2026年食品营养与健康管理初级营养师专业知识模拟题

2026年食品营养与健康管理初级营养师专业知识模拟题一、单选题（共20题，每题1分）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.精制面条C.鱼肉D.棉籽油3.碳水化合物在人体内的主要供能途径是（）。A.脂肪氧化B.蛋白质分解C.糖异生D.糖原分解4.维生素B₁（硫胺素）缺乏可能导致的疾病是（）。A.巨幼细胞性贫血B.脚气病C.呼吸道感染D.视神经炎5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.锌B.铁C.钙D.碘6.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炸制8.适合孕中晚期妇女的叶酸补充剂推荐剂量为（）。A.400μg/天B.600μg/天C.800μg/天D.1000μg/天9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.红薯B.精制面包C.豆腐D.猪肉10.中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）。A.1000毫升B.1500毫升C.1700毫升D.2000毫升11.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E12.适合高血压患者的膳食模式是（）。A.高盐高脂膳食B.低盐低脂膳食C.高糖高蛋白膳食D.高钙高钾膳食13.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.蔬菜C.牛奶D.淀粉14.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸15.适合糖尿病患者的主食选择是（）。A.精制大米饭B.糙米饭C.面条D.马铃薯16.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.锌B.铁C.钙D.碘17.适合老年人补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的（）。A.50%-65%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%19.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.豆类D.水果20.适合素食者的蛋白质补充来源是（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.牛奶二、多选题（共10题，每题2分）说明：下列每题有多个正确答案，请全部选出。1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.肉鱼类2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.精制面条3.维生素B₂（核黄素）缺乏可能导致的症状包括（）。A.口角炎B.脱发C.眼干D.腹泻4.以下哪些矿物质对免疫功能至关重要？（）A.锌B.铁C.钙D.硒5.适合高血压患者的膳食建议包括（）。A.限制钠摄入B.增加钾摄入C.选择低脂食物D.增加膳食纤维摄入6.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.粗米7.维生素C缺乏可能导致的疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.呼吸道感染D.铁吸收障碍8.以下哪些矿物质缺乏会影响骨骼健康？（）A.钙B.维生素DC.镁D.锌9.适合孕产妇的膳食建议包括（）。A.增加叶酸摄入B.补充钙质C.增加蛋白质摄入D.限制高糖食物10.以下哪些烹饪方式有利于营养素保留？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸三、判断题（共10题，每题1分）说明：请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克。（√）2.精制米面比粗杂粮更容易消化吸收。（√）3.维生素D缺乏会导致佝偻病。（√）4.高脂血症患者应避免摄入所有动物脂肪。（×）5.素食者无需额外补充维生素B₁₂。（×）6.膳食纤维有助于改善肠道健康。（√）7.孕妇摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（×）8.高血压患者应避免食用所有咸味食品。（×）9.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入无益。（×）10.中国居民膳食中，脂肪供能应不超过总能量的30%。（√）四、简答题（共5题，每题4分）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤食养结合，预防慢性病。2.简述维生素B₁₂缺乏可能导致哪些健康问题。答：维生素B₁₂缺乏可能导致：①巨幼细胞性贫血；②神经系统损伤（如周围神经病变）；③消化系统症状（如腹泻、口炎）。3.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②调节血糖和血脂；③增加饱腹感，辅助体重管理；④维持肠道菌群平衡。4.简述孕产妇膳食营养需求的特点。答：孕产妇膳食营养需求特点包括：①增加能量摄入，满足胎儿发育和自身生理变化；②补充叶酸、钙、铁、蛋白质等关键营养素；③避免高糖高脂食物，预防妊娠期糖尿病和肥胖。5.简述老年人常见的营养问题及应对措施。答：老年人常见的营养问题包括：①咀嚼消化能力下降，导致营养摄入不足；②味觉减退，食欲下降；③钙、维生素D、B₁₂等营养素缺乏。应对措施包括：①选择易消化食物（如软食、流食）；②增加钙和维生素D摄入（如奶制品、晒太阳）；③适当补充营养补充剂。五、论述题（共2题，每题5分）说明：请结合实际，深入分析下列问题。