ktv果盘间卫生制度

PAGEktv果盘间卫生制度一、总则1.目的为了确保KTV果盘间的卫生安全，为顾客提供健康、卫生的果盘服务，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于KTV内果盘间的所有工作人员及相关操作流程。3.职责分工果盘间主管：全面负责果盘间的卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行，定期对果盘间进行卫生检查和评估。果盘制作人员：严格按照卫生制度进行果盘制作，保持工作区域的清洁卫生，对所使用的工具、设备等进行日常清洁和维护。清洁人员：负责果盘间公共区域的日常清洁工作，包括地面、墙面、门窗等的清洁，协助果盘制作人员做好果盘制作区域的卫生清理。二、人员卫生要求1.健康管理果盘间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。如发现工作人员患有有碍食品卫生的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员进入果盘间前，应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露。工作服应勤洗勤换，保持清洁。操作前应洗手，洗手应按照以下步骤进行：用流动水湿润双手。涂抹适量洗手液（或肥皂），掌心相对，手指并拢相互揉搓。手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行。弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。必要时，清洗手腕。用流动水彻底冲洗双手，擦干。操作过程中，不得佩戴首饰、手表等可能影响卫生的物品。不得在果盘制作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。工作结束后，应及时清洗双手，更换工作服，保持个人卫生。三、环境卫生要求1.日常清洁果盘间应保持清洁、整齐，每天营业前和营业结束后，应对果盘间进行全面清洁。清洁内容包括：地面：用湿拖把拖地，去除污渍，然后用干拖把擦干，保持地面无积水、无杂物。墙面：擦拭墙面，去除灰尘、污渍，保持墙面干净整洁。门窗：擦拭门窗玻璃，保持明亮干净，检查门窗是否关闭良好。果盘制作设备：如水果刀、案板、榨汁机、果盘托盘等，使用后应及时清洗消毒。水果刀、案板应先用洗洁精清洗，再用流动水冲洗干净，然后放入消毒柜中消毒；榨汁机等设备应按照设备使用说明书进行清洁和消毒，定期清理设备内部的残渣和污垢。果盘制作区域的台面：用干净的抹布擦拭台面，去除水果残渣、果汁等污渍，保持台面清洁。清洁工具应专用，不得与其他区域的清洁工具混用。清洁工具使用后应及时清洗、晾干，妥善保管。2.定期消毒果盘间应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒。消毒方法可根据实际情况选择物理消毒或化学消毒。物理消毒方法：热力消毒：将洗净的餐具、工具等放入消毒柜中，按照消毒柜的使用说明进行消毒，一般温度控制在120℃130℃，消毒时间为1520分钟。紫外线消毒：在无人的情况下，开启紫外线灯进行消毒。紫外线灯的强度应符合国家标准，消毒时间不少于30分钟。化学消毒方法：消毒剂的选择应符合国家相关标准，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。配制消毒剂时，应按照说明书的要求进行操作，确保消毒剂的浓度准确。将洗净后的餐具、工具等浸泡在消毒剂中，浸泡时间应符合规定要求。浸泡后，用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。消毒记录：每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等，消毒记录应保存至少一年。3.通风换气果盘间应安装良好的通风设备，保持空气流通。每天营业期间，应开启通风设备，确保室内空气新鲜。定期检查通风设备的运行情况，如有故障应及时维修，保证通风效果良好。4.防虫防鼠果盘间应做好防虫防鼠工作，门窗应安装防虫网，防止昆虫进入。保持果盘间内清洁卫生，避免食物残渣残留，减少鼠虫滋生的机会。定期检查果盘间内是否有鼠虫活动迹象，如有发现，应及时采取措施进行防治。可使用安全有效的防虫防鼠药剂或设备，但不得对果盘制作造成污染。四、水果及原材料卫生要求1.采购要求采购的水果及原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。采购时应向供应商索取水果及原材料的检验合格证明，确保所采购的产品质量安全。2.验收要求水果及原材料到货后，应由专人负责验收。验收内容包括水果的外观、色泽、气味、质地等，以及原材料的包装、标识、保质期等。对验收不合格的水果及原材料，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，不得进入果盘制作区域。验收合格的水果及原材料应分类存放，不得与不合格产品混放。3.储存要求水果应存放在专门的水果储存区，储存区应保持清洁、通风良好，温度适宜。一般水果储存温度应控制在4℃8℃，热带水果可根据其特性选择合适的储存温度。水果应摆放整齐，避免挤压、碰撞，防止水果受损变质。原材料应按照其特性进行分类储存，如干货、调料等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。定期检查水果及原材料的储存情况，及时清理变质、过期的产品。4.清洗要求水果在制作果盘前，应进行彻底清洗。清洗时应先去除水果表面的污垢、泥土等杂质，然后用流动水冲洗干净。对于表皮较厚或有农药残留的水果，可采用适当的方法进行处理，如浸泡、去皮等。浸泡水果时，应使用符合食品安全标准的洗涤剂或消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡。浸泡后，用清水冲洗干净。清洗水果的水应保持清洁，定期更换，防止水污染水果。五、果盘制作卫生要求1.制作流程规范果盘制作人员应按照标准的制作流程进行操作。首先，洗手消毒后穿戴工作服、工作帽进入制作区域。准备好所需的水果、工具和容器等。水果应根据果盘的设计要求进行挑选、切割、摆放。切割水果的刀具应锋利、干净，每次使用后应及时清洗消毒。在制作果盘过程中，应注意保持操作台面的清洁，避免水果残渣、果汁等污染果盘。制作完成的果盘应及时放入干净的托盘或容器中，并覆盖保鲜膜或盖子，防止灰尘、细菌等污染。果盘制作人员应严格遵守食品卫生操作规范，不得在果盘制作过程中直接用手接触水果的可食用部分，如需接触，应佩戴一次性手套，并在接触后及时更换手套。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用。食品添加剂的采购应从正规渠道购买，索取产品的质量合格证明，并建立食品添加剂使用台账。食品添加剂的使用应按照规定的剂量和方法进行添加，不得超量使用。使用食品添加剂后，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等。3.果盘包装要求果盘包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应选择正规厂家生产的产品，不得使用来源不明或质量不合格的包装材料。果盘包装应严密、整洁，能够有效防止果盘受到污染。包装上应标明果盘的名称、成分、保质期等信息。果盘包装过程中，应注意卫生操作，避免包装材料污染果盘。包装完成后，应将果盘整齐摆放，便于运输和销售。六、卫生检查与监督1.自查自纠果盘间工作人员应每天对自己的工作区域进行卫生自查，及时发现并纠正卫生问题。自查内容包括个人卫生、操作区域卫生、设备工具卫生等。果盘间主管应定期对果盘间的卫生情况进行全面检查，每周至少进行一次检查。检查内容包括环境卫生、人员卫生、水果及原材料卫生、果盘制作卫生等方面。对检查中发现的问题，应及时记录，并督促相关人员进行整改。2.定期评估每月应对果盘间的卫生管理工作进行一次评估，评估内容包括卫生制度的执行情况、卫生状况的改善情况、顾客反馈等。根据评估结果，总结经验教训，对卫生管理制度进行调整和完善，不断提高果盘间的卫生管理水平。3.监督考核KTV应设立专门的卫生监督小组，定期对果盘间的卫生情况进行监督检查。监督小组应包括管理人员、员工代表等，确保监督的公正性