门店清洁卫生制度

PAGE门店清洁卫生制度一、总则1.目的为了确保门店环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费环境，保障员工的身体健康，特制定本清洁卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.职责分工门店经理：全面负责门店清洁卫生工作的组织、协调与监督，确保清洁卫生工作符合制度要求和相关标准。清洁卫生主管：具体安排每日清洁卫生工作任务，指导和培训清洁人员，检查清洁质量，及时处理清洁过程中出现的问题。清洁人员：按照规定的清洁流程和标准，认真完成各自负责区域的清洁卫生工作。全体员工：保持个人工作区域的整洁，积极配合清洁卫生工作，爱护门店公共卫生环境。二、清洁卫生标准1.门店外观门店外立面保持干净整洁，无明显污渍、灰尘，招牌、门窗玻璃明亮无遮挡。门前地面无垃圾、杂物，定期进行清扫和冲洗，保持地面干净、无积水。门口绿植摆放整齐，叶面清洁，无枯萎、黄叶现象。2.营业区域地面干净、无脚印、污渍，定期进行清扫、拖地，保持地面光亮。货架、展示柜摆放整齐，表面清洁无灰尘、污渍，商品陈列有序，标签清晰。收银台干净整洁，电脑、收银设备等摆放整齐，无杂物堆积，台面擦拭干净。顾客休息区桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁，周边环境整洁，无垃圾、杂物。通道畅通无阻，无障碍物，保持干净整洁。3.仓库区域货物分类存放，摆放整齐，货架清洁无灰尘、污渍。仓库地面干净，无垃圾、杂物，定期进行清扫。库存商品保持清洁，无灰尘、污渍，包装完好。仓库内通风良好，无异味，消防设施、设备摆放整齐，保持清洁。4.卫生间卫生间地面、墙面干净，无污渍、水渍，定期进行清洁消毒。洗手台、水龙头、镜子保持清洁光亮，无污垢、水渍。便器清洁无异味，定期进行消毒处理，卫生纸供应充足。卫生间内通风良好，空气清新，无异味，垃圾桶及时清理，垃圾袋定期更换。5.厨房区域（如有）厨房操作台面干净整洁，无油污、杂物，厨具摆放整齐，定期进行清洗消毒。炉灶、抽油烟机等设备清洁干净，无油污，定期进行专业清洗维护。厨房地面干净，无积水、油污，定期清扫拖地。食品储存区域干净卫生，食品摆放整齐，隔墙离地存放，无过期、变质食品。使用后的餐具及时清洗消毒，摆放整齐。6.公共区域楼梯、扶手、电梯轿厢等公共区域保持清洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭消毒。通风口、空调出风口定期清理，无灰尘、杂物堆积。垃圾桶及时清理，垃圾不外溢，垃圾袋定期更换，保持周边环境干净。三、清洁卫生流程1.每日清洁流程营业前清洁人员提前到达门店，开启门店大门及相关通风设备。对门店外观进行初步清扫，清除门前垃圾、杂物。进入营业区域，依次对地面、货架、展示柜、收银台等进行清扫、擦拭，确保无灰尘、污渍。检查卫生间卫生情况，进行地面、便器、洗手台等清洁消毒，补充卫生纸等用品。检查厨房区域（如有）卫生情况，进行操作台面、厨具等清洁，开启抽油烟机等设备进行预热。营业中清洁人员定时对营业区域进行巡查，及时清理顾客丢弃的垃圾、杂物，保持地面干净。对货架、展示柜上的商品进行整理，擦拭商品表面灰尘，确保商品陈列整齐、美观。随时保持收银台的整洁，清理台面杂物，擦拭设备。及时清理卫生间垃圾，补充卫生纸，保持卫生间清洁卫生。根据客流量情况，适时对公共区域如楼梯、扶手、电梯轿厢等进行擦拭清洁。营业结束后关闭门店所有电器设备、通风设备等。对营业区域进行全面清扫，包括地面清扫、货架及展示柜擦拭、商品整理等。清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，并将垃圾桶清洗干净，放置在指定位置。再次检查卫生间卫生情况，进行全面清洁消毒，确保无异味。检查厨房区域（如有）卫生情况，关闭炉灶、抽油烟机等设备，对操作台面、厨具等进行彻底清洗消毒，清理地面垃圾。对公共区域进行最后一次清洁，包括楼梯、扶手、电梯轿厢、通风口、空调出风口等，确保整个门店环境整洁。2.定期清洁流程每周对门店所有玻璃门窗进行全面擦拭，确保玻璃明亮无污渍。对货架、展示柜进行深度清洁，包括缝隙、角落等部位，清除灰尘、污渍。对仓库进行全面整理和清洁，检查库存商品，清理货架底部、墙角等卫生死角。对卫生间墙面、天花板进行擦拭清洁，消毒杀菌。检查厨房抽油烟机、炉灶等设备，进行深度清洁维护。（根据设备使用情况，可适当增加或减少清洁频率）每月对门店地面进行全面打蜡保养，增加地面光泽度，延长使用寿命。对空调滤网进行清洗更换，确保空调通风良好，空气质量达标。对店内所有灯具进行擦拭清洁，检查灯泡是否正常。对仓库货物进行盘点整理，清理过期、变质商品，同时对仓库进行全面消毒。每季度对门店外立面进行全面清洗，包括招牌、墙面等，恢复门店外观整洁亮丽。对卫生间洁具进行深度清洁消毒，检查是否有损坏，及时维修更换。对厨房设备进行全面检查和维护，确保设备正常运行，清洁卫生达标。对店内消防设施、设备进行检查和清洁，确保其性能良好，外观整洁。每半年对门店的地毯进行清洗消毒（如有），去除污渍和异味。对门店的电路、水路进行全面检查，确保安全无隐患，同时对相关设备进行清洁保养。对仓库进行全面盘点，清理积压货物，优化库存管理。每年对门店进行全面翻新装修（根据实际情况和门店经营状况决定），包括墙面、地面、天花板等的翻新，门窗更换等，提升门店整体形象。对所有清洁设备进行全面检查、维修和保养，确保设备正常使用，必要时进行更换。