存，以备查阅。2.定期检查公司应定期组织对食品储存保管卫生情况进行全面检查，检查周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。定期检查应由公司管理人员、质量管理人员等组成检查小组进行，检查内容应涵盖本制度的各项要求。检查结束后，应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.记录保存卫生检查记录应至少保存[具体期限]，以便追溯和查询。记录可采用纸质或电子形式保存，电子记录应进行备份，防止数据丢失。十、培训与考核1.培训计划制定食品储存保管卫生培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品储存保管知识、卫生要求、防虫防鼠知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，确保培训时间、培训内容、培训人员等落实到位。培训过程中应注重与员工的互动，解答员工的疑问，提高员工的参与度。对新入职员工应进行岗前培训，使其熟悉食品储存保管卫生制度和操作规程后，方可上岗。3.考核评估定期对员工进行考核评估，检查