集贸市场卫生制度

PAGE集贸市场卫生制度一、总则1.目的为加强集贸市场卫生管理，创造整洁、卫生、有序的市场环境，保障消费者和经营者的健康与权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的各类集贸市场，包括但不限于农产品市场、小商品市场、综合市场等。3.基本原则集贸市场卫生管理应遵循预防为主、综合治理、公众参与、科学监督的原则，确保市场卫生状况符合国家规定和行业标准。二、市场环境卫生管理1.清扫保洁要求市场应配备足够数量的清扫保洁人员，负责市场内公共区域的日常清扫和保洁工作。每日开市前、闭市后应对市场地面、摊位、通道、楼梯等进行全面清扫，清除垃圾、杂物和污渍。营业期间应定时巡回清扫，及时清理摊位周边的垃圾和废弃物，保持市场环境整洁。2.垃圾处理市场内应设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在各个区域。垃圾桶应保持清洁，定期清理和消毒。垃圾应分类收集，分别存放可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。严禁将垃圾随意丢弃在市场内或场外。垃圾应及时清运，日产日清。清运车辆应保持密闭，防止垃圾泄漏和异味扩散。3.公共设施清洁市场内的公共设施如路灯、广告牌、指示牌、消防设施等应定期进行清洁和维护，保持外观整洁、功能完好。卫生间应定时清扫、消毒，保持清洁卫生，无异味。卫生间内应配备足够的卫生纸、洗手液等用品。市场内的给排水系统应畅通，无堵塞、渗漏现象。定期检查和维护给排水管道，确保正常使用。三、摊位卫生管理1.摊位清洁要求经营者应保持摊位内外环境整洁，每日开市前应对摊位进行清扫和整理，清除摊位上的垃圾、杂物和污渍。摊位内应保持商品摆放整齐，不得乱堆乱放。商品应分类陈列，便于顾客选购和管理。摊位内不得存放与经营无关的物品，如杂物、垃圾、易燃物品等。2.食品摊位卫生食品摊位应严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品卫生安全。食品经营者应持有有效的食品经营许可证，并按照规定进行亮证经营。食品摊位应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、消毒设备、防蝇防尘设施等。食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。食品经营者应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应遵守卫生规范，防止食品受到污染。3.非食品摊位卫生非食品摊位应保持摊位整洁，商品无灰尘、无污渍。经营的商品应符合国家相关质量标准，不得销售假冒伪劣商品。摊位内不得进行加工、制作食品等行为，不得使用明火。如需进行电气设备操作，应确保安全，防止火灾事故发生。四、环境卫生监督检查1.监督检查机构本公司/组织设立专门的环境卫生监督检查部门，负责对集贸市场的卫生状况进行日常监督检查。2.检查内容市场环境卫生状况，包括清扫保洁、垃圾处理、公共设施清洁等情况。摊位卫生状况，包括摊位清洁、食品卫生、非食品卫生等情况。经营者的卫生行为，包括个人卫生、操作规范等情况。3.检查方式定期检查：每周至少进行一次全面的环境卫生检查，对市场内各个区域和摊位进行逐一检查。不定期抽查：根据市场实际情况，不定期对市场卫生状况进行抽查，及时发现和解决问题。专项检查：针对市场内存在的突出卫生问题或季节性卫生问题，开展专项检查，确保市场卫生管理工作落实到位。4.检查记录与整改每次检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改要求等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对卫生不达标的摊位或经营者，应按照相关规定进行处罚，情节严重的可责令其停业整顿。五、环境卫生宣传教育1.宣传教育对象市场内的经营者，包括食品经营者和非食品经营者。市场内的消费者。市场管理人员和清扫保洁人员。2.宣传教育内容卫生法律法规和行业标准，提高经营者和消费者的卫生意识和法律意识。市场卫生管理制度和要求，使经营者和消费者了解市场卫生管理的各项规定。卫生知识和健康常识，如食品卫生知识、个人卫生知识等，增强经营者和消费者的自我保护能力。3.宣传教育方式定期举办卫生知识培训讲座，邀请专业人员为经营者和市场管理人员进行培训。在市场内设置宣传栏，张贴卫生宣传海报和标语，宣传卫生知识和市场卫生管理制度。利用广播、电视、电子显示屏等媒体，播放卫生宣传资料，营造良好的卫生宣传氛围。向经营者和消费者发放卫生宣传资料，如宣传手册、宣传单页等，提高宣传教育的覆盖面。六、病媒生物防治1.防治目标有效控制集贸市场内病媒生物的密度，预防和减少病媒生物传播疾病的发生，保障市场内人员的健康安全。2.防治措施物理防治：在市场内设置防鼠设施，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，定期进行检查和更换，确保防鼠效果。安装防蝇设施，如纱窗、纱门、风幕机等，防止苍蝇进入市场。化学防治：根据病媒生物的种类和密度，合理使用杀虫剂、灭鼠剂等化学药剂进行防治。化学药剂的使用应符合国家相关规定，避免对人体和环境造成危害。环境治理：保持市场内环境整洁，清除病媒生物的孳生场所。定期清理市场内的积水、垃圾和杂物，减少蚊虫滋生。3.防治监测定期对市场内病媒生物的密度进行监测，掌握病媒生物的消长情况。监测内容包括鼠密度、蝇密度、蚊密度等。根据监测结果，及时调整防治措施，确保病媒生物防治工作取得实效。七、食品安全卫生管理1.食品经营许可管理食品经营者应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事食品经营活动。许可证应悬挂在经营场所的显著位置。食品经营许可证有效期届满，食品经营者应及时申请延续。在有效期内，食品经营者的经营条件发生变化，不再符合食品经营许可条件的，应及时办理变更或注销手续。2.食品进货查验记录食品经营者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品经营者应按照食品安全标准对购进的食品进行查验，不得采购和销售不符合食品安全标准的食品。对无法提供合格证明文件的食品，应进行检验检测，合格后方可销售。3.食品贮存与销售食品经营者应按照食品贮存要求，分类存放食品，保持食品贮存场所清洁卫生，防止食品变质、污染。食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保销售的食品质量安全。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或容器，并采取防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施。4.食品加工制作食品经营者如需进行食品加工制作，应具备相应的加工制作条件和设施，遵守食品加工制作卫生规范。食品加工制作过程中应严格遵守食品安全操作要求，如食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；加工食品应生熟分开，避免交叉污染；食品加工设备和工具应定期清洗消毒等。八、从业人员卫生管理1.健康检查与培训市场内所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应定期参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和服务水平。培训内容包括食品安全知识、个人卫生知识、操作规范等。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。接触直接入口食品时，应戴口罩和手套。3.卫生行为规范从业人员应遵守市场卫生管理制度，积极配合市场管理人员的卫生管理工作。不得在市场内乱扔垃圾、乱倒污水、乱堆杂物等。从业人员应爱护市场内的卫生设施和设备，