民宿卫生规则制度

PAGE民宿卫生规则制度一、总则1.目的为了加强民宿卫生管理，保障客人的身体健康，提升民宿的服务质量和市场竞争力，特制定本规则制度。2.适用范围本制度适用于本民宿内所有客房、公共区域以及与民宿运营相关的卫生管理工作。3.基本原则遵守国家相关法律法规和卫生行业标准，确保民宿卫生符合要求。坚持预防为主，防治结合的方针，采取有效措施预防和控制各类卫生问题的发生。全员参与，明确各岗位人员的卫生管理职责，共同做好民宿卫生工作。二、客房卫生管理1.客房清洁标准床铺：床单、被套应保持干净、平整，无污渍、无异味，每客更换。枕套应保持清洁，每客更换或至少三天更换一次。家具：客房内的桌椅、衣柜等家具应擦拭干净，无灰尘、无污渍。地面：地面应清扫干净，无杂物、无污渍，定期进行拖地或吸尘。卫生间：卫生间应保持清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴间等设施应无污渍、无异味，定期进行消毒。卫生纸、毛巾等用品应充足供应，且保持干净卫生。窗户及玻璃：窗户及玻璃应擦拭干净，保持明亮，无灰尘、无污渍。空气：客房内应保持空气清新，可通过开窗通风或使用空气净化器等方式改善空气质量。2.客房清洁流程准备工作：准备好清洁所需的工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。进房检查：进入客房前，应先敲门，经客人同意后方可进入。检查客房内是否有客人遗留的物品，如有应及时归还客人或妥善保管。清理杂物：清理客房内的垃圾和杂物，将其放入垃圾袋中，扎紧袋口后带出客房。擦拭家具：用干净的抹布擦拭客房内的桌椅、衣柜等家具，按照从上到下、从左到右的顺序进行擦拭，确保无灰尘、无污渍。清扫地面：用扫帚清扫地面，清除地面上的杂物和灰尘，然后用拖把拖地，确保地面干净整洁。清洁卫生间：先清理马桶，用清洁剂擦拭马桶内外，然后冲洗干净。再用清洁剂擦拭洗手盆、淋浴间等设施，最后用清水冲洗干净。用干净的毛巾擦干卫生间内的水渍。更换用品：更换客房内的床单、被套、枕套、卫生纸、毛巾等用品，确保用品干净卫生。检查验收：清洁完成后，应按照清洁标准进行检查验收，确保客房卫生符合要求。如发现问题应及时整改，直至达到标准为止。3.客房消毒制度消毒频率：客房内的床单、被套、枕套等织物应每客更换并进行高温消毒；客房内的家具、地面、卫生间等设施应每天进行消毒。消毒方法：织物可采用高温蒸煮或使用专业的消毒剂进行消毒；家具、地面、卫生间等设施可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。消毒记录：每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等，消毒记录应保存至少一年。三、公共区域卫生管理1.公共区域清洁标准大厅：大厅地面应保持干净整洁，无杂物、无污渍，定期进行拖地或吸尘。沙发、茶几等家具应擦拭干净，无灰尘、无污渍。墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。走廊：走廊地面应清扫干净，无杂物、无污渍，定期进行拖地。墙壁、扶手应保持清洁，无灰尘、无污渍。楼梯：楼梯踏步应清扫干净，无杂物、无污渍，扶手应擦拭干净，无灰尘。卫生间：公共卫生间应保持清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴间等设施应无污渍、无异味，定期进行消毒。卫生纸、洗手液等用品应充足供应，且保持干净卫生。厨房：厨房应保持清洁卫生，炉灶、抽油烟机、洗菜池等设施应无污渍、无异味，定期进行清洗消毒。食品加工区域应符合卫生标准，食品储存应分类存放，防止交叉污染。2.公共区域清洁流程大厅清洁流程：准备工作：准备好清洁所需的工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。清扫地面：用扫帚清扫大厅地面，清除地面上的杂物和灰尘，然后用拖把拖地，确保地面干净整洁。擦拭家具：用干净的抹布擦拭大厅内的沙发、茶几等家具，按照从上到下、从左到右的顺序进行擦拭，确保无灰尘、无污渍。清洁墙壁和天花板：用掸子或抹布擦拭墙壁和天花板，清除灰尘和蜘蛛网。检查验收：清洁完成后，应按照清洁标准进行检查验收，确保大厅卫生符合要求。走廊清洁流程：准备工作：准备好清洁所需的工具和用品，如扫帚、拖把、抹布等。清扫地面：用扫帚清扫走廊地面，清除地面上的杂物和灰尘，然后用拖把拖地，确保地面干净整洁。擦拭扶手：用干净的抹布擦拭走廊扶手，按照从上到下的顺序进行擦拭，确保无灰尘、无污渍。检查验收：清洁完成后，应按照清洁标准进行检查验收，确保走廊卫生符合要求。楼梯清洁流程：准备工作：准备好清洁所需的工具和用品，如扫帚、拖把、抹布等。清扫踏步：使用扫帚清扫楼梯踏步，清除踏步上的杂物和灰尘。擦拭扶手：用干净的抹布擦拭楼梯扶手，按照从上到下的顺序进行擦拭，确保无灰尘、无污渍。检查验收：清洁完成后，应按照清洁标准进行检查验收，确保楼梯卫生符合要求。公共卫生间清洁流程：准备工作：准备好清洁所需的工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。清理垃圾：清理卫生间内的垃圾和杂物，将其放入垃圾袋中，扎紧袋口后带出卫生间。清洁马桶：用清洁剂擦拭马桶内外，然后冲洗干净。清洁洗手盆：用清洁剂擦拭洗手盆内外，然后冲洗干净。