2026年食品营养与健康饮食搭配考试题目集

2026年食品营养与健康饮食搭配考试题目集一、单项选择题（每题2分，共30题）1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.油条D.薯片2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克3.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？A.白米饭B.红薯C.糖果D.全麦面包5.中国传统饮食中，以下哪种调料富含钾？A.食盐B.花椒C.葱姜蒜D.味精6.儿童缺钙可能导致的健康问题是？A.贫血B.骨质疏松C.佝偻病D.脂肪肝7.以下哪种饮品最适合糖尿病患者饮用？A.碳酸饮料B.草本茶C.浓果汁D.红酒8.中国居民膳食中，哪种脂肪酸摄入过量会增加肥胖风险？A.α-亚麻酸B.EPAC.花生四烯酸D.饱和脂肪酸9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制10.中老年人补充哪种维生素有助于改善骨骼健康？A.维生素B12B.维生素KC.叶酸D.维生素C11.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.猪肉B.牛奶C.全麦面包D.鸡蛋12.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克13.以下哪种食物的钠含量最低？A.咸菜B.香肠C.豆腐干D.苹果14.孕妇需要额外补充哪种矿物质以预防胎儿神经管畸形？A.钙B.铁C.叶酸D.锌15.以下哪种饮食习惯不利于肠道健康？A.定时定量进餐B.经常食用益生菌C.过量食用加工肉类D.多喝水二、多项选择题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含维生素C？A.西红柿B.柑橘C.猪肉D.馒头2.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括？A.蒸B.煮C.炒D.炸3.以下哪些营养素缺乏会影响免疫功能？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.蛋白质4.中国传统饮食中，以下哪些食材富含不饱和脂肪酸？A.花生B.牛油果C.葵花籽D.猪肉5.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果6.患有糖尿病的人应避免的食物包括？A.高糖饮料B.精制碳水C.蔬菜D.水果7.中国居民膳食中，以下哪些食物富含钾？A.馒头B.香蕉C.鱼虾D.洋葱8.孕期和哺乳期妇女需要增加摄入的营养素包括？A.蛋白质B.钙C.铁D.维生素D9.以下哪些饮食习惯有助于预防肥胖？A.控制总能量摄入B.多吃高纤维食物C.经常暴饮暴食D.增加运动量10.中国居民膳食中，以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.豆腐B.鸡肉C.鱼虾D.蘑菇三、判断题（每题2分，共20题）1.粗粮比精粮更利于消化吸收。（×）2.喝茶可以替代白开水摄入。（×）3.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上蔬菜。（√）4.脂肪摄入越多，对健康越有益。（×）5.紫菜和海带是碘的良好来源。（√）6.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）7.儿童过量摄入糖分会导致蛀牙。（√）8.中国居民膳食中，红肉摄入量建议控制在每日50克以内。（√）9.蔬菜沙拉可以代替主食。（×）10.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（×）11.豆浆和牛奶一样富含钙。（√）12.咖啡因摄入过量会导致失眠和心悸。（√）13.加工肉类如香肠属于高蛋白食物。（×）14.中国居民膳食中，坚果摄入量建议每日10克左右。（√）15.食盐摄入过量会增加高血压风险。（√）16.水果可以代替蔬菜摄入。（×）17.儿童生长发育期需要额外补充钙和锌。（√）18.素食者需要注意维生素B12的补充。（√）19.煮沸后的白开水营养损失较大。（√）20.饮食均衡可以预防所有慢性病。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.列举三种富含不饱和脂肪酸的食物，并说明其健康益处。3.解释膳食纤维对肠道健康的作用。4.分析中国居民膳食中常见的营养问题及改善建议。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国地域差异，论述如何制定个性化的健康饮食方案。2.分析加工食品对健康的潜在危害，并提出减少加工食品摄入的建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.B解析：豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，而粗米、油条、薯片蛋白质含量较低或不易消化。