六项食品卫生制度

PAGE六项食品卫生制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本六项食品卫生制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，预防食品污染、变质等问题的发生，从源头上保障食品安全。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则明确各部门及人员在食品卫生管理中的职责，对违反食品卫生制度的行为依法依规追究责任。二、食品采购卫生制度（一）供应商选择1.必须选择具有合法经营资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。2.对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，优先选择信誉良好、生产规范、卫生条件达标的供应商。3.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、验收方式、违约责任等条款。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。3.严格控制采购渠道，禁止从无合法资质的供应商处采购食品。（三）验收程序1.食品到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。2.验收人员应依据采购合同、食品合格证明文件等对食品的名称、规格、数量、质量等进行逐一核对。3.对食品的感官性状进行检查，如色泽、气味、质地等，确保食品无异常。4.如发现食品存在质量问题或不符合要求，应及时与供应商联系，协商解决办法，并做好记录。三、食品储存卫生制度（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。2.仓库应划分不同的区域，如原料区、成品区、冷藏区、冷冻区等，实行分类存放，避免交叉污染。3.食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以保证空气流通。（二）库存管理1.建立食品库存台账，详细记录食品的名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息，做到账物相符。2.定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品，防止其流入生产或销售环节。3.遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用或销售。（三）特殊食品储存1.对冷藏、冷冻食品，应严格按照规定的温度要求储存，确保食品质量安全。2.对易腐食品、易燃易爆食品等特殊食品，应采取相应的特殊储存措施，确保储存安全。四、食品加工卫生制度（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉斑。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。3.加工场所应保持良好的通风和采光条件，防止异味、烟雾等积聚。（二）加工设备卫生1.食品加工设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保设备表面无污垢、无异味。2.对直接接触食品的设备，如刀具、案板、容器等，应使用符合食品安全标准的材料制作，并定期更换或消毒。3.加工设备应定期进行检查和维修，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。（三）加工人员卫生1.加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作前应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人员进入加工场所前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）加工过程卫生1.食品加工应严格按照工艺流程进行，避免交叉污染。2.加工过程中应注意食品的温度、时间等控制，确保食品熟透，防止食物中毒。3.对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，保持加工场所整洁。五、食品销售卫生制度（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、货架、柜台等应无污垢、无灰尘。2.销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、消毒设备、防蝇防尘设施等，并保持正常使用。3.销售场所应保持良好的通风和采光条件，防止异味、烟雾等积聚。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作前应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.销售人员进入销售场所前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）销售过程卫生1.食品销售应使用符合食品安全标准的包装材料，包装应完整、密封，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。2.销售过程中应注意食品的陈列方式，避免食品受到污染或变质。3.对销售过程中发现存在质量问题或不符合要求的食品，应及时下架处理，并做好记录。六、食品卫生检查制度（一）检查计划1.制定食品卫生检查计划，明确检查的时间、内容、人员等。2.检查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查。（二）检查内容1.食品卫生管理制度的执行情况，包括各项制度的落实情况、记录的完整性等。2.食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，如场所卫生、设备卫生、人员卫生等。3.食品质量情况，包括食品的感官性状、检验报告、保质期等。（三）检查方式1.定期检查：每周或每月组织一次全面的食品卫生检查，由食品安全管理部门负责实施。2.不定期检查：根据实际情况，随时对食品卫生情况进行抽查，可由公司领导、食品安全管理部门或其他相关人员进行。3.专项检查：针对食品卫生管理中的重点问题或薄弱环节，开展专项检查，如对某一批次食品的质量进行专项检查等。（四）检查记录与整改1.对每次食品卫生检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题等。2.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。3.责任部门应按照整改通知书的要求，及时进行整改，并将整改情况反馈给食品安全管理部门。4.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。七、附则（一）法律法规遵循本六项食品卫生制度应严格遵循国家现行的食品安全相关法律法规及行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等。如有法律法规或行业标准发生修订，本制度应及时进行相应调整。（二）解释与修订1.本制度由公司食品安全管理部门负责解释。2.在执行过程中，如发现制度存在不完善或不适宜的地方，公司食品安全管理部门应及时收集相关意见和建议，进行修订完善。修订