清洁淋浴间：用清洁剂擦拭淋浴间的墙壁、地面和喷头等设施，然后冲洗干净。消毒：使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂对卫生间内的设施进行擦拭消毒。补充用品：补充卫生纸、洗手液等用品，确保用品充足供应。检查验收：清洁完成后，应按照清洁标准进行检查验收，确保公共卫生间卫生符合要求。厨房清洁流程：准备工作：准备好清洁所需的工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。清理垃圾：清理厨房内的垃圾和杂物，将其放入垃圾袋中，扎紧袋口后带出厨房。清洗炉灶：关闭炉灶电源，待炉灶冷却后，用清洁剂擦拭炉灶表面，清除油污和污渍，然后用清水冲洗干净。清洗抽油烟机：拆卸抽油烟机的滤网，用清洁剂浸泡清洗，然后用清水冲洗干净。擦拭抽油烟机的外壳和内部，清除灰尘和油污。清洗洗菜池：用清洁剂擦拭洗菜池内外，清除污渍和杂物，然后用清水冲洗干净。消毒：使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂对厨房内的设施进行擦拭消毒。食品整理：对食品进行分类整理，检查食品的保质期，清理过期食品。检查验收：清洁完成后，应按照清洁标准进行检查验收，确保厨房卫生符合要求。3.公共区域消毒制度消毒频率：公共区域的地面、家具、卫生间等设施应每天进行消毒；厨房应每餐结束后进行清洗消毒。消毒方法：公共区域的地面、家具、卫生间等设施可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒；厨房可使用专业的厨房清洁剂进行清洗消毒，炉灶、抽油烟机等高温设施可定期进行高温消毒。消毒记录：每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等，消毒记录应保存至少一年。四、食品卫生管理1.食品采购制度选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、付款方式等。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购台账应保存至少两年。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标识、感官性状等是否符合要求，对不合格食品应及时退货或换货。2.食品储存制度设立专门的食品储存区域，保持储存区域的清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。设置食品货架或货柜，标明食品的类别、品种、生产日期、保质期等信息，便于管理和查找。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏食品，防止交叉污染。3.食品加工制度食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。严格遵守食品加工操作规程，使用符合卫生标准的工具和设备，定期对加工设备进行清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用。4.餐饮具清洗消毒保洁制度设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行。5.食品留样制度每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存，以备查验。五、员工卫生管理1.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾（细菌性痢疾、阿米巴痢疾）、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级，暂停工作，待查明病因并治愈后，经确认无传染性疾病方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡（淋浴）、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。员工应养成良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、个人卫生要求、环境卫生管理等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够掌握相关卫生知识和技能。对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。建立员工卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训档案应保存至少两年。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度设立卫生检查小组，定期对民宿的卫生状况进行检查，检查频率不少于每周一次。卫生检查应涵盖客房、公共区域、食品卫生等各个方面，按照卫生标准进行逐项检查。检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查部位、存在问题等信息。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，督促相关人