对门店员工进行清洁卫生知识培训，提高员工的清洁卫生意识和操作技能。四、清洁卫生检查与考核1.检查方式日常检查：清洁卫生主管每日对各区域清洁卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促清洁人员整改。定期检查：门店经理每周至少组织一次全面的清洁卫生检查，对各区域清洁质量进行评估打分。不定期抽查：公司总部相关部门不定期对门店清洁卫生情况进行抽查，确保门店始终保持良好的清洁卫生状况。2.检查标准严格按照本制度规定的清洁卫生标准进行检查，对各区域的清洁程度、卫生状况、设备设施等进行详细检查。3.考核办法清洁人员考核：根据日常检查和定期检查结果，对清洁人员的工作质量进行考核。对于清洁工作不达标的，第一次给予警告，要求立即整改；第二次仍未达标的，扣除相应绩效奖金；多次不达标的，予以辞退。清洁卫生主管考核：清洁卫生主管负责区域的清洁卫生情况如出现多次严重不达标的情况，将扣除其绩效奖金，并视情节给予警告、降职等处分。门店经理考核：门店清洁卫生整体情况不达标的，影响公司形象和顾客满意度的，对门店经理进行绩效扣分，并要求其制定整改措施，限期整改。整改不力的，给予相应的处罚。4.结果反馈与整改每次检查结束后，检查人员应及时将检查结果反馈给相关责任人，并填写检查记录。对于检查中发现的问题，责任部门或责任人应立即制定整改措施，明确整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，进行复查，确保问题彻底整改到位。五、清洁卫生用品与设备管理1.清洁卫生用品管理根据门店清洁卫生工作的实际需求，合理配备清洁卫生用品，如清洁剂、消毒剂、卫生纸、垃圾袋、拖把、抹布等。建立清洁卫生用品采购制度，选择质量可靠、信誉良好的供应商，确保采购的用品符合相关标准和要求。清洁卫生用品应分类存放于专门的仓库或储物间，保持通风良好，避免阳光直射和受潮。设立清洁卫生用品领用登记制度，清洁人员领用用品时需填写领用记录，注明领用时间、用品名称、数量等信息，以便进行库存管理和成本核算。定期盘点清洁卫生用品库存，根据实际使用情况及时补充采购，避免因用品短缺影响清洁工作正常开展。同时，对过期或变质的用品及时清理，防止误用。2.清洁卫生设备管理配备齐全清洁卫生所需的设备，如清洁车、吸尘器、洗地机、高压水枪、消毒柜等，并确保设备性能良好，能正常使用。建立清洁卫生设备档案，记录设备的型号、购置时间地点、维修保养记录等信息，便于对设备进行跟踪管理。制定清洁卫生设备操作规程，清洁人员在使用设备前需经过培训，熟悉设备操作方法和注意事项，严格按照操作规程进行操作，确保设备安全运行。定期对清洁卫生设备进行维护保养，如清洁、润滑、调试、更换零部件等，及时发现并排除设备故障，延长设备使用寿命。设备出现故障时，应及时报修，记录故障情况和维修过程，维修后的设备需进行试用，确保正常运行后再投入使用。六、员工健康与卫生管理1.健康检查所有门店员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工在上岗前必须进行健康检查体检，确保身体健康状况符合工作要求。对于患有传染性疾病或其他不适宜从事门店清洁卫生工作的员工，应及时调整工作岗位，避免接触食品及顾客，防止疾病传播。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴工作帽，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。员工在操作食品或接触顾客前，必须洗手消毒，确保手部清洁卫生。严禁在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，保持工作环境的卫生整洁。3.卫生培训定期组织员工参加清洁卫生知识培训，包括清洁流程、消毒方法、卫生标准、个人卫生要求等内容，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，应进行专门的清洁卫生培训，使其熟悉门店清洁卫生制度和工作要求，经考核合格后方可上岗。根据季节变化和卫生工作重点，适时开展针对性的卫生培训，如夏季的防蚊防虫培训、冬季的防寒保暖及卫生安全培训等。七、食品安全与卫生管理（如有食品销售或餐饮服务）1.食品储存卫生食品应分类存放于专门的食品仓库，隔墙离地，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，无鼠害、虫害。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压过期，定期检查食品质量，及时清理变质、损坏食品。2.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，操作台面、厨具设备等定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工流程，确保食品卫生安全。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器或设备中，避免受到污染。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用有效的消毒方法进行消毒处理，确保餐具清洁卫生，无病菌残留。餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、时间进行消毒操作。消毒后的餐具应存放在清洁、干