金玉满堂卫生制度

PAGE金玉满堂卫生制度一、总则1.目的为了确保金玉满堂经营场所的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升企业形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于金玉满堂旗下所有经营门店、办公区域以及员工宿舍等相关场所。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则，确保卫生工作贯穿于经营活动的全过程。二、卫生管理职责1.卫生管理小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责统筹协调公司的卫生管理工作，制定卫生工作计划与目标，监督检查卫生制度的执行情况。2.各部门职责运营部门：负责门店营业区域的日常卫生清洁与维护，包括桌椅、餐具、地面、墙面等的清洁，确保顾客消费环境的整洁卫生。厨房部门：严格把控食品加工过程中的卫生安全，从食材采购、储存、加工到成品上桌，每一个环节都要符合卫生标准，防止食品污染和食物中毒事件的发生。采购部门：负责采购符合卫生标准的食材、用品及设备，确保所采购的物资无质量问题，从源头上保障卫生安全。后勤部门：负责办公区域、员工宿舍及公共区域的卫生管理，定期进行清洁消毒，提供必要的卫生设施和用品。人力资源部门：将卫生知识培训纳入员工培训计划，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确履行卫生职责。三、环境卫生标准1.营业区域地面：保持干净整洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙面与天花板：无灰尘、无蜘蛛网，墙面无明显污渍和脱落现象，天花板吊顶完好无损。门窗：玻璃明亮干净，窗框、窗台无灰尘，定期擦拭。桌椅：摆放整齐，表面清洁，无油污、无破损，定期进行擦拭消毒。餐具与厨具：严格按照卫生要求进行清洗、消毒、保洁，确保餐具无残留食物、无异味，厨具摆放有序，定期清洁。垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾袋扎口，垃圾桶定期清洗消毒，周围地面无垃圾散落。2.厨房区域食材储存：设有专门的食材储存区，分类存放食材，隔墙离地，保持通风良好，防止食材变质。储存区定期清理，防止虫害鼠害。加工设备：炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备定期清洁，无油污、无食物残渣堆积。刀具、案板等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。操作台面：保持清洁，无污渍、无水渍，调料瓶罐摆放整齐，定期擦拭。厨房水槽：无堵塞、无污垢，排水畅通，定期清理。餐厅与厨房通道：保持畅通无阻，地面干净，墙壁无污渍。3.办公区域桌面：文件、办公用品摆放整齐，桌面清洁，无杂物堆积。电脑及设备：定期擦拭，保持外观干净，键盘、鼠标等定期消毒。地面与地毯：地面干净无垃圾，地毯定期吸尘、清洗，保持清洁卫生。门窗与玻璃：参照营业区域标准进行清洁。垃圾桶：及时清理垃圾。4.员工宿舍床铺与个人物品：保持整洁，被子叠放整齐，个人衣物、用品摆放有序。地面与墙面：地面干净，墙面无污渍、无乱贴乱画。卫生间：马桶、洗手盆等洁具定期清洁消毒，无异味，地面干燥无水渍，垃圾及时清理。公共区域：走廊、楼梯等公共区域保持清洁，无杂物堆积。四、食品卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食材来源安全可靠。严格查验食材的质量，包括新鲜度、农药残留、兽药残留等指标，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件。建立食材采购台账，详细记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息。2.食材储存按照食材种类和特性，分类分区储存，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期检查食材的储存状况，及时清理变质、过期食材。3.食品加工食品加工人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工过程遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工工具、容器等应专用，并有明显区分标识。严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格控制使用范围和用量，并做好记录。4.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、卫生检查与监督1.日常检查各部门安排专人负责本部门的日常卫生检查工作，每日营业前、营业中、营业后进行巡查，及时发现并解决卫生问题。卫生管理小组定期对公司各区域进行全面检查，对发现的问题下达整改通知，明确整改责任人及整改期限。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，对公司所有区域进行详细检查评分。每月进行一次食品卫生专项检查，重点检查食材采购、储存、加工、留样等环节的卫生情况。3.监督考核将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。对于多次违反卫生制度且拒不整改的部门或个人，给予相应的纪律处分。六、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，必须接受卫生知识培训，培训内容包括公司卫生制度、个人卫生要求、食品卫生安全知识等，培训合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次全体员工的卫生知识培训，不断强化员工的卫生意识。根据不同岗位的特点，针对性地开展卫生技能培训，如厨房员工的食品加工操作培训、服务人员的餐具清洁消毒培训等。3.培训记录建立员工卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，确保培训工作的规范化和系统化。七、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备根据经营场所的规模和需求，配备足够数量的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备、冷藏冷冻设备、通风换气设备等。定期对卫生设施进行检查、维护和更新，确保其正常运行和使用效果。2.卫生用品管理采购符合卫生标准的卫生用品，如清洁剂、消毒剂、洗洁精、一次性餐具、纸巾等。建立卫生用品采购台账，记录采购日期及数量，合理控制库存，避免浪费。卫生用品应存放在干燥、通风的专用仓库，分类摆放，防止污染。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责制定和实施突发卫生事件应急预案。2.报告与处置程序一旦发生突发卫生事件，如食物中毒、传染病爆发等，现场人员应立即报告公司负责人，同时采取必要的控制措施，如隔离患者、封存可疑食品等。公司负责人接到报告后，应立即启动应急预案，并在规定时间内向上级主管部门和相关卫生行政部门报告事件情况。应急处理小组迅速组织开展调查、救治、消毒、处理等工作，配合相关部门进行事件的调查和处理，最大限度地减少事件造成的损失和影响。3.后期整改突发卫生事件处理完