茶叶门店卫生制度

PAGE茶叶门店卫生制度一、总则1.目的为确保茶叶门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升门店形象与服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本茶叶门店内所有区域，包括茶叶展示区、品茶区、仓储区、操作间、收银台、卫生间等。3.职责分工门店店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责门店卫生制度的贯彻执行与监督检查。各区域工作人员负责本区域的日常卫生清洁与维护工作，严格按照本制度要求履行职责。门店应定期组织全体员工进行卫生知识培训，确保员工熟悉并掌握卫生标准与操作规范。二、茶叶展示区卫生要求1.陈列规范茶叶陈列应遵循分类分区原则，按照茶叶品种、等级、产地等进行有序摆放，标签清晰准确，便于顾客选购。展示架、陈列柜应保持整洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭，确保茶叶包装无破损、无污染。不得在展示区内堆放杂物或私人物品，保持展示区的整洁与通透。2.样品卫生用于展示的茶叶样品应保持新鲜、卫生，定期更换，防止变质。样品取用工具应专用且清洁卫生，使用后及时清洗消毒，避免交叉污染。品尝后的茶叶样品不得再次放回陈列区，应妥善处理。三、品茶区卫生要求1.环境清洁品茶区桌面、椅面应每日清洁，擦拭干净，无茶渍、水渍、灰尘等。地面应保持干净，无杂物、无垃圾，定期清扫拖地，必要时进行消毒处理。墙壁、天花板应保持整洁，无蜘蛛网、无污渍，定期进行清洁维护。2.茶具卫生茶具应选用符合食品安全标准的材质，确保无毒无害。每次使用后，茶具应及时清洗，先用清水冲洗，再用专用清洁剂清洗，去除茶渍、水垢等。清洗后的茶具应进行消毒处理，可采用高温消毒（如煮沸1015分钟）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡）等方式，消毒后用清水冲洗干净，沥干水分备用。茶具应存放在清洁、干燥、通风的专用柜内，避免受到污染。3.水源卫生品茶区应提供安全卫生的饮用水，可选用桶装纯净水或经过净化处理的自来水。饮水机应定期清洗消毒，防止细菌滋生。水杯应保持清洁，定期更换或清洗消毒，确保顾客使用安全。四、仓储区卫生要求1.仓库布局仓库应合理规划布局，划分不同的存储区域，如茶叶原料区、成品区、包装材料区等，确保各类物品分类存放，便于管理与查找。货物应摆放整齐，遵循先进先出原则，避免积压过期。2.环境卫生仓库地面应保持清洁，无积水杂物；墙壁、天花板应无霉斑、无脱落物，定期进行清扫与消毒。仓库门窗应完好无损，关闭严密，防止灰尘、虫害等进入。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，避免茶叶受潮、发霉或变质。3.货物管理茶叶原料及成品应妥善存放，不得直接接触地面，应放置在货架或垫板上。包装材料应保持清洁卫生，无破损、无污染，存放于干燥通风处。定期对仓库货物进行盘点清查，清理过期、变质或损坏的茶叶及物品，及时处理。五、操作间卫生要求1.人员卫生操作人员进入操作间前应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，保持个人卫生。操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得吸烟、饮食或从事其他与操作无关的活动。操作人员手部有伤口或患有传染性疾病时，应暂停工作，待痊愈后经卫生检查合格方可重新上岗。2.设备与工具卫生操作间内的设备、工具应定期清洁维护，保持良好的运行状态。制茶设备如杀青机、揉捻机、烘干机等，每次使用后应及时清理残留茶叶，定期进行全面保养，确保设备卫生达标。刀具、案板等工具应生熟分开使用，使用后及时清洗消毒，放置在专用的刀具架和案板架上，保持干燥通风。3.环境卫生操作间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网，每日工作结束后进行全面清扫与消毒处理。操作间内应保持良好的通风换气，及时排除异味和湿气，防止细菌滋生。垃圾桶应配备专用垃圾袋，每日清理，保持操作间内环境整洁。六、收银台卫生要求1.台面清洁收银台台面应保持干净整洁，无杂物、无污渍，每日擦拭消毒，确保操作区域卫生。电脑、打印机、扫码设备等办公用品应摆放整齐，定期清洁，避免灰尘积累影响设备正常运行。2.票据管理收银票据应分类存放，整齐有序，便于查阅与核对。废弃票据应及时清理，放入专用垃圾袋，不得随意丢弃在收银台周围。3.周边环境收银台周边地面应保持清洁，无垃圾、无积水，定期清扫拖地。附近的货架、展示架应保持卫生，与收银台整体环境协调一致。七、卫生间卫生要求1.日常清洁卫生间应每日定时清扫，包括地面、墙面、马桶、洗手台等区域，保持无异味、无污渍。地面应保持干燥，防止滑倒，及时清理积水。马桶应定期消毒，可使用专用清洁剂进行清洁，确保无污垢、无细菌滋生。洗手台应保持清洁，水龙头、洗手液盒等设施无污渍，洗手液应及时补充，保持充足供应。2.用品管理卫生间应配备充足的卫生纸、擦手纸等用品，定期检查补充，确保顾客使用方便。垃圾桶应加盖，每日清理，垃圾袋应及时更换，保持卫生间内环境整洁。3.通风换气卫生间应安装良好的通风设备，保持空气流通，减少异味和细菌滋生。定期开窗通风，必要时可使用空气清新剂改善卫生间气味。八、卫生检查与监督1.自查自纠各区域工作人员应每日进行卫生自查，对本区域卫生状况进行检查，及时发现问题并整改。自查内容包括环境卫生、设备工具卫生、人员卫生等方面，确保各项卫生要求得到落实。2.定期检查门店店长应每周至少组织一次全面的卫生检查，对门店各个区域进行详细检查，填写卫生检查表。检查内容涵盖本制度的各项要求，对发现的问题及时记录，并下达整改通知，明确整改责任人与整改期限。3.监督考核门店应建立卫生监督考核机制，将卫生工作纳入员工绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度、卫生不达标的员工进行批评教育，并根据情节轻重给予相应处罚。九、卫生培训与教育1.培训计划门店应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、行业卫生标准、门店卫生制度、个人卫生知识、清洁消毒操作技能等。2.培训实施定期组织全体员工参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够理解并掌握培训内容。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。3.培训效果评估通过考试、实际操作、现场问答等方式对员工的卫生知识与技能掌握情况进行评估。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工具备良好的卫生意识与操作能力。十、卫生突发事件应急处理1.应急预案制定门店应制定卫生突发事件应急预案，明确可能发生的卫生突发事件类型，如食品安全事故、公共卫生事件等。针对不同类型的突发事件，制定相应的应急处理措施，包括报告流程、现场处置、人员疏散、后续整改等内容。2.应急处置流程一旦发生卫生突发事件，现场工作人员应立即采取初步措施，如停止相关食品或服务供应、保护现场等，并及时报告门店店长。店长接到报告后，应迅速启动应急预案，组织人员进行现场处置，如对中毒人员进行急救、对污染区域进行消毒等。同时，按照规定及时向上级主管部门、食品药品监管部门等报告事件情况，配合相关部门进行调查处理。3.后续整改与总结卫生突发事件处理完毕后，门店应及时对事件原因进行调查分析，总结经验教训，