超市员工卫生规章制度

PAGE超市员工卫生规章制度一、总则1.目的为了确保超市的环境卫生与食品安全，保障顾客的健康与购物体验，规范超市员工的卫生行为，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于超市全体员工，包括正式员工、兼职员工、实习生等。3.基本原则超市员工应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，秉持“卫生第一、顾客至上”的原则，积极履行卫生职责，共同维护超市的良好环境。二、个人卫生要求1.着装规范员工应穿着统一整洁的工作服，工作服应定期清洗、更换，保持干净无异味。工作服不得有明显污渍、破损，不得将工作服穿出超市工作区域。工作帽应佩戴整齐，头发不得外露，确保头发不影响食品操作和销售环境。工作鞋应保持清洁，鞋面无污垢，鞋底无杂物，便于在超市内进行走动服务。2.手部卫生员工在工作前、处理食品后、接触污染物后、上厕所后等情况下，必须用肥皂或洗手液在流动水下彻底洗手，洗手时间不少于20秒，洗净双手各个部位，包括手心、手背、手指、指甲等。不得留长指甲，指甲长度应不超过指尖0.1厘米，不得涂指甲油或佩戴假指甲。洗手后应使用一次性纸巾或烘干机擦干双手，不得用工作服或围裙擦手。在工作过程中，如需直接接触食品，应佩戴清洁的一次性手套，手套应符合食品安全标准，不得重复使用。3.面部与口腔卫生保持面部清洁，不得化浓妆，不得佩戴过多首饰，以免影响食品操作或引起顾客反感。勤刷牙、漱口，保持口腔清洁，口气清新，不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等，在工作期间避免饮酒。4.身体清洁员工应保持身体清洁，勤洗澡、勤换洗衣物，避免身体散发异味。注意个人卫生习惯，不得在超市内随意吐痰、擤鼻涕等，如有需要应使用纸巾包裹后丢入垃圾桶。三、食品操作卫生规范1.食品准备区域卫生食品准备区域应保持清洁、整齐，每日营业前和营业结束后，应对操作台面、刀具、案板、容器等进行清洁消毒。操作台面应使用符合食品安全标准的清洁剂进行擦拭，确保无食物残渣、污渍和细菌滋生。刀具、案板等工具应定期清洗、消毒，可采用煮沸、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡等方式进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准。食品容器应分类存放，保持清洁，不得混用，避免交叉污染。2.食品储存卫生根据食品的特性和储存要求，合理设置食品储存区域，分为常温区、冷藏区、冷冻区等。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁，确保空气流通，防止食品受潮、变质。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度进行储存，定期检查温度设备，确保温度稳定，防止食品因温度不当而变质。库存食品应遵循先进先出的原则进行销售，避免食品过期积压。3.食品加工卫生食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时，应确保食品熟透，防止因未煮熟而导致食品安全事故。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用，不得超量使用或违规使用非食用物质。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用垃圾桶内，保持加工区域的清洁。4.食品销售卫生销售人员应保持食品销售区域的清洁，定期擦拭货架、展示柜等，确保无灰尘、污渍。销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，不得直接用手接触食品，避免食品受到污染。对即将过期的食品应及时进行标识和处理，不得继续销售，确保顾客购买到安全、新鲜的食品。四、超市环境卫生维护1.营业区域卫生超市地面应保持清洁，每日营业前和营业结束后进行清扫，及时清理地面上的杂物、污渍、水渍等，确保地面干净、整洁、防滑。货架、商品陈列应保持整齐有序，定期整理商品，清理货架上的灰尘、杂物，确保商品摆放美观、卫生。购物车、购物篮应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无异味，为顾客提供良好的购物工具。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧，定期更换，保持垃圾处理区域的清洁。2.公共区域卫生超市的通道、楼梯、电梯等公共区域应保持畅通无阻，每日进行清扫，确保无杂物堆积。卫生间应保持清洁卫生，每日定时打扫，及时清理大小便池、洗手台、镜子等，定期消毒，确保无异味，提供卫生纸、洗手液等必备用品。休息区、母婴室等公共区域应定期擦拭桌椅、沙发等，保持环境整洁，为顾客提供舒适的休息场所。3.仓库卫生仓库应保持整洁，货物应分类存放，整齐有序，便于查找和管理。仓库地面应定期清扫，保持干燥，防止货物受潮。仓库应定期通风换气，保持空气流通，防止异味和霉菌滋生。对库存商品应定期进行检查，清理过期、变质或损坏的商品，确保仓库货物质量安全。五、卫生检查与监督1.检查人员与频率超市设立专门的卫生检查小组，由超市管理人员、部门负责人等组成，负责对超市的卫生状况进行定期检查和不定期抽查。卫生检查小组应每周至少进行一次全面的卫生检查，对重点区域和关键环节应增加检查频率。各部门负责人应每日对本部门的卫生状况进行自查，及时发现问题并督促员工整改。2.检查内容与标准卫生检查内容包括个人卫生、食品操作卫生、超市环境卫生等方面，具体检查标准应参照本规章制度及相关法律法规和行业标准执行。检查人员应认真填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。3.问题整改与跟踪对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，及时采取有效措施进行整改，确保问题得到彻底解决。卫生检查小组应对整改情况进行跟踪复查，对整改不力的责任人进行批评教育或相应处罚。六、培训与教育1.培训计划超市应制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括个人卫生要求、食品操作卫生规范、超市环境卫生维护、卫生检查与监督等方面的知识和技能。培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.培训实施培训应由专业的培训人员进行授课，培训人员应具备丰富的卫生知识和实践经验。培训过程中应注重与员工的互动交流，解答员工的疑问，确保员工理解和掌握培训内容。员工应积极参加卫生培训，认真学习培训内容，做好培训记录，将所学知识运用到实际工作中。3.考核与激励超市应定期对员工的卫生知识和技能进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。对卫生表现优秀的员工给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等，激励员工积极参与卫生工作。对卫生不达标的员工进行批评教育，并要求其参加补考或重新培训，直至达标为止；对屡教不改的员工，按照超市相关规定进行处理。七、奖惩制度1.奖励制度对严格遵守卫生规章制度，在卫生工作中表现突出的员工，给予以下奖励：月度卫生之星：每月评选出在个人卫生、食品操作卫生、超市环境卫生等方面表现优秀的员工，授予“月度卫生之星”称号，并给予一定的物质奖励。年度优秀卫生员工：每年评选出在全年卫生工作中成绩显著的员工，授予“年度优秀卫生员工”称号，并给予丰厚的奖金和晋升机会。特别贡献奖：对在卫生管理、卫生改进等方面提出创新性建议并取得显著成效的员工，给予特别贡献奖，奖励金额根据实际贡献大小确定。2.惩罚制度对违反卫生规章制度的员工，视情节轻重给予以下惩罚：警告：对初次违反卫生规章制度，情节较轻的员工，给予警告处分，并责令其立即整改。罚款：对多次违反卫生规章制度或违反情节较严重的员工，给予罚款处理，罚款金额根据违规情况确定，最低不少于50元。停职培训：对严重违反卫生规章制度，造成食品安全事故或恶劣影响的员工，给予停职培训处理，培训合格后方可重新上岗。