食品加工卫生五四制度

PAGE食品加工卫生五四制度一、总则1.目的为加强食品加工过程中的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本食品加工卫生五四制度。2.适用范围本制度适用于本公司内所有食品加工环节，包括原材料采购、储存、加工制作、包装、储存及运输等全过程。3.基本原则食品加工卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、持续改进的原则，确保食品加工过程符合卫生要求，防止食品污染和变质。二、食品加工人员卫生要求1.健康管理食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工岗位。2.个人卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品加工场所前应洗手消毒，操作过程中应适时洗手，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。3.卫生培训定期组织食品加工人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工卫生规范、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，确保食品加工人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。三、食品加工场所卫生要求1.选址与布局食品加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁的地段，不得设在易受到污染的区域。加工场所应布局合理，按照工艺流程进行设计，分为原料处理区、加工区、包装区、储存区等，避免交叉污染。2.环境卫生保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。加工场所内不得堆放杂物，不得饲养家禽家畜，不得有蚊蝇、老鼠等害虫滋生。墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洗的材料建造，保持清洁，无污垢、无裂缝。3.设施设备卫生食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备表面清洁，无油污、无残渣。用于食品加工的工具应保持清洁，定期更换，不得使用未经清洗消毒的工具。储存食品的容器、货架等应保持清洁，定期消毒，防止食品受到污染。4.通风与照明食品加工场所应具备良好的通风设施，可以及时排出加工过程中产生的异味、蒸汽等，保持空气清新。加工场所应提供充足的自然采光或人工照明，确保加工操作区域光线明亮，便于观察食品加工情况。四、食品加工过程卫生要求1.原材料采购与验收采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保原材料来源合法、安全可靠。对采购的原材料应进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。2.原材料储存食品原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求，确保食品质量安全。原材料储存场所应保持清洁卫生，定期清理库存，先进先出，避免积压。3.加工制作食品加工应按照规定的工艺流程进行操作，严格遵守加工操作规程，确保食品加工过程卫生安全。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染，如发现食品有异味、变质等情况，应立即停止加工，进行处理。食品添加剂的使用应符合国家规定的品种和使用范围、用量标准，不得超范围、超量使用食品添加剂。4.包装与标识食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量安全。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，并符合相关标识规定。预包装食品应在标签上显著标明食品的生产日期和保质期，生产日期应当清晰、完整标示，不得另外加贴、补印或篡改。5.储存与运输食品成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地，避免受到污染。储存温度应符合食品的特性要求，易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保食品质量安全。食品运输应使用符合卫生要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、变质。五、食品卫生检验制度1.检验机构与人员公司应设立食品卫生检验机构，配备专业的检验人员，负责食品加工过程中的卫生检验工作。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗工作。2.检验项目与方法食品卫生检验应包括原材料检验、加工过程中的半成品检验和成品检验等，检验项目应符合国家食品安全标准及相关规定。检验方法应按照国家标准或行业标准规定的方法进行，确保检验结果准确可靠。3.检验频率与记录对食品原材料应每批次进行检验，合格后方可进入加工环节。加工过程中的半成品应定期进行检验，确保加工过程卫生安全。食品成品应逐批进行检验，检验合格后方可出厂销售。每次检验应做好记录，记录内容包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等，记录应真实、完整、可追溯。4.不合格食品处理如果检验发现食品存在卫生问题或不符合食品安全标准，应立即停止使用或销售该食品，并对不合格食品进行隔离、标识，防止其流入市场。对不合格食品应进行追溯，查明原因，采取相应的措施进行整改，防止类似问题再次发生。对不合格食品的处理情况应进行记录，记录内容包括不合格食品的名称、规格、数量、不合格原因、处理措施等，记录应保存备查。六、食品卫生监督与检查制度1.监督检查机构与人员公司应设立食品卫生监督检查机构，负责对食品加工卫生五四制度的执行情况进行监督检查。监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品加工卫生规范和相关法律法规，经过培训考核合格后上岗工作。2.监督检查内容与方式监督检查内容包括食品加工人员卫生、食品加工场所卫生、食品加工过程卫生、食品卫生检验等制度的执行情况。监督检查方式可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等方式，确保食品加工卫生管理工作落实到位。监督检查人员应认真填写检查记录，记录内容包括检查日期、检查场所、检查项目、检查结果、存在问题及整改要求等，记录应真实、完整、可追溯。3.问题整改与跟踪对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求责任部门限期整改。责任部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，明确整改责任人，认真组织整改，确保问题得到及时解决。监督检查人员应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应按照公司相关规定进行处理。4.食品安全事故应急处置公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时