1.分析中国居民膳食中常见的营养问题及改善措施。答：中国居民膳食中常见的营养问题包括：①能量过剩与肥胖；②钙、铁、维生素D等微量营养素缺乏；③膳食纤维摄入不足；④高盐高脂饮食。改善措施包括：①推广膳食指南，增加谷薯类、蔬菜水果摄入；②减少盐油糖摄入，控制加工食品；③加强营养教育，提高公众健康意识；④推广食养食补，利用传统食材改善营养。2.分析食物标签对消费者健康决策的影响，并提出建议。答：食物标签对消费者健康决策具有重要影响：①帮助识别高盐、高糖、高脂食品，避免不健康选择；②提供过敏原信息，保障特殊人群安全；③指导膳食营养摄入，促进健康生活方式。建议包括：①规范标签内容，确保信息清晰准确；②推广“低钠”“无添加糖”等健康声称；③加强消费者教育，提高标签解读能力。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：碳水化合物主要通过糖酵解和糖原分解为人体提供能量。4.B解析：维生素B₁（硫胺素）缺乏会导致脚气病，表现为神经系统损伤和心血管问题。5.C解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，缺乏会导致骨质疏松。6.C解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的30%-35%。7.B解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，减少营养素流失。8.B解析：孕中晚期妇女推荐每天补充600μg叶酸，预防胎儿神经管畸形。9.A解析：红薯是膳食纤维的良好来源，有助于改善肠道健康。10.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量2000毫升左右。11.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。12.B解析：低盐低脂膳食有助于控制血压，预防心血管疾病。13.C解析：牛奶是钙的良好来源，含量高且易吸收。14.D解析：炸制过程中高温和油炸会导致营养素大量流失。15.B解析：糙米饭升糖指数较低，适合糖尿病患者。16.C解析：钙缺乏是骨质疏松的主要病因。17.C解析：老年人易缺乏维生素D，补充后有助于钙吸收和骨骼健康。18.A解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物供能占总能量的50%-65%。19.C解析：豆类是植物性铁的良好来源，且富含维生素C，促进铁吸收。20.C解析：豆制品是素食者蛋白质的重要补充来源。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐食物多样，包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、肉鱼类。2.A、B、C解析：全麦面包、豆类、蔬菜富含膳食纤维，精制面条纤维含量低。3.A、C解析：维生素B₂缺乏可能导致口角炎和眼干，脱发与铁缺乏相关。4.A、B、D解析：锌、铁、硒对免疫功能至关重要，钙主要影响骨骼健康。5.A、B、C、D解析：低盐、高钾、低脂、高纤维均有助于控制血压。6.A、B、C解析：鱼肉、鸡蛋、牛奶是优质蛋白质来源，粗米纤维含量高但蛋白质质量较差。7.A、D解析：维生素C缺乏导致坏血病，铁吸收障碍与其相关。8.A、B、C解析：钙、维生素D、镁对骨骼健康至关重要，锌影响骨代谢。9.A、B、C解析：孕产妇需增加叶酸、钙、蛋白质摄入，限制高糖食物。10.A、B解析：蒸和煮能最大程度保留维生素，炒和炸易导致营养素流失。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜不少于300克。2.√解析：精制米面加工度高，更容易消化吸收。3.√解析：维生素D缺乏会导致儿童佝偻病，成人骨质疏松。4.×解析：高脂血症患者可适量摄入富含不饱和脂肪酸的动物脂肪（如深海鱼油）。5.×解析：素食者需额外补充维生素B₁₂（如强化食品或补充剂）。6.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，改善便秘和肠道菌群平衡。7.×解析：孕早期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，但过量无益。8.×解析：高血压患者可适量食用低脂鱼类，关键控制总盐和脂肪摄入。9.×解析：蛋白质过量摄入会增加肾脏负担，并可能导致代谢紊乱。10.√解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能不超过总能量的30%。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤食养结合，预防慢性病。2.维生素B₁₂缺乏可能导致哪些健康问题答：维生素B₁₂缺乏可能导致：①巨幼细胞性贫血；②神经系统损伤（如周围神经病变）；③消化系统症状（如腹泻、口炎）。3.膳食纤维的生理功能答：膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②调节血糖和血脂；③增加饱腹感，辅助体重管理；④维持肠道菌群平衡。4.孕产妇膳食营养需求的特点答：孕产妇膳食营养需求特点包括：①增加能量摄入，满足胎儿发育和自身生理变化；②补充叶酸、钙、铁、蛋白质等关键营养素；③避免高糖高脂食物，预防妊娠期糖尿病和肥胖。5.老年人常见的营养问题及应对措施答：老年人常见的营养问题包括：①咀嚼消化能力下降，导致营养摄入不足；②味觉减退，食欲下降；③钙、维生素D、B₁₂等营养素缺乏。应对措施包括：①选择易消化食物（如软食、流食）；②增加钙和维生素D摄入（如奶制品、晒太阳）；③适当补充营养补充剂。五、论述题答案与解析1.分析中国居民膳食中常见的营养问题及改善措施答：中国居民膳食中常见的营养问题包括：①能量过剩与肥胖；②钙、铁、维生素D等微量营养素缺乏；③膳食纤维摄入不足；④高盐高脂饮食。改善措施包括：①推广膳食指南，增加谷薯类、蔬菜水果摄入；②减