2.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，以提供充足的维生素和膳食纤维。3.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，常见于长期素食或饮食不均衡者。4.B解析：红薯的升糖指数（GI）约为55，低于白米饭（约70）、糖果（>70）和全麦面包（约60）。5.C解析：葱姜蒜等调味料富含钾，而食盐、花椒、味精主要提供钠或其他调味成分。6.C解析：儿童缺钙会导致佝偻病，表现为骨骼发育迟缓、畸形。7.B解析：草本茶无糖或低糖，适合糖尿病患者，而碳酸饮料、浓果汁、红酒含糖量高。8.D解析：饱和脂肪酸摄入过量会增加肥胖、心血管疾病风险，而α-亚麻酸、EPA、花生四烯酸属于不饱和脂肪酸。9.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸、烤制会导致营养流失。10.B解析：维生素K有助于骨骼钙化，中老年人补充维生素K可改善骨骼健康。11.C解析：全麦面包富含膳食纤维，而猪肉、牛奶、鸡蛋蛋白质含量高但纤维较少。12.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克水果，以提供维生素和抗氧化物质。13.D解析：苹果是低钠食物，而咸菜、香肠、豆腐干钠含量高。14.C解析：叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，孕妇需额外补充。15.C解析：过量食用加工肉类会损害肠道健康，而定时进餐、食用益生菌、多喝水有益肠道。二、多项选择题答案与解析1.A、B解析：西红柿和柑橘富含维生素C，而猪肉、馒头维生素含量较低。2.A、B、C解析：蒸、煮、炒是健康烹饪方式，而炸易导致油脂摄入过量。3.A、B、C、D解析：维生素A、C、D和蛋白质均对免疫功能重要。4.A、B、C解析：花生、牛油果、葵花籽富含不饱和脂肪酸，而猪肉饱和脂肪酸含量高。5.A、B、C解析：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜富含钙，而坚果钙含量相对较低。6.A、B解析：高糖饮料和精制碳水会升高血糖，而蔬菜和水果（适量）适合糖尿病患者。7.B、C解析：香蕉和鱼虾富含钾，而馒头主要碳水，洋葱钠含量高。8.A、B、C解析：孕期和哺乳期妇女需增加蛋白质、钙、铁摄入，维生素D也有助于钙吸收。9.A、B、D解析：控制能量摄入、多吃高纤维食物、增加运动有助于预防肥胖，暴饮暴食相反。10.C、D解析：鱼虾和蘑菇嘌呤含量高，而豆腐、鸡肉嘌呤相对较低。三、判断题答案与解析1.×解析：粗粮纤维含量高，消化吸收较慢，但营养更全面。2.×解析：白开水是最佳饮品，茶水含咖啡因和鞣酸，过量摄入可能影响健康。3.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，300克水果。4.×解析：过量摄入脂肪会导致肥胖、高血脂等健康问题。5.√解析：紫菜和海带是碘的良好来源，缺碘地区居民应适当食用。6.×解析：蜂蜜含糖量高，糖尿病患者应避免。7.√解析：儿童摄入糖分过多会增加蛀牙风险。8.√解析：中国居民膳食指南建议红肉每日摄入50克以内，以控制饱和脂肪酸和胆固醇摄入。9.×解析：蔬菜沙拉虽健康，但缺乏主食提供的能量和复合碳水。10.×解析：老年人需适量摄入膳食纤维以促进肠道蠕动，但过量可能导致便秘。11.√解析：豆浆和牛奶均富含钙和蛋白质，适合素食者补充钙质。12.√解析：咖啡因刺激中枢神经，过量摄入会导致失眠、心悸。13.×解析：加工肉类虽含蛋白质，但钠、脂肪、添加剂含量高，健康风险大。14.√解析：坚果富含健康脂肪和微量元素，每日10克为宜。15.√解析：过量摄入食盐会导致高血压，建议每日不超过5克。16.×解析：水果和蔬菜营养互补，不能完全替代。17.√解析：儿童生长发育期需额外补充钙、锌等关键营养素。18.√解析：素食者需通过强化食品或补充剂摄入维生素B12。19.√解析：煮沸会损失部分维生素，建议采用蒸、煮等温和方式。20.×解析：饮食均衡可降低慢性病风险，但不能完全预防所有疾病。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-因地制宜，合理搭配2.富含不饱和脂肪酸的食物及健康益处-花生：富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。-牛油果：富含多不饱和脂肪酸，有益心血管健康。-葵花籽：富含α-亚麻酸，可调节血脂。3.膳食纤维对肠道健康的作用-促进肠道蠕动，预防便秘。-吸收水分，软化粪便。-调节血糖和血脂。-维护肠道菌群平衡。4.中国居民膳食常见问题及改善建议-问题：红肉摄入过多，蔬菜水果不足。建议：增加蔬菜水果比例，每周红肉不超过500克。-问题：加工食品依赖严重。建议：选择新鲜食材，减少香肠、方便面等加工食品。-问题：钠摄入超标。建议：少吃咸菜、腌制食品，使用限盐勺。五、论述题答案与解析1.结合中国地域差异，制定个性化健康饮食方案-东北：冬季寒冷，可多摄入高热量食物如炖