单位饭堂卫生监督制度

PAGE单位饭堂卫生监督制度一、总则（一）目的为加强单位饭堂卫生管理，保障员工的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本卫生监督制度。（二）适用范围本制度适用于单位内部所有饭堂的卫生监督管理工作。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强饭堂卫生管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.全程监督原则：对饭堂食品采购、储存、加工、销售等全过程进行监督管理。3.责任追究原则：对违反本制度的单位和个人，依法追究责任。二、卫生管理职责（一）饭堂管理部门职责1.负责制定和完善饭堂卫生管理制度，并组织实施。2.定期对饭堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决问题。3.协调相关部门，做好饭堂卫生管理工作。（二）饭堂工作人员职责1.严格遵守食品卫生法律法规和本制度，确保食品卫生安全。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品加工操作规范，认真做好食品采购、储存、加工、销售等工作。4.定期参加食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。（三）监督检查人员职责1.负责对饭堂卫生状况进行日常监督检查，及时发现和纠正违规行为。2.对检查中发现的问题，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.定期向上级领导汇报饭堂卫生监督管理工作情况。三、食品采购与储存卫生要求（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当向供应商索取食品的检验检疫证明、进货票据等相关凭证，并做好记录。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。四、食品加工与销售卫生要求（一）食品加工1.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。2.加工食品时，应当严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。3.食品添加剂应当按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.加工后的食品应当及时食用，不得长时间存放。（二）食品销售1.食品销售场所应当保持清洁卫生，配备必要的冷藏、冷冻设备。2.销售食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装、变质、过期的食品。3.销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、吃东西。五、餐具、饮具卫生要求（一）餐具、饮具清洗消毒1.设立专门的餐具、饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备。2.餐具、饮具使用后应当及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应当存放在清洁、专用的保洁设施内。3.采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合国家标准；采用化学消毒的，消毒剂的种类、浓度和消毒时间应当符合国家标准。（二）餐具、饮具保洁1.保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具在保洁过程中，应当避免受到污染。六、环境卫生要求（一）饭堂环境清洁1.饭堂地面、墙壁、天花板应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.门窗、桌椅、设备等应当保持清洁，无灰尘、无污渍。3.垃圾桶应当加盖，定期清理，保持周围环境清洁。（二）通风换气1.饭堂应当安装通风设备，保持空气流通。2.定期对通风设备进行检查和维护，确保正常运行。（三）防鼠、防虫、防尘1.饭堂应当采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，防止鼠、虫、尘等污染食品。2.食品储存仓库应当设置防鼠板、挡鼠板等设施，防止老鼠进入。3.饭堂门窗应当安装纱窗，防止蚊虫进入。4.食品加工场所应当安装防尘罩，防止灰尘污染食品。七、卫生监督检查（一）检查内容1.食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。2.餐具、饮具清洗消毒情况。3.饭堂环境卫生状况。4.饭堂工作人员的个人卫生情况。（二）检查方式1.日常监督检查：由监督检查人员定期对饭堂进行检查，及时发现和纠正问题。2.专项检查：针对特定的卫生问题或食品安全事件，组织开展专项检查。3.不定期抽查：随机对饭堂进行抽查，确保卫生监督检查的全面性和有效性。（三）检查记录1.监督检查人员应当对每次检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.检查记录应当妥善保存，以备查阅。八、卫生问题整改（一）整改通知1.监督检查人员在检查中发现问题后，应当及时向饭堂管理部门发出整改通知，明确整改要求和整改期限。2.整改通知应当以书面形式送达饭堂管理部门，并由接收人签字确认。（二）整改措施1.饭堂管理部门接到整改通知后，应当立即组织相关人员进行整改，制定具体的整改措施，并明确整改责任人。2.整改措施应当针对检查中发现的问题制定，具有可操作性和有效性。（三）整改跟踪1.监督检查人员应当对饭堂的整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。2.对整改不力的单位和个人，应当依法追究责任。九、食品中毒事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则：以保障员工的身体健康为首要目标，及时救治中毒人员。2.快速反应原则：一旦发生食品中毒事故，应当迅速启动应急处置预案，采取有效措施进行处置。3.科学处置原则：按照科学的方法进行调查、采样、检验、诊断和治疗，确保处置工作的科学性和准确性。（二）应急处置措施1.在中毒事故发生后，应当立即停止供应可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.及时将中毒人员送往医院救治，并报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。3.配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，查明事故原因，并采取相应的控制措施。4.对中毒事故进行总结分析，提出改进措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传（一）培训1.定期组织饭堂工作人员参加食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。2.培训内容应当包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。3.培训应当邀请专业人员进行授课，并进行考核，确保培训效果。