店铺卫生检查制度

PAGE店铺卫生检查制度一、总则1.目的为了确保店铺环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，提升店铺形象，特制定本店铺卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有店铺，包括但不限于各类零售店铺、餐饮店铺、服务型店铺等。3.基本原则卫生检查工作应遵循全面覆盖、重点突出、及时整改、预防为主的原则，确保店铺卫生状况持续符合相关法律法规及行业标准要求。二、卫生检查责任分工1.店铺负责人全面负责店铺卫生管理工作，组织实施卫生检查制度。定期对店铺卫生状况进行自查，及时发现并解决卫生问题。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范。2.卫生检查小组由店铺负责人、店长、店员代表等组成。负责定期对店铺进行全面卫生检查，填写卫生检查表。对检查中发现的问题进行记录，并及时反馈给相关责任人，督促整改。3.各岗位员工严格遵守店铺卫生管理制度，做好本岗位的卫生清洁工作。积极配合卫生检查工作，对检查出的问题及时进行整改。三、卫生检查内容与标准1.营业场所卫生地面清洁无杂物、污渍，保持干净整洁，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，无明显污渍，如有损坏应及时修复。门窗玻璃干净透明，无污渍、手印，定期擦拭。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘，定期清理。每个货架和陈列柜每周至少进行一次全面清洁，包括擦拭货架表面、整理商品摆放等。通风良好，空气清新，无异味。安装有效的通风设备，定期检查和维护，确保通风系统正常运行。2.商品卫生食品类商品应符合国家食品安全标准，无过期、变质、损坏等情况。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。非食品类商品应保持清洁，无灰尘、污渍，包装完好。定期对商品进行清洁和整理，检查商品的质量状况。3.仓库卫生仓库地面干燥、清洁，无积水、杂物。货物应分类存放，摆放整齐，便于通风和搬运。库存商品应定期盘点，检查有无过期、变质等情况，及时清理滞销和损坏商品。仓库应保持良好的通风和防潮措施，防止商品受潮、发霉。4.设备设施卫生收银设备、电子秤等应定期擦拭清洁，保持表面干净，无灰尘、污渍。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保制冷效果良好，内部无异味。空调、通风设备等应定期清洗滤网，保持通风顺畅，空气清新。卫生间设施应保持清洁卫生，无异味，定期消毒。洗手池、马桶、镜子等应每天进行清洁和消毒，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。5.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴口罩、帽子等卫生防护用品（根据行业要求）。不得在工作场所吸烟、饮食，保持工作环境的清洁。四、卫生检查频率1.日常检查各岗位员工每天在工作前、工作中、工作后对本岗位卫生进行自查，及时清理杂物和污渍。店长或值班人员每天对店铺整体卫生状况进行巡查，发现问题及时督促员工整改。2.定期检查卫生检查小组每周至少进行一次全面的卫生检查，填写卫生检查表，对检查结果进行记录和分析。店铺负责人每月组织一次卫生大检查，对店铺卫生状况进行全面评估，总结存在的问题，制定改进措施。3.专项检查根据季节特点、行业要求或特殊情况，适时组织专项卫生检查。例如，夏季对食品冷藏设备进行专项检查，冬季对取暖设备进行安全卫生检查等。针对卫生投诉或媒体曝光的问题，及时进行专项检查，查明原因，采取措施进行整改，并将整改情况及时反馈。五、卫生检查流程1.准备阶段卫生检查小组提前确定检查时间、范围和人员分工。准备好卫生检查表、清洁工具等检查所需物品。2.检查实施检查人员按照卫生检查内容与标准，对店铺各个区域进行逐一检查。采用现场查看、询问员工、查阅记录等方式，全面了解店铺卫生状况。对检查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、所在位置、责任人等。3.结果反馈检查结束后，卫生检查小组及时召开总结会议，对检查结果进行汇总和分析。将检查结果以书面形式反馈给店铺负责人和相关责任人，明确整改要求和期限。4.整改跟踪责任人按照整改要求及时进行整改，整改完成后向卫生检查小组提交整改报告。卫生检查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。如整改未达到要求，责令继续整改，直至符合标准。六、卫生问题整改措施1.一般问题整改对于检查中发现的一般性卫生问题，如地面污渍、货架灰尘等，责任人应立即进行整改，确保在规定时间内完成。整改完成后，由卫生检查小组进行复查，确认整改合格。2.严重问题整改对于严重影响店铺卫生和消费者健康的问题，如食品过期、卫生设施损坏等，应立即采取措施进行整改。整改期间，应暂停相关区域的营业或使用，直至整改完成并通过复查。对造成严重后果的责任人，按照公司相关规定进行严肃处理。3.整改记录与存档对每次卫生问题的整改情况进行详细记录，包括问题描述、整改措施、整改时间、整改责任人、复查结果等。将整改记录整理归档，以备查阅和追溯。七、卫生管理培训与教育1.培训计划制定店铺负责人应根据员工的岗位需求和卫生管理要求，制定年度卫生管理培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如食品安全法、公共场所卫生管理条例等。店铺卫生管理制度和操作规范，包括营业场所卫生、商品卫生、设备设施卫生、员工个人卫生等方面的要求。卫生清洁技能和方法，如不同区域的清洁工具使用、清洁流程等。卫生问题的预防和处理，如食品变质的原因及预防措施、常见卫生设施故障的排除等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员或内部经验丰富的员工进行授课。现场实操培训，让员工在实际工作中学习卫生清洁技能和操作规范。发放卫生知识手册、宣传资料等，供员工自主学习。利用内部微信群、宣传栏等渠道，及时发布卫生管理相关信息和知识，进行线上培训和宣传。4.培训效果评估通过考试、实际操作考核、现场观察等方式，对员工的培训效果进行评估。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的卫生管理知识和技能。八、卫生管理奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。例如，每月评选“卫生之星”，给予一定的物质奖励或荣誉证书。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效改善店铺卫生状况的员工，给予相应奖励。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。因卫生问题导致消费者投诉、媒体曝光