餐具洗涮卫生制度

PAGE餐具洗涮卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司/组织内餐具洗涮流程，确保餐具清洁卫生，预防食源性疾病传播，保障员工和客户的健康与安全。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及餐具洗涮的场所和活动，包括食堂、餐厅、厨房等。3.职责分工洗涮人员：负责按照规定流程对餐具进行清洗、消毒和保洁，确保餐具卫生质量。监督人员：对洗涮过程进行监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。管理人员：制定和完善餐具洗涮卫生制度，提供必要的资源支持，确保制度有效执行。二、洗涮场所与设施要求1.场所布局洗涮场所应与食品加工、储存、销售等区域有效分隔，防止交叉污染。布局应合理，按照餐具回收、清洗、消毒、保洁的顺序设置流程，避免倒流。2.设施设备配备足够数量的餐具回收容器、清洗水池、消毒设备、保洁柜等设施。清洗水池应分类设置，分别用于餐具的初洗、冲洗和消毒后冲洗，并有明显标识。消毒设备应能有效杀灭各类致病微生物，定期进行维护和校准。保洁柜应保持清洁、干燥，有良好的通风条件，防止餐具再次污染。三、餐具回收与预处理1.回收要求餐具使用后应及时回收，避免长时间暴露在空气中受到污染。回收人员应佩戴清洁的手套，使用专用的回收容器，避免餐具与外界接触。严禁将已污染的餐具与未污染的餐具混放。2.预处理回收后的餐具应及时进行预处理，去除表面的食物残渣、油污等。预处理可采用刮、洗、冲等方法，但不得使用锐利器具刮伤餐具表面。四、餐具清洗流程1.初洗将预处理后的餐具放入初洗水池，加入适量的洗涤剂和热水，水温宜控制在40℃50℃。使用专用的餐具刷具，对餐具内外表面进行充分刷洗，确保去除污垢。初洗后的餐具应沥干水分，放入冲洗水池。2.冲洗用流动的清水对初洗后的餐具进行冲洗，去除洗涤剂残留。冲洗应彻底，确保餐具表面无洗涤剂泡沫残留。冲洗后的餐具应沥干水分，放入消毒水池。五、餐具消毒方法与要求1.物理消毒法热力消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等方式进行消毒。煮沸消毒：将餐具完全浸没在沸水中，保持100℃，消毒时间不少于15分钟。蒸汽消毒：温度不低于90℃，时间不少于15分钟。红外线消毒：温度达到120℃，时间不少于10分钟。紫外线消毒：在无人状态下，对餐具进行紫外线照射消毒，时间不少于30分钟。紫外线消毒灯应定期清洁，保持表面无灰尘，紫外线强度应符合国家标准要求。2.化学消毒法使用符合国家标准的消毒剂进行消毒，消毒剂的浓度、作用时间应严格按照产品说明书执行。常用的化学消毒剂有含氯消毒剂、过氧乙酸等。化学消毒后的餐具应使用流动清水进行冲洗，去除消毒剂残留。3.消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，采用化学检测或生物检测方法。化学检测可使用消毒剂试纸检测消毒剂残留量，生物检测可采用大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指示菌进行检测。消毒效果应符合国家相关卫生标准要求，如不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌。六、餐具保洁1.保洁要求消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，保洁柜应保持清洁、干燥，有良好的通风条件。餐具应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止损坏。保洁柜内不得存放其他杂物，防止污染餐具。2.保洁时间餐具在保洁柜内的存放时间不宜过长，应在规定时间内使用。一般情况下，保洁时间不得超过4小时，超过4小时应重新进行清洗消毒。七、人员卫生与操作规范1.个人卫生洗涮人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰。操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。2.操作规范洗涮人员应严格按照规定的流程和方法进行操作，确保餐具洗涮质量。操作过程中应注意节约用水，合理使用洗涤剂和消毒剂，避免浪费和环境污染。发现餐具损坏或有明显污渍时，应及时更换或重新清洗消毒。八、监督检查与记录1.监督检查管理人员应定期对餐具洗涮场所、设施设备、人员操作等进行监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。监督人员应加强日常巡查，对发现的问题及时督促整改，并做好记录。2.记录要求建立餐具洗涮卫生记录档案，记录内容包括餐具回收时间、清洗消毒时间、消毒方法、消毒效果监测结果、保洁时间等。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。九、培训与考核1.培训计划制定餐具洗涮卫生培训计划，定期组织洗涮人员进行培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括餐具洗涮卫生制度、操作流程、消毒方法、人员卫生要求等。2.考核制度建立餐具洗涮人员考核制度，对其工作表现和卫生知识掌握情况进行考核。考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的人员给予奖励，对不符合要求的人员进行批评教育